Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Categories:

Рулет из говяжьего фарша с грибами



Я его делать и не собиралась. Но вопрос о том, как использовать свежий имбирь, напомнил мне кебабы. А что получится, если из "почти кебабного" фарша сделать рулет? Отвечаю - получается вкусное блюдо, которое можно подать и горячим и холодным ( в качестве закуски, например).
 
900 гр говядины от шеи - порубила в фудпроцессоре.
Добавила:
кусочек свежего имбиря ( две чайные ложки в измельчённом состоянии)
чайную ложку с  "горкой" соли
немного белого перца
пучок свежей петрушки ( рубленной)
1 яйцо ( это и есть "почти", в кебабы яйцо не идёт)
Вымесила тщательно, как тесто. Фарш стал плотным и вязким.
Предварительно обжарила в оливковом масле одну большую луковицу и корзиночку свежих шампиньонов. Пока делала фарш - грибы охладились.
Лист бумаги для выпечки смазала оливковым маслом и распредилила по нему фарш ровным слоем. Ладошками "ухлопала" фарш, для получения плотного слоя.
Разложила грибы и скатала рулет, приподнимая край листа.
Вот что получилось.



Намерение было - запечь в соусе. Например, в томатном. Но посмотрев на такую красивую бумагу, решила запечатать рулет прямо в неё и так и запечь.
Нагрела духовку до 180С и поместила туда рулет вот в таком виде.



Через 20 минут воткнула в серединку градусник и пропекла до температуры 75 градусов - на это ушло ещё минут 10- 15.

Развернула, нарезала. Вот что получилось.



Нам понравилось. Сегодня - ещё больше, чем вчера. Мясо пропиталось вкусом грибов. 
Но предупрежу сразу - это именно для тех, кто любит мясо как мясо, а не расползающуюся кашу. Не знать, что из фарша - можно подумать, что из цельного куска говядины.
Разбор полётов:
- не стоит печь до 75 С. Надо как ростбиф, до 65С. Этого вполне достаточно.
- грибов можно было больше ровно в два раза.
- яйцо, возможно, не стоило добавлять совсем, хотя вопрос спорный.
- не следовало разворачивать сразу после выпечки, нужно было укрыть фольгой и выдержать 15 минут, но пахло так дивно, что ... но выдержка дала бы дополнительную сочность, это я просто упустила из виду.
В целом и общем - буду повторять с учётом ошибок.
Tags: грибы, здоровый образ жизни, мясо
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 20 comments