Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Category:

Весна пришла, Песах на пороге....



Этот торт без муки, поэтому можно им украсить пасхальный стол.
Пекла я его не сейчас, но решила выложить для тех моих друзей, кто ещё в поиске десерта для праздничного стола.
Рецепты для коржей и крема - из книги Ирмы Ромбауер " Кулинарная библия" - весьма удачные. Рекомендую.

Ореховые меренги.

75 гр орехов ( я взяла миндаль, но можно любые) + 60 гр мелкого сахара + 1 столовая ложка кукурузного крахмала загрузить в чашу процессора и смолоть. Рекомендуется измельчить до состояния муки, я так и сделала, но в следующий раз так мелко молоть не буду, мне кажется вкуснее будет, если орешки останутся не промолотые до конца. 

4 белка ( 125 мл) комнатной температуры + 3\4 ч.л. винного камня ( я использовала лимонную кислоту) + 100 гр мелкого сахара взбить до образования жёстких пиков. Добавить ореховую смесь и аккуратно перемешать складыванием.

С помощью кондитерского мешка или просто ложкой сформировать 2 коржа на пекарской бумаге диаметром 20-22 см. 
Разогреть духовку до 140 С и печь 15 минут. Убавить температуру до 100С и так допечь коржи до полного высыхания.

Трюфельный крем.

В миске из нержавейки взбить: 4 желтка+45 гр сахара+1 ч.л. быстрорастворимого кофе.
Не переставая взбивать, влить 80 мл кипящей воды.
Поставить миску на водяную баню и продолжать взбивать, пока смесь не прогреется до 71С ( У меня терпения не хватило, я сняла быстрее,как только смесь стала горячей . На вкусе это не отражается, важно только с точки зрения сальмонеллы).
Снять миску с огня и добавить: 170 гр мелконарубленного шоколада+115 гр сливочного масла, нарезанного кусочками.
Мешать, пока шоколад и масло не растаят и смесь не станет гладкой. Поскольку я делала торт миндальный, то добавила в крем каплю миндальной эсенции.
Охладить.
Собрать торт.
В качестве украшения я  верх присыпала несладким какао - и это дополнило "трюфельный" вкус крема.




 
Tags: Песах, белки, орехи, сладкие кремы и начинки, торты, шоколад
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 15 comments