Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Category:

Воздушные пирожные "Вишнёвое наслаждение"





Беcпроигрышное сочетание нежного заварного крема и кисленькой вишни. Лёгкое творожное  тесто. Одним словом - эти пирожные полностью оправдывают своё название  - особенно по  скорости "улетания" с тарелки.
Оригинальный рецепт от "Бурды": 
Для теста:

250 гр обезжиренного творога
250 гр сливочного масла*
250 гр муки
2 ч.л. разрыхлителя
соль на кончике ножа

Замесить тесто и охладить в холодильнике не менее 3-х часов.

Начинка:
500 мл молока
1 пакетик порошка для ванильного пудинга
4 столовые ложки сахара.
Сварить пудинг по инструкции на упаковке. 
Вишня  - 300 гр**

Что я сделала:

Просеяла 250 гр муки+2 ч.л. разрыхлителя+щепотку соли.
Добавила 150 гр холодного масла и порубила в однородную массу .
Добавила 250 гр творога и замесила тесто. 
Всё это я делала в процессоре, включая просеивание муки, но при отсутствии оного - ручками получается ничуть не хуже.
Поделила тесто на 3 части и отправила в холодильник охлаждаться .
Сварила заварной крем :
2 яйца + 60 гр сахара + 1 ст.л. муки + 1 ст.л. крахмала + 1 стакан молока+ натуральная ванильная настойка.
Сварила 1,5 порции ( на 1,5 стакана молока), но из рациональности вместо 3-го яйца положила только желток, а белок оставила для сборки пирожных.
Готовый  заварной крем  переложила в мисочку, прижала к поверхности крема пищевую плёнку - плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставила остывать.

Разогрела духовку до 180 С.

Тесто раскатала тонким слоем и разрезала на прямоугольники ( должно получиться штук 12 размером около 10х20 см, у меня вышло 15).

На каждый прямоугольничек, на одну половинку , положила  ложку крема, сверху вишни.


Промазала края белком ( тем самым, съэкономленым) прикрыла второй половинкой и прошлась по периметру вилкой, приминая края ( получаются такие рифлёные края).


Сверху сделала надрез, чтобы выходил пар при выпечке и промазала каждое пирожное ещё и сверху белком.
Спекла в духовке до зарумянивания.

Пудрой можно не посыпать. Если только для эстетичности.

Одно плохо в этих пирожных - невозможно съесть одно и остановится ....  

* Год назад пекла с полной нормой масла, получилось тесто  слоёное. А нынче количество масла показалось очень уж большим - 20 гр на пирожное - и 100 гр масла отправились обратно в морозилку. Тесто получилось не такое слоёное, скорее сдобное , по вкусу неожиданно напоминающее заварное. Так что у меня теперь есть два варианта, каждый по своему хорош!

** Вишня у меня была свежемороженная. Я её разморозила медленно в холодильнике. Можно использовать и консервированную. А из оставшего сока - сварить соус или киселёк.
 
Tags: молочные продукты, пирожные, сладкая выпечка, сладкие кремы и начинки, тесто, ягоды
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 34 comments