Невесомый шоколадный бисквит, нежнейшее ягодное суфле и тающий на языке ганаш из белого шоколада...
Покажите мне того, кто откажется от кусочка такого торта! Я хочу посмотреть на этого человека...
Тортик на 10 человек съели впятером после очень сытного обеда... Это уже о чём-то говорит!
Но сначала - короткая предистория.
На прошлой неделе я пекла торт на Д.Р. свекрови и намучилась изрядно, и ошибок наделала кучу.
Тем не менее, торт получился вкусным, хоть и не совсем таким, как мне хотелось.
Идея же была так хороша, что мне жалко было с ней расставаться.
Поэтому учтя все промахи, я спекла торт номер два . Получился он безупречно и я могу с чистой совестью сказать: этот торт рекомендую.
Для основы я спекла маслянный бисквит, взбитый холодным способом.
На разъёмную форму диаметром 24 см:
2 яйца
70 гр сахара
50 гр муки для выпечки пирожных ( с пониженным содержанием глютена) или обычной белой
15 гр какао
30 гр сливочного масла
Технология выпечки - здесь.
После полного охлаждения бисквит следует обрезать до диаметра 22 см.
Для ягодного суфле потребуется:
200 гр пюре из любых ягод ( свекрови я пекла из свежезамороженной малины, второй торт - из свежезамороженной вишни).
100 гр итальянской меренги ( полностью охлаждённой в холодильнике после взбивания):
2 белка взбить до жёстких пиков с 1 ст.л. сахара и заварить сиропом из 60 гр сахара и 20 мл воды, уваренных в течении 7 минут. Меренги получается немного больше, лишнее - отложить. Технология изготовления итальянской меренги - здесь.
100 гр взбитых сливок.
10 гр желатина, растворённого в 2 ст.л. воды.
Если вкус ягодного пюре не очень выразителен, его можно подкорректировать сахаром и/или лимонным соком.
Для ганаша:
60 гр белого шоколада
150 гр сливок.
Немного хорошего ликёра для пропитки коржа ( у меня был "Миллвуд").
Сборка.
В форму диаметром 22 см положить бисквит.
Кулинарной кисточкой промазать поверхность бисквита ликёром.
Взбить 100 гр сливок.
Смешать меренгу с фруктовым пюре.
Непрерывно взбивая, ввести в смесь тёплый желатин.
Затем в фруктово-белковую смесь вмешать взбитые сливки.
Вылить суфле на корж, разравнять и поставить в холодильник для застывания.
Наломать белый шоколад на маленькие кусочки.
Залить его 50 гр кипящих сливок. Помешивая, дать шоколаду полностью растаять. Поставить в холодильник на пару часов, как минимум, а лучше на ночь.
Остывший шоколад слегка взбить.
100 гр сливок взбить до жёстких пиков.
В самом конце взбивания , небольшими порциями, добавлять шоколадную смесь.
Ножом, смоченым в горячей воде, отделить суфле от стенок формы.
Вынуть торт из формы.
Отсадить с помощью кулинарного мешка покрытие из ганаша.
До подачи на стол торт держать в холодильнике.
Чем отличался торт на Д.Р.
Прежде всего, он был испечён на 16 человек и поэтому всё было увеличено в 1,5 - 2 раза.
1. Коржей было два - сверху и снизу.
2. Каждый корж был выпечен из 4-х яиц.
3. Коржи были разрезаны пополам и прослоены кремом патисьер со сливками.
4.Торт был залит шоколадной глазурью из 200 гр белого шоколада , 100 гр сливок и 60 гр сливочного масла ( торт надо было везти в другой город и ему предстояло пробыть 5 часов в термоконтейнере. Я опасалась, что ганаш растает.)
Тоже вариант, но гораздо более тяжёлый по калориям.
На прошлой неделе я пекла торт на Д.Р. свекрови и намучилась изрядно, и ошибок наделала кучу.
Тем не менее, торт получился вкусным, хоть и не совсем таким, как мне хотелось.
Идея же была так хороша, что мне жалко было с ней расставаться.
Поэтому учтя все промахи, я спекла торт номер два . Получился он безупречно и я могу с чистой совестью сказать: этот торт рекомендую.
Для основы я спекла маслянный бисквит, взбитый холодным способом.
На разъёмную форму диаметром 24 см:
2 яйца
70 гр сахара
50 гр муки для выпечки пирожных ( с пониженным содержанием глютена) или обычной белой
15 гр какао
30 гр сливочного масла
Технология выпечки - здесь.
После полного охлаждения бисквит следует обрезать до диаметра 22 см.
Для ягодного суфле потребуется:
200 гр пюре из любых ягод ( свекрови я пекла из свежезамороженной малины, второй торт - из свежезамороженной вишни).
100 гр итальянской меренги ( полностью охлаждённой в холодильнике после взбивания):
2 белка взбить до жёстких пиков с 1 ст.л. сахара и заварить сиропом из 60 гр сахара и 20 мл воды, уваренных в течении 7 минут. Меренги получается немного больше, лишнее - отложить. Технология изготовления итальянской меренги - здесь.
100 гр взбитых сливок.
10 гр желатина, растворённого в 2 ст.л. воды.
Если вкус ягодного пюре не очень выразителен, его можно подкорректировать сахаром и/или лимонным соком.
Для ганаша:
60 гр белого шоколада
150 гр сливок.
Немного хорошего ликёра для пропитки коржа ( у меня был "Миллвуд").
Сборка.
В форму диаметром 22 см положить бисквит.
Кулинарной кисточкой промазать поверхность бисквита ликёром.
Взбить 100 гр сливок.
Смешать меренгу с фруктовым пюре.
Непрерывно взбивая, ввести в смесь тёплый желатин.
Затем в фруктово-белковую смесь вмешать взбитые сливки.
Вылить суфле на корж, разравнять и поставить в холодильник для застывания.
Наломать белый шоколад на маленькие кусочки.
Залить его 50 гр кипящих сливок. Помешивая, дать шоколаду полностью растаять. Поставить в холодильник на пару часов, как минимум, а лучше на ночь.
Остывший шоколад слегка взбить.
100 гр сливок взбить до жёстких пиков.
В самом конце взбивания , небольшими порциями, добавлять шоколадную смесь.
Ножом, смоченым в горячей воде, отделить суфле от стенок формы.
Вынуть торт из формы.
Отсадить с помощью кулинарного мешка покрытие из ганаша.
До подачи на стол торт держать в холодильнике.
Чем отличался торт на Д.Р.
Прежде всего, он был испечён на 16 человек и поэтому всё было увеличено в 1,5 - 2 раза.
1. Коржей было два - сверху и снизу.
2. Каждый корж был выпечен из 4-х яиц.
3. Коржи были разрезаны пополам и прослоены кремом патисьер со сливками.
4.Торт был залит шоколадной глазурью из 200 гр белого шоколада , 100 гр сливок и 60 гр сливочного масла ( торт надо было везти в другой город и ему предстояло пробыть 5 часов в термоконтейнере. Я опасалась, что ганаш растает.)
Тоже вариант, но гораздо более тяжёлый по калориям.
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →