1. По методу , описанному здесь (рубленное тесто) сделать основу из 300 гр муки * ( 10 столовых ложек муки "с горкой") и 200 гр сливочного масла ( маргарина для выпечки слоёного теста).
2. Добавить 200 гр холодной сметаны** и щепотку соли.
3.Быстро перерубить муку и сметану ножом,так что бы увлажнить муку и затем просто собрать в шар, ни в коем случае не месить!
4.Разделить на 6-8 частей, сложить в коробку и убрать в холодильник на срок от 2 до 4 часов.
Такое тесто удобнее в работе и коржи получаются менее хрупкие, и лучше подходят для крема со сливками.
** Сметана может быть любой жирности, но чем она более жирная, тем более хрупкие получаются коржи.
Я последние годы использую исключительно сметану 9% жирности.
2. Добавить 200 гр холодной сметаны** и щепотку соли.
3.Быстро перерубить муку и сметану ножом,так что бы увлажнить муку и затем просто собрать в шар, ни в коем случае не месить!
4.Разделить на 6-8 частей, сложить в коробку и убрать в холодильник на срок от 2 до 4 часов.
Тесто получается липким. Это нормально. После выдержки в холодильнике оно уплотниться. Но доставать из холодильника нужно по одному шарику - остальные не должны нагреваться.
Если тесто в холодильнике стало слишком твердым, нужно его достать и дать немного нагреться. Раскатывать тесто можно начинать в тот момент, когда шарик, если придавить его сверху рукой, с усилием расплющивается в лепешку (с рваными краями).
При раскатывании тесто можно подпылить мукой - но лишней не сыпать, это ухудшит тесто.
Я никогда не пытаюсь выкатать идеально-ровный корж.
Катаю приблизительно округлый, без " хвостов", так что бы входил на лист. Потом, когда коржи остынут, беру "трафарет" ( донышко от разъёмной формы)и очень острым ножиком с зубчиками вырезаю круги. Остатками теста посыпаю верхний слой крема и бока.
Коржи нобязательно нужно наколоть вилкой до выпечки, иначе при выпечки вздуются пузыри и будет трудно промазывать кремом.
Лист ничем смазывать не нужно. Бумага для выпечки тоже не нужна, коржи не прилипают к противню во время выпечки.
Температура выпечки - от 180 С до 200С.
Испечённые горячие коржи нельзя складывать друг на друга пока не остынут!
Каждый корж по-отдельности нужно выложить на решетку , если она есть, или на деревянную доску, покрытой полотенцем, и так дать полностью остыть. Остывшие коржи можно положить друг на друга для хранения.
* В последнее время я делаю тесто из 350 граммов муки (12 столовых ложек).Если тесто в холодильнике стало слишком твердым, нужно его достать и дать немного нагреться. Раскатывать тесто можно начинать в тот момент, когда шарик, если придавить его сверху рукой, с усилием расплющивается в лепешку (с рваными краями).
При раскатывании тесто можно подпылить мукой - но лишней не сыпать, это ухудшит тесто.
Я никогда не пытаюсь выкатать идеально-ровный корж.
Катаю приблизительно округлый, без " хвостов", так что бы входил на лист. Потом, когда коржи остынут, беру "трафарет" ( донышко от разъёмной формы)и очень острым ножиком с зубчиками вырезаю круги. Остатками теста посыпаю верхний слой крема и бока.
Коржи нобязательно нужно наколоть вилкой до выпечки, иначе при выпечки вздуются пузыри и будет трудно промазывать кремом.
Лист ничем смазывать не нужно. Бумага для выпечки тоже не нужна, коржи не прилипают к противню во время выпечки.
Температура выпечки - от 180 С до 200С.
Испечённые горячие коржи нельзя складывать друг на друга пока не остынут!
Каждый корж по-отдельности нужно выложить на решетку , если она есть, или на деревянную доску, покрытой полотенцем, и так дать полностью остыть. Остывшие коржи можно положить друг на друга для хранения.
Такое тесто удобнее в работе и коржи получаются менее хрупкие, и лучше подходят для крема со сливками.
** Сметана может быть любой жирности, но чем она более жирная, тем более хрупкие получаются коржи.
Я последние годы использую исключительно сметану 9% жирности.
Comments
Но используя Ваши пропорции, тесто сделала, пекутся коржи на Наполеон. Заварной крем уже давно дожидается :)
А Наполеон уже слопала на завтрак, очень вкусный получился, спасибо за рецепт! Заварной крем - вообще чудо!
П.С. у меня просто рецепт такой: 1 пачка масла + 1 яйцо + 300г сметаны + 1ч.л. соды + 4 стакана муки. Я очень сомневаюсь в пропорциях, в смысле получится ли вкусно, поэтому решила сделать по Вашим пропорциям, но тут уже сомневаюсь, получится ли из-за большой нежности теста?
Но в данный рецепт лучше взять не сливки, а йогурт либо смесь протертого творога с йогуртом (кефиром).