?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

1. По методу , описанному здесь  (рубленное тесто) сделать основу из 300 гр муки * ( 10 столовых ложек муки "с горкой") и 200 гр сливочного масла ( маргарина для выпечки слоёного теста). 

2. Добавить 200 гр холодной сметаны** и щепотку соли. 

3.Быстро перерубить муку и сметану ножом,так что бы увлажнить муку и затем просто собрать в шар, ни в коем случае не месить!

4.Разделить на 6-8 частей, сложить в коробку и убрать в холодильник на срок от 2 до 4 часов.
Тесто получается липким. Это нормально. После выдержки в холодильнике оно уплотниться. Но доставать из холодильника нужно по одному шарику - остальные не должны нагреваться.

Если тесто в холодильнике стало слишком твердым, нужно его достать и дать немного нагреться. Раскатывать тесто можно начинать в тот момент, когда шарик, если придавить его сверху рукой, с усилием расплющивается в лепешку (с рваными краями).
 При раскатывании тесто  можно  подпылить мукой - но лишней не сыпать, это ухудшит тесто.

Я никогда не пытаюсь выкатать идеально-ровный корж.
Катаю приблизительно округлый, без " хвостов", так что бы входил на лист. Потом, когда коржи остынут, беру "трафарет" ( донышко от разъёмной формы)и очень острым ножиком с зубчиками вырезаю круги. Остатками теста посыпаю верхний слой крема и бока.

Коржи нобязательно нужно наколоть вилкой до выпечки, иначе при выпечки вздуются пузыри и будет трудно промазывать кремом.

Лист ничем смазывать не нужно. Бумага для выпечки тоже не нужна, коржи не прилипают к противню во время выпечки.

Температура выпечки -  от 180 С до 200С.
Испечённые горячие коржи нельзя  складывать друг на друга пока не остынут!
Каждый корж по-отдельности нужно выложить на решетку , если она есть, или  на деревянную доску, покрытой полотенцем, и так дать полностью остыть. Остывшие коржи можно положить друг на друга для хранения. 

* В последнее время я делаю тесто из 350 граммов муки (12 столовых ложек).
Такое тесто удобнее в работе и коржи получаются менее хрупкие, и лучше подходят для крема со сливками. 

** Сметана может быть любой жирности, но чем она более жирная, тем более хрупкие получаются коржи.
Я последние годы использую исключительно сметану 9% жирности

Метки:

Comments

elaizik
16 май, 2010 02:34 (UTC)
Я не поняла в чем дело, а пост сейчас открою.
madasja
16 май, 2010 08:20 (UTC)
Спасибо! на будущее пригодится, перепишу :)
А Наполеон уже слопала на завтрак, очень вкусный получился, спасибо за рецепт! Заварной крем - вообще чудо!

Метки

Latest Month

Август 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
Разработано LiveJournal.com