?

Log in

No account? Create an account

Категория: лытдыбр

Верины (verrines).

Впереди еще не один день праздников, значит - и гости, и накрытые столы.  Почему бы не оживить стол подачей в веринах?
Я была убеждена, что такая форма подачи десертов и закусок имеет давнюю историю. Но неожиданно выяснилось, что истории всего-навсего чуть больше 30-ти лет! Французский пекарь-кондитер (а во Франции это две различные специальности!) в 1994 году  придумал новую концепцию подачи десертов - вертикальную. Идея была совершенно революционная, и очень быстро завоевала сначала мир высокой кухни, а затем и всех желающих проявить фантазию и украсить домашний стол.
Я сделала два салата в веринах, и даю еще 2 варианта замены продуктов. Мне очень понравилось  собирать верины!

IMG_6296a IMG_6319a

Рецепт
Это торт пекла еще моя бабушка, и я считаю его самым вкусным тортом на свете, несмотря на десятки тортов, что я перепробовала и испекла за свою жизнь!
Каждый год в конце ноября к нам в Пермь приходила посылка из Одессы, а в ней «Королевский» торт на мой День рождения: нежнейшие песочные коржи с кремом из абрикосового джема и орехов из бабушкиного сада.
Сколько я себя помню, этот торт пекли у нас в семье на все праздники, и я продолжаю семейную традицию. Если спросить моего мужа или младшего сына, какой торт мне испечь для них, ответ будет всегда один и тот же – «Королевский»!

aaIMG_9305

Возможно, и ваша бабушка пекла такой торт. Возможно, вы не придете от него в такой восторг, как я.
Но все равно именно этот торт связан у меня с самыми лучшими моментами жизни и я рада, что могу передать бабушкин рецепт моим детям и дальше, внукам. Почему бы и нет? Вкусный торт и через сто лет останется вкусным тортом.:))

Рецепт в новой редакции ждет вас на сайте.

Яблочный "торт".

Иногда рецепты так долго лежат у меня в "портфеле", что заваливаются за подкладку, и я не могу их найти.
Так было и с этим "пирогом". Рецепт искала-искала... когда нашла, то выяснила что главное  я сделала не так! Но мне очень понравилась моя версия.
Вы наверняка не раз готовили запеченые яблоки, особенно осенью. И я запекала - но как правило целыми или четвертинками.
Посмотрите какая получается оригинальная  вариация запеченых яблок,если их всего-навсего нарезать немного иначе!

 


Читать дальше...Свернуть )

Мастер-класс. Отчет.

Я долго обдумывала, что именно показать во время мастер-класса, что рассказать. Хотелось, с одной стороны, показать как можно больше за запланированные 4 часа, с другой стороны - не заморочить головы теорией, не запугать, при этом все же дать тот минимум (с моей точки зрения), который даст возможность понять процессы и технику работы с тестом.
Почему-то думаю, что боязнь дрожжевого теста идет от избытка информации.
У наших бабушек не было интернета, у многих и весов отродясь не было, а плюшки с пирогами пекли отменные!
Сегодня же каждый, кто впервые решается испечь что-то из дрожжевого теста, вбивает в поисковик... и на него вываливается столько всего, что становится страшно от громозких и сложных описаний и разнообразия рецептов.




Читать дальше...Свернуть )

Кугельхопф (kugelhopf).

Я называю  его так, как называют в Эльзассе, но ничто не мешало мне назвать его куглоф (kouglof) как называют в Венгрии,   или гугелхупф (gugelhupf) как называют в Австрии, или бабка (babka) как называют в Польше.
И  сколько не ищите, вы не найдете аутентичного рецепта, поскольку  так называют и выпечку типа чуть сдобного хлеба, и обычный кекс на соде, выпеченный в форме "кугельхопф".
Тем не менее, это  совсем не  кекс, а скорее сдобный дрожжевой  хлеб, близкий родственник итальянского паннетоне и русского кулича.
Ларусс определяет его как "эльзасское выпечное изделие в форме высокой короны".

История возникновения этого вида выпечки полна загадок и неопределенностей.




По легенде, три Волхва, возвращаясь из Вифлеема, каким-то чудесным образом оказались в Эльзасе.
Они были очень уставшие и голодные, а жители Эльзаса приняли их радушно, накормив и напоив.
В благодарность за теплый прием Волхвы подарили рецепт кугельхопфа, и в память об этом событии печь кугельхопф  стали в формах, напоминающие восточный тюрбан.
В Эльзасе формы для выпечки кугельхопфов продаются повсеместно. Традиционно их делают из глины,  и можно найти как совершенно простые, коричневые, так и настоящие произведения искусства - глазурованные, расписанные цветами.
Кугельхопф  принято есть в воскресенье, с бокалом легкого вина, поэтому пекут его заранее и дают немного подсохнуть.
Но это только одна версия.
По другой - кугельхопф впервые испекли в Вене.
Некоторые источники утверждают, что  это был любимый хлеб императора Франца Иосифа I.
Форма кугельхопфа была придумана поварами, она  напоминает турецкую чалму - в честь победы над турками.
Каким образом и когда  рецепт из  Вены попал во Францию, тоже не известно.
Одни источники утверждают, что рецепт популяризировала Мария Антуанетта, другие - что Карэм впервые испек его, будучи шеф поваром в Авис, а рецепт ему достался от Юджина, главного повара шванценбергского принца, который был послом Австрии во Франции при Наполеоне.
Если верить имеющимся у меня книгам, и информации из интернета, то между австрийским и французскими кугельхопфами есть существенная разница.
Если эльзасский кугельхопф ближе к хлебу, то австрийский - ближе к кексу, в нем больше масла, яиц, изюма и орехов, а так же традиционно добавляется лимонная цедра и цукаты.

Рецепт, который я  использовала, был назван традиционным - а так это или нет, я судить не могу, но кугельхопф  мне очень понравился  - он получился  легким и умеренно сладким.

Рецепт.

Каша из жареной манки.

Запеканка из жареной манки  с сыром - ели когда-нибудь такую? Вряд ли! Я приготовила экспромтом,по тому же принципу, как готовят поленту - и мне очень понравилось!


 

Метки:




  112,45 КБ

Когда привычные рис и вермишель в бульоне надоедают - я пеку вот такие орешки из заварного теста.
Лёгкие, нежные, вкусные - они превращают обычный куриный бульон в праздничное блюдо.
Рецепт из семейной копилки, но моя бабушка варила фарфалах во фритюре, мама - пекла, но обе делали их из пшеничной муки.
Я попробовала сделать из гречневой - и мне очень понравилось!

Мой фирменный холодец


Видите какой? Прозрачный, как слеза. Крепкий, как скала. И уж вкусный...
А сварен он из хвоста! Говяжьего. По совету Елены Молоховец и по технологии моей мамы.

Метки:

VAS о разделке краба

Все (почти) о варке и разделке крабов.
Это обычный краб. Тогда еще живой. И довольно агрессивный.


И


Метки

Latest Month

Июнь 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      
Разработано LiveJournal.com