Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Category:

Торт и ...ещё торт. Два торта.



Невесомый шоколадный бисквит, нежнейшее ягодное суфле и тающий на языке ганаш из белого шоколада...
Покажите мне того, кто откажется от кусочка такого торта! Я хочу посмотреть на этого человека...
Тортик на 10 человек съели впятером после очень сытного обеда... Это уже о чём-то говорит!

Но сначала - короткая предистория.
На прошлой неделе я пекла торт на Д.Р. свекрови и намучилась изрядно, и ошибок наделала кучу. 
Тем не менее, торт получился вкусным, хоть и не совсем таким, как мне хотелось.



Идея же была так хороша, что мне жалко было с ней расставаться.
Поэтому учтя все промахи, я спекла торт номер два . Получился он безупречно и я  могу с чистой совестью сказать: этот торт  рекомендую. 


 

Для основы я спекла маслянный бисквит, взбитый холодным способом.

На разъёмную форму диаметром 24 см:
2 яйца
70 гр сахара
50 гр муки для выпечки пирожных ( с пониженным содержанием глютена) или обычной белой
15 гр какао
30 гр сливочного масла
Технология выпечки - здесь.

После полного охлаждения бисквит следует обрезать до диаметра 22 см.

Для ягодного суфле потребуется:
200 гр пюре из любых ягод ( свекрови я пекла из свежезамороженной малины, второй торт - из свежезамороженной вишни).
100 гр итальянской меренги ( полностью охлаждённой в холодильнике после взбивания):
 2 белка взбить до жёстких пиков с 1 ст.л. сахара и заварить сиропом из 60 гр сахара и 20 мл воды, уваренных в течении 7 минут. Меренги получается немного больше, лишнее - отложить.  Технология изготовления итальянской меренги  - здесь.
100 гр взбитых сливок.
10 гр желатина, растворённого в 2 ст.л. воды.
Если вкус ягодного пюре не очень выразителен, его можно подкорректировать сахаром и/или лимонным соком.


Для ганаша:
60 гр белого шоколада
150 гр сливок.

Немного хорошего ликёра для пропитки коржа ( у меня был "Миллвуд").

Сборка.
В форму диаметром 22 см положить бисквит.
Кулинарной кисточкой промазать поверхность бисквита ликёром.
Взбить 100 гр сливок.
Смешать меренгу с фруктовым пюре.
Непрерывно взбивая, ввести в смесь тёплый желатин.
Затем в фруктово-белковую смесь вмешать взбитые сливки.
Вылить суфле на корж, разравнять и поставить в холодильник для застывания.

Наломать белый шоколад на маленькие кусочки.
Залить его 50 гр кипящих сливок. Помешивая, дать шоколаду полностью растаять. Поставить в холодильник на пару часов, как минимум, а лучше на ночь.
Остывший шоколад слегка взбить.
100 гр сливок взбить до жёстких пиков.
В самом конце взбивания , небольшими порциями, добавлять шоколадную смесь.

Ножом, смоченым в горячей воде, отделить суфле от стенок формы.
Вынуть торт из формы.
Отсадить с помощью кулинарного мешка покрытие из ганаша.

До подачи на стол торт держать в холодильнике.

Чем отличался торт на Д.Р.
Прежде всего, он был испечён на 16 человек и поэтому всё было увеличено в 1,5 - 2 раза.

1. Коржей было два - сверху и снизу.
2. Каждый корж был выпечен из 4-х яиц.
3. Коржи были разрезаны пополам и прослоены кремом патисьер со сливками.
4.Торт был залит шоколадной глазурью из 200 гр белого шоколада , 100 гр сливок и 60 гр сливочного масла ( торт надо было везти в другой город и ему предстояло пробыть 5 часов в термоконтейнере. Я опасалась, что ганаш растает.)


Тоже вариант, но гораздо более тяжёлый по калориям. 
 




Tags: сладкие кремы и начинки, тесто, торты
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 54 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →