Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Category:

Фаршированная говядина


41,48 КБ

Это поветрие - фаршировать - докатилось и до меня! Но я тут вовсе не виновата. Пришла в магазин купить мяса на выходные, да вот особых идей не было. Хотелось чего-то новенького, а в голову ничего не приходило. Видя мои муки у прилавка, пришёл мне на помощь продавец.Вытащил какой-то треугольный кусок мяса и сказал, что аргентинцы " это" фаршируют. Кусок этот является " хвостом" костреца и качество имеет такое же. Он прорезал в куске " карман" и я отправилась домой искать в литературе, чем же нафаршировать. 
После тщательного изучения материала решила сделать следующую начинку: 
Две головки репчатого лука порезала тонкими полукольцами, штук 15 мелких свежих шампиньонов - крупными кусками.
 Растопила в сотейнике немного гусиного жира и потушила лук с грибами, пока лук не стал прозрачным. Поставила охлаждаться. 
Шпинат - 250 грамм, свежий - нашинковала полосками и тоже потушила на гусином жире - немного, пока он слегка не обмяк.
 Замочила в воде булочку без корки, отжала. 
Два яйца - для связки. 
Пучок свежей петрушки - порезала мелко. 
Вот такой натюрморт получился: 

33,00 КБ 


Начинку всю перемешала в миске, добавила 1 ч.л. соли и засунула смесь в карман : 

30,61 КБ 

Отверстие тщательно зашила ( для тех, кто ещё не знает - шитьё моё хобби, так что шовчик получился красивый):

33,38 КБ 



Мясо обсушила снаружи бумажным полотенцем, обжарила со всех сторон в жаровне , затем налила в жаровню стакан говяжьего бульона, закрыла её крышкой и засунула в сильно разогретую духовку ( мясо присолила сверху, бульон был подсолен немного). Через пол-часа сняла крышку, мясо перевернула, запекала его ещё пол-часа, периодически поливая образовавшимся соком. Мясо достала на блюдо, убрала нитку, укрыла фольгой и поставила отдыхать. Жаровню деглассировала кипятком, получившийся соус процедила в соусник . Нарезала на кусочки ( фарш из первого куска высыпался, но последующие куски уже отрезались как нужно) : 

44,07 КБ 

Выложила на тарелки, полила соусом и рассыпчатый рис - на гарнир. 
Было так же вкусно, как это замечательно красиво выглядит. Знаю, что вместо бульона и воды можно было использовать вино, но мои домочадцы не очень любят вино в соусах - хотя я всегда использую хорошее вино, то что пьём. Возможно, можно было взять 3 яйца, вместо двух - для лучшего скрепления начинки. Но в целом и общем я результатом довольна. Копия - OEDE
Tags: весь обед в одной кастрюле, говядина, грибы, мясо, овощи
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 8 comments