Рецепты тоже интересно - особенно если это оригинальные национальные рецепты, или нечто классическое, которое мною ещё не освоено ( например, "пища ангелов" :)).
Но больше всего лично меня привлекают технологические приёмы и "фишки" известных шефов.
Вот только за последнюю неделю я "положила в копилку" несколько полезных вещей!
1. Марципан.
Во многих рецептах присутствует такая вещь, как "горький миндаль". Вы видели такой в продаже?
Я - нет.
Совет шефа: в сезон абрикосов запастись ядрышками от косточек и их добавлять к миндалю для марципановой смеси, именно они и придадут марципану необходимую горькую нотку и неповторимый вкус.
2. Обжарка орехов.
Как пишется в рецептах: обжарить на сухой сковороде.
Но стоит только отвлечься и во время не помешать - обязательно часть сгорит...
Совет шефа : жарить орехи на небольшом кол-ве масла без запаха и вкуса. А потом - просто удалить не нужный жир бумажным полотенцем. Гарантия - орехи не сгорят и прожарятся равномерно.
3. Ореховая мука.
Когда мелем орехи, то из них выделяется масло и они слипаются в ком. И как ни старайся, тонко смолоть их не получится.
Совет шефа: перемешать орехи с ложечкой крахмала или муки, перед тем как молоть. Мука не даст орехам слипнутся и удастся смолоть их тонко.
4. Варка хумуса или фасоли для супа или салата.
Совет шефа:варить вместе с картофелем, даже если он не нужен по рецепту. Картофель делает шкурку бобовых более нежной и мягкой.
5. Приготовление нежного рыбного филе.
Как известно, филе многих рыб - деликатный продукт. Легко высыхает при готовке и легко ломается при переворачивании.
Сварить рыбное филе:
выложить филе одним слоем в ёмкость и залить кипящим молоком/фюме.
Подержать под крышкой минут 10. Результат - нежнейшее филе.
Пожарить рыбное филе:
Разогреть масло , положить рыбу одним слоем и закрыть сковородку крышкой. Жарить на среднем огне, не переворачивая филе, до готовности. Результат: целенькое филе, поджаренное с одной стороны, сочное и нежное.
А вы смотрите кулинарные программы?
Какие и почему?
Но больше всего лично меня привлекают технологические приёмы и "фишки" известных шефов.
Вот только за последнюю неделю я "положила в копилку" несколько полезных вещей!
1. Марципан.
Во многих рецептах присутствует такая вещь, как "горький миндаль". Вы видели такой в продаже?
Я - нет.
Совет шефа: в сезон абрикосов запастись ядрышками от косточек и их добавлять к миндалю для марципановой смеси, именно они и придадут марципану необходимую горькую нотку и неповторимый вкус.
2. Обжарка орехов.
Как пишется в рецептах: обжарить на сухой сковороде.
Но стоит только отвлечься и во время не помешать - обязательно часть сгорит...
Совет шефа : жарить орехи на небольшом кол-ве масла без запаха и вкуса. А потом - просто удалить не нужный жир бумажным полотенцем. Гарантия - орехи не сгорят и прожарятся равномерно.
3. Ореховая мука.
Когда мелем орехи, то из них выделяется масло и они слипаются в ком. И как ни старайся, тонко смолоть их не получится.
Совет шефа: перемешать орехи с ложечкой крахмала или муки, перед тем как молоть. Мука не даст орехам слипнутся и удастся смолоть их тонко.
4. Варка хумуса или фасоли для супа или салата.
Совет шефа:варить вместе с картофелем, даже если он не нужен по рецепту. Картофель делает шкурку бобовых более нежной и мягкой.
5. Приготовление нежного рыбного филе.
Как известно, филе многих рыб - деликатный продукт. Легко высыхает при готовке и легко ломается при переворачивании.
Сварить рыбное филе:
выложить филе одним слоем в ёмкость и залить кипящим молоком/фюме.
Подержать под крышкой минут 10. Результат - нежнейшее филе.
Пожарить рыбное филе:
Разогреть масло , положить рыбу одним слоем и закрыть сковородку крышкой. Жарить на среднем огне, не переворачивая филе, до готовности. Результат: целенькое филе, поджаренное с одной стороны, сочное и нежное.
А вы смотрите кулинарные программы?
Какие и почему?
