Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Categories:

Французская меренга.



Понятие меренги - или безе - охватывает огромное разнообразие   выпечки и десертов.
Меренга может быть сухим, крошащимся пирожным, очень сладким и не всеми любимым.
А может быть нежнейшей прослойкой в торте, корзинкой для лёгкого крема и фруктов, наполнителем для мороженого, красивым украшением праздничного торта, основой для воздушного суфле и бисквита, крема, мусса и многого  другого.

Поэтому я считаю,что взбивать меренгу правильно нужно уметь всем, кто хочет печь вкусно и красиво.
И это совсем не сложно!

Для начала разберёмся, какие бывают меренги.

Меренги ( взбитые белки)  принято классифицировать по способу взбивания.

Белки взбитые с сахаром и/или сахарной пудрой, называются французской меренгой.
Она используется в основном,  как основа для  дальнейшей выпечки изделий или как добавка в кремы.
Французскую меренгу пекут в виде мелких пирожных или больших коржей, добавляют в бисквитное тесто, в тесто для суфле, масляные кремы, и т.п.

Белки, взбитые в пену и заваренные кипящим сахарным сиропом,  называются итальянской меренгой.
Она используется для отделки тортов, для начинки кондитерских изделий, но не применяется для выпечки - только для
кратковременного запекания.

Белки, взбитые с сахаром на водяной бане, называются швейцарской меренгой.
 Эта меренга универсальная - её можно использовать и для начинки, и для отделки, и для выпечки, в зависимости от времени нагрева во время взбивания.

Я расскажу подробно обо всех трёх видах меренг.

Начну с наиболее известной всем - французской  меренги.
Tags: ТДН, белки, мастер-класс, общие кулинарные сведения, технология
Subscribe

  • Вот она я.

  • Лазурная Греция (Агистри, 2017)

    Все прекрасно в нашей стране, но иногда душа просит отдыха от суматохи, мелькания множества лиц вокруг, урбанистического пейзажа и шума.…

  • Неаполь - завершение путешествия.

    Пятый день совершенно внезапно стал днем открытий. Как я написала раньше, его мы собирались провести на Капри. Сесть на кораблик, доплыть до острова,…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 76 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Вот она я.

  • Лазурная Греция (Агистри, 2017)

    Все прекрасно в нашей стране, но иногда душа просит отдыха от суматохи, мелькания множества лиц вокруг, урбанистического пейзажа и шума.…

  • Неаполь - завершение путешествия.

    Пятый день совершенно внезапно стал днем открытий. Как я написала раньше, его мы собирались провести на Капри. Сесть на кораблик, доплыть до острова,…