Проштудировав книги, я свела полученные знания в таблицу - для наглядности и лучшего понимания. А когда таблица была готова, решила, что наверняка она пригодится и кому-нибудь еще. Таблица носит информативный характер, я ее буду дополнять по мере обретения новых знаний.
Классических французских соусов всего 5: бешамель (белый соус), велюте, эспаньоль (коричневый соус), голландский (оланез) и масляный. Можно встретить и иной перечень соусов, в котором отсутствует группа масляныйх соусов или добавлена группа томатных соусов. Я считаю, что это не совсем верно, поскольку томатный соус родом из Америки, и томаты появились в Европе сравнительно недавно, а соусы на базе сливочного масла занимают важное место в классической французской кухне.
