Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Category:

Не надо поливать меня водой из чайника!


 


 

Знаю я, знаю, что такое настоящий тирамису.
Я даже заказала его в знаменитом кафе " Греко" ,  неподалёку от Испанской лестницы, когда мы были в Риме 


Но самое сильное впечатление на меня произвёл тогда не торт, а счёт за него...
Сейчас, когда ягодный сезон в разгаре, грех не приготовить ягодный тирамису. На мой взгляд, он на порядок вкуснее "аутентичного".

У меня осталось после вареников изрядное количество почищенной вишни, которая прекрасно дожила в холодильнике, присыпанная сахаром.

Я купила 2 упаковки ( 400 гр) итальянского печенья  савоярди ( "дамские пальчики"), 2 упаковки маскарпоне ( 500 гр) и достала из морозилки и разморозила 4 желтка ( оставшиеся от меренг).

Начала с желтков:
4 желтка + 1\2 стакана сахара + 1 ч.л. горячей воды были прогреты и взбиты на водяной бане ( я не использую по возможности сырые яйца. Пастеризация вкус не ухудшает в данном случае). В конце добавила ложечку ванильного экстракта ( натурального).
Затем желтки были охлаждены до комнатной температуры.

Форму я использовала размером 20х35. Могу сказать сразу - на такую форму маскарпоне нужно больше, как минимум 750 гр. Но с точки зрения калорийности я решила обойтись 500 гр.
Чтобы достать потом торт без проблем, форму нужно закрыть. Вопрос интересный.
Можно без затей выстелить пищевой плёнкой.
Можно использовать мой патент ( мне не жалко! :)):
Два листа пекарской бумаги укладываются в форму внахлёст, общая зона должна идти вдоль формы.
Для извлечения торта захватываем бумагу с коротких сторон и вынимаем торт.
Посыпаем торт какао.
Аккуратно вытягиваем сначала один лист ( с длинной стороны торта), потом со второй . Торт целый и невредимый остаётся лежать на чистом блюде.

Форма готова, теперь важно правильно пропитать печенье.
Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы оно намокло и превратилось в кашу. Печенье должно сохранить форму и воздушность, но вобрать в себя вкус и влажность пропитки.
Эта сложная задача решается просто: не использовать для пропитки стаканы, миски и прочие глубокие ёмкости. В полном соответствии с теорией сообщающихся сосудов ( у меня была 5 по физике, да-да), следует  использовать плоскую тарелку, на которую подливать по мере необходимости пропитку. Только так у печенья увлажнится только внешний слой, при этом не понадобиться ни спешка, ни нервотрёпка.
Так что я сцедила сок от вишни, смешала с марсалой ( 1:1, даже если вы не евреи, не экономьте на заварке!)
и не спеша приступила  обмакивать ( точнее, "обваливать") печенье в пропитке и раскладывать его в форме.
Уложила первый ряд


Смешала желтки и маскарпоне.

Внимание! Тонкий момент. Мой роман с маскарпоне был весьма сложен и драматичен, пока я, не без помощи компетентных товарищей, не поняла: маскарпоне должен быть очень нежно взбит. На самой маленькой скорости и буквально несколько секунд, только до достижения однородности. Иначе потечёт. Да, я сумела не наступить второй раз на грабли - крем получился нормально-густым. Что и требовалось.
Нет, я не добавляла в него марсалу - пропитка савоярди  содержит уже достаточно алкоголя, а вино разжижает крем.

На слой печенья - 1\2 крема.
На слой крема - вишня.
Слой печенья ( у меня ушло грамм 300).
При этом направление укладки поменяла( было вдоль, стало поперёк).
Крем.
Готово.
Плёнкой укрыть в несколько слоёв - и в холодильник . На ночь.
Какао ( без сахара, конечно и качественное) - посыпаем непосредственно перед подачей.
Ну, вот и всё, что я хотела сказать в своё оправдание...

 
Tags: сладкая выпечка, торты, ягоды
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 47 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Recent Posts from This Journal