Category: технологии

Category was added automatically. Read all entries about "технологии".

Кухня

Печем со мной вместе он-лайн?

У меня есть идея: а не попробовать ли нам испечь  вместе дрожжевой штоллен?

Например, в следующую субботу, 30 ноября, с утра пораньше, часов в 8 по израильскому времени,  я начну замес теста.

Буду выкладывать фотографии пошаговые с айпада, без обработки. А вы будете делать все то же  самое у себя на кухне и писать мне  в комментариях, как у вас идут дела и какие проблемы возникли (или не возникли).
А потом будем хвастаться, у кого что получилось.

Я заранее вывешу список продуктов, рецепт и даже технологию напишу, чтобы потом не отвлекаться. А потом только буду писать - этап номер такой-то, вот результат.

Я беру в компанию всех, даже тех кто вообще ни разу не пек из дрожжевого теста. Это раз.
Ну а два - я тоже дрожжевой штоллен буду печь впервые, по новому для меня рецепту, поэтому могу и напортачить, и что-то может пойти не так...
В общем, если наберутся сейчас человек десять желающих - будем печь!

И пользуюсь случаем напомнить, что есть одно место на занятие "Итальянский хлеб", на 30 ноября.
Подробности в журнале у Алены aspiri.
Тот случай, когда я сожалею, что не птичка и не летаю, поэтому не могу быть на этом занятии. Завидую тем, кто там будет!
леночка

Наследственность и мытье посуды.

Вчера было 10 лет, как не стало папы.
Он был очень талантливым человеком, и я как-нибудь соберусь с духом и напишу о нем.
Родителей не выбирают, поэтому я могу только радоваться, что я - дочь своего отца, и мне повезло унаследовать малую толику его способностей.

Забавно, что мы наследуем от предков не только какие-то явные черты - нос, голос, ноги, но и нечто совершенно странное...

Взять, например, мытье посуды.
Несколько лет назад сестра, будучи у меня в гостях, сказала: "Ты моешь посуду совсем как папа".
Сколько я не пыталась, не смогла припомнить, чтобы он меня этому учил.
Наследственность, не иначе!

Collapse )
sait

Рогалики - растрёпки.

Несмотря на вид растрёпок, они очень вкусные. Нежное творожное тесто и ореховая начинка - отличное сочетание.
Но главное в них  - не рецепт, а очень интересный технологический приём,  который я увидела в недавно вышедшей книге одного из израильских кондитеров





Рецепт
sait

Алхимия швейцарской меренги.

Швейцарская меренга - это белки, прогретые на водяной бане с сахаром, а затем взбитые до состояния устойчивой пены.

Незаслуженно,на мой взгляд, отодвинутая на второй план, она была первой из меренг, а уже впоследствии появились такие разновидности, как французская и итальянская. Между тем, использовать метод швейцарской меренги очень удобно и,особенно, он подходит начинающим кондитерам!

Швейцарская меренга - по сути "два в одном".

aIMG_1802 sw

Подробное описание приготовления с пошаговыми фотографиями.
sait

Приготовление итальянской меренги.

Итальянская меренга

Это белок, взбитый с небольшим количеством сахара в крепкую и устойчивую пену, а затем заваренный горячим сахарным сиропом при непрерывном взбивании.
В результате получается пышная, блестящая  и очень устойчивая меренга, которую используют как наполнитель в различных кремах и суфле, муссах и просто как начинку для тортов и пирожных, а так же для покрытия тортов и паев, подрумянивая слой меренги с помощью высокой температуры.
Крахмал в этот вид меренги не добавляют.

Подробное описание приготовления с пошаговыми фотографиями.