На самом деле, автор- Рони Венеци - назвала его весьма тривиально: шоколадный торт-мусс (лайт). Но это именно шоколадное облако - невесомое и тающее во рту. Удивительный дессерт, по запаху и вкусу - натуральный шоколад, на самом деле испечённый без шоколада! Совершенно без муки и практически без жира - минимум каллорий и максимум удовольствия. Кроме того - отличный вариант утилизации скопившихся белков.
На 6 порций: 75 грамм какао хорошего качества ( просеянного) 135 грамм сахара 7 белков ( комнатной температуры) 20 гр масла ( растопленного и немного охлаждённого) 1ч.л. натурального ванильного экстракта круглая форма диаметром 22-24 см, разъёмная, выстеленная бумагой для выпечки. Нагреть духовку до 160С. Приготовить всё для выпечки на водяной бане. Смешать какао и 100 гр сахара. Взбить белки до получения устойчивой пены, добавить 35 гр сахара и продолжать взбивать до состояния мягких пиков. В три приёма добавить в белки какао с сахаром - каждый раз перемешивая методом накладывания нижних слоёв на верхнии. С последней порцией какао добавить масло и ванильный экстракт. Выложить в форму. Выпечь на водяной бане в течении 25-35 минут ( продолжительность выпечки зависит от качества какао) до тех пор, пока корж не будет почти твёрдый в центре, иными словами - верхняя корочка уже подсохла, но при нажатии чуствуется мягкая серединка. Охладить 20 минут в форме на решётке. Подать горячим или комнатной температуры с апельсиновым соусом. Рецепта соуса не было - я его сделала сама. С двух апельсинов сняла цедру. Апельсины филетировала. 
Весь сок собрала. Немного оставила для крахмала. Часть апельсиновых долек пюрировала, добавила остатки сока, пару ложечек мёда и проварила минут 15. Добавила отложенные целые дольки, прогрела и загустила чайной ложечкой крахмала. Ароматизировала апельсиновым ликёром. ----------------------------------------
Весь сок собрала. Немного оставила для крахмала. Часть апельсиновых долек пюрировала, добавила остатки сока, пару ложечек мёда и проварила минут 15. Добавила отложенные целые дольки, прогрела и загустила чайной ложечкой крахмала. Ароматизировала апельсиновым ликёром. ----------------------------------------
Comments
Интересно еще и то, как они остаются - эти лишние белки? А что было с семью желтками?
Стоять и выжидать..ты бы уж и написала, КАК прочувствовать этот момент- окончательно готового продукта.А то, понимаешь, я все поминаю моего начальника, говорившего - лучше перебдеть, чем недобдеть...
Не стоять дорогая, но быть рядом, чтобы почуствовать момЕнт.Не знаю, как объяснить более точно. Проверять каждые 5 минут,нажимая на серединку. Белковые торты - они особые. Что безе, что бисквит - никогда не скажешь заранее точное время, если печёшь по новому рецепту в первый раз, только опытным путём... Короче: с тем какао, что у меня и с моей духовкой я пекла 25 минут. Как мне кажется,не хватило ровно 5 минут до идеальной готовности. В следующий раз буду печь 30 минут. А у тебя может быть и 25 и 35. И ещё диаметр формы влияет. У меня - 23 см. Возьмёшь форму меньше или больше, толщина слоя изменится и время соответственно, тоже.Автор рецепта, кстати, отметил особо: время выпечки зависит от качества какао. У меня было голландское.
Те пирожные "павлова" - тоже были из размороженных белков.
- если форма разъёмная, то её с тестом нужно поставить на лист фольги, края фольги поднять к верху и всё это сооружение поместить в поддон с горячей водой, так, чтобы уровень воды доходил до середины формы.
- если же форма сплошная, то её можно просто поставить в воду.
Пюрировала - сделала пюре в блендере.
А вообще,я этот торт давно выкладывала,и посоветовала бы испечь не его, а шоколадные кексы в чашках - они гораздо вкуснее, тоже на белках и возни меньше.
Дата тоже видна, и кексики очень хочется, но для них сейчас нет шоколада и мороженого, поэтому отложила рецепт до следующей недели.
Спасибо.
В данном случае вопрос по существу.
Посуду желательно брать широкую и помельче.
Перемешивать очень медленно и осторожно,ни в коем случае не взбивать!
Именно, как ложкой. Можно использовать спатулу,но мне больше нравится именно венчик.
Белки продолжают держать форму и после вмешивания - это и есть признак правильных действий.