Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Category:

Ужин в стиле кухни израильских арабов - для gotovim_vmeste


 




Салат из зелени с молодым маринованным козьим сыром ( כדורי לבנה צאן).

Зелень - салат ромэн, молодой шпинат, петрушку, кинзу, базилик - вымыть и высушить. Крупные листья нарвать, мелкие - отделить от грубых стеблей.
Чёрный и белый сумсум поджарить на сухой сковороде.
Устроить на тарелке художественный беспорядок из зелени, сверху положить сырные шарики, полить маринадом, в котором они мариновались и посыпать сумсумом.
Как сделать сырные шарики:
1 литр козьего йогурта смешать  вылить на кисейную салфетку. Подвесить часа на два-три ( пока сыворотка течёт непрерывной струйкой). Через три часа уложить йогурт в кисее на друшлаг, положить сверху груз, подставить миску и поместить в холодильник минимум на сутки. Вынуть получившуюся густую массу и присолить по вкусу.
Приготовить ароматное масло для маринада: 1\3 оливкового масла + 2\3 канолового прогреть до 60 С с различными СУХИМИ добавками, как то: розмарин, чеснок,базилик, чили, паприка и т.п.
руками, смоченными в масле ( слегка) скатать из творога шарики, аккуратно уложить в банку.
Собрать волю в кулак и дать этой банке постоять неделю в холодильнике. 

 

Или взять свежую зелень - розмарин, базилик, тимян. Вымыть и тщательно просушить в салфетке.
Залить слегка подогретым маслои и дать остыть. Добавить шарики.
Такие шарики будут готовы через день-два.

 
Жаренная рыба в тхинном соусе (דג בטחינה).

 

Пожарить филе рыбы как обычно . Я жарила рыбу мушт - тиляпию. Промокнуть бумажной салфеткой от лишнего жира.
На чистую сковородку налить готовую тхину, положить рыбу и прогреть на небольшом огне под крышкой 3-5 минут.
Посыпать рубленной петрушкой, сумахом. Полить лимонным соком.
Как приготовить тхину.
Купить в магазине пасту-полуфабрикат.
В подходящую мисочку налить свежевыдавленный лимонный сок.
В сок положить тахинную пасту и энергично размешать.  Имененно так - тхину в сок, а не наоборот.
Начинать добавлять, постоянно мешая, воду. ОЧЕНЬ холодную воду, лучше даже со льдом.
Когда нужная консистенция достигнута, добавить соль. По желанию - заправить чесноком и зеленью.
Пропорции:
11\2 стакана тахинной пасты.
2 стакана воды.
1 ч.л. соли
1\2 стакана лимонного сока
2 зубчика чеснока
пучок петрушки

Конечно, всё должно сопровождатся питой. Поскольку питы у нас продаются оптом и в розницу на каждом углу, я сама не пеку.

 

Tags: закуски, израильская кухня, овощи, рыба, салаты, тхина
Subscribe

  • Вот она я.

  • Лазурная Греция (Агистри, 2017)

    Все прекрасно в нашей стране, но иногда душа просит отдыха от суматохи, мелькания множества лиц вокруг, урбанистического пейзажа и шума.…

  • Неаполь - завершение путешествия.

    Пятый день совершенно внезапно стал днем открытий. Как я написала раньше, его мы собирались провести на Капри. Сесть на кораблик, доплыть до острова,…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 61 comments

  • Вот она я.

  • Лазурная Греция (Агистри, 2017)

    Все прекрасно в нашей стране, но иногда душа просит отдыха от суматохи, мелькания множества лиц вокруг, урбанистического пейзажа и шума.…

  • Неаполь - завершение путешествия.

    Пятый день совершенно внезапно стал днем открытий. Как я написала раньше, его мы собирались провести на Капри. Сесть на кораблик, доплыть до острова,…