Печёный перец в маринаде.
Годится сладкий перец любого цвета, но он должен быть упругим и мясистым.
Смазать перец тонким слоем растительного масла, разложить на противне и испечь до мягкости в духовке, при 180 С.
Переложить в кастрюлю, закрыть крышкой и дать немного остыть.
Удалить шкурку. Можно посыпать крупно нарезанным чесноком .
Приготовить маринад:
Налить в кастрюльку уксус, положить сахар и соль, лавровый листик, душистый перчик - пару горошинок, гвоздичка - 1 гвоздик.
Прокипятить до растворения сахара и попробовать. Вкус должен быть более концентрированный, чем хочется получить в конечном результате. Приблизительное соотношение: 0,5 стакана 5% уксуса, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара. Сахар можно заменить мёдом.
Подправить вкус, если нужно. Маринада должно быть столько, что бы весь перец был укрыт.
Кипящим маринадом залить перец и дать постоять в холодильнике как минимум сутки, а лучше 2-3.
Смазать перец тонким слоем растительного масла, разложить на противне и испечь до мягкости в духовке, при 180 С.
Переложить в кастрюлю, закрыть крышкой и дать немного остыть.
Удалить шкурку. Можно посыпать крупно нарезанным чесноком .
Приготовить маринад:
Налить в кастрюльку уксус, положить сахар и соль, лавровый листик, душистый перчик - пару горошинок, гвоздичка - 1 гвоздик.
Прокипятить до растворения сахара и попробовать. Вкус должен быть более концентрированный, чем хочется получить в конечном результате. Приблизительное соотношение: 0,5 стакана 5% уксуса, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара. Сахар можно заменить мёдом.
Подправить вкус, если нужно. Маринада должно быть столько, что бы весь перец был укрыт.
Кипящим маринадом залить перец и дать постоять в холодильнике как минимум сутки, а лучше 2-3.
Comments
А можно сделать "итальянский" вариант: перец запечь и заправить оливковым маслом+соль+рубленный чеснок+рубленная свежая зелень. Это очень вкусно, но это уже совсем другая песня...:)
Кстати, ты рисовый уксус пробовала? Я последнее время всё делаю с ним - он гораздо мягче обычного и приятнее.
На зиму делали с небольшим колличеством уксуса. А именно, жаренные перцы чистились и укладывались в стерилизованные поллитровые банки, предварительно вливалась 1-2 ложки уксуса, кидался лавровый листик и пару горошин душистого перчика. Перцы укладывали очень плотно, до верха, и закатывали. Зимой уксус почти не чувствовался, и как я понимаю, использовался для сохранения продукта на период зимы.
У нас на зиму закатывали в таком же маринаде, но сырые ( резали, бланшировали и кипящим маринадом заливали. Без стерилизации). Получалась очень вкусно. А печёные - только свежие.
Сахар гасит уксус, поэтому перец получается не кислым.У меня тоже никто не любит слишком острое или кислое.