Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Categories:

Рецепт июля - медальоны со сливой и сырами.




Я очень люблю козьи и овечьи сыры – и рассольные, и мягкие выдержанные.
У этих  сыров выраженный вкус и аромат, приятная пикантность и соленость.
Еще недавно продукцию из козьего и овечьего молока нужно было разыскивать специально, но сегодня в любом супермаркете можно найти  такие  сыры,  так что я теперь могу наслаждаться ими в полной мере!


 
Медальоны, которые я испекла, можно сделать с любыми фруктами :с грушами, нектаринами, виноградом.
Мне захотелось использовать кисловатую сливу –  и я не ошиблась! 


На 16-18 медальонов диаметром 8 см:

100 гр сливочного масла
300 гр цельнозерновой муки (можете заменить ее на белую муку)
100 гр козьей брынзы  16%"
150 гр овечьего сыра
1/2 баночки йогурта 3%"
1 столовая ложка листиков свежего тимьяна
6-8 кисловатых слив
 
  1. В чашу комбайна или на доску просейте муку. Добавьте холодное масло и 100 гр овечьего  сыра, нарезанные кубиками.  Порубите в комбайне или ножом масло и сыр вместе с мукой до получения крупки .
Размеры частиц должны напоминать крупные хлебные крошки.
 
  1. Добавьте 100 гр козьей брынзы, йогурт  и тимьян и замесите мягкое тесто.

 

Поскольку мука бывает разная, так же как и жирность брынзы, количество йогурта, которое потребуется для замешивания теста, может оказаться и больше, и меньше. Если увидите, что тесто слишком сухое – добавьте йогурт, если слишком липкое – присыпьте тесто мукой, но не увлекайтесь! Чем меньше муки, тем нежнее медальоны.
  1. Разделите тесто на 2 части.  Присыпьте  доску, на которой будете разделывать тесто, небольшим количеством муки, и скалкой раскатайте  половину теста в лист толщиной 0,5 см. Сложите раскатанное тесто вдвое, потом еще раз вдвое, а затем руками разомните его до толщины 1 см.
  2. Выемкой диаметром 8 см вырежьте  медальоны. Уберите тесто между медальонами и аккуратно его сложите, отложите в сторону. 
 

 
  1. С помощью лопатки перенесите медальоны на пекарский лист, застеленный бумагой для выпечки.  В принципе, бумагу нечем смазывать не надо, тесто достаточно жирное и не пристает.
  2. Повторите все то же самое со второй половиной теста, а затем с обрезками.
Не месите обрезки – сложите их друг на друга и разомните пальцами в пласт.
  1. Уберите лист с медальонами в холодильник на 30 минут,  или в морозилку на 15 минут.
  2. Разогрейте духовку до 200С. Поставьте лист с медальонами на среднюю полку и пеките 15 минут.
  3. Разрежьте каждую сливу  на 8 частей,  удалив косточку. Достаньте медальоны из духовки и положите на них сливы.
 

 
 
  1.  Верните лист в духовку и пеките еще 20 минут.
Я не рекомендую класть сливы на сырое тесто, медальоны могут не пропечься как следует.  За 15 минут верхний слой теста подсохнет и сок от слив уже не сможет промочить его.
  1. Достаньте лист с медальонами из духовки, разложите поверх слив оставшийся козий сыр, нарезанный кубиками и пеките, пока сыр не расплавится.
 
 
  1. Подавайте медальоны горячими или теплыми. Если они остынут – можно их перед подачей немного снова нагреть.

Совершенно великолепное сочетание – хрустящий ободок, мягкая серединка с с карамелизировавшейся  сливой и загустевшим соком, аромат тимьяна и много-много вкуснейшего  горячего сыра  никого не оставит равнодушным!
Можно подать как закуску к вину, как сопровождение к зеленому салату,
На полдник с молоком или компотом.
Можно приготовить тесто накануне и поставить в холодильник, а утром испечь к завтраку.
И наконец, готовые медальоны можно сложить в пластиковый контейнер и заморозить. В этом случае пеките их не размораживая, но увеличьте время выпечки на 10 минут.

Полностью мою статью и рецепт читайте на сайте Тнува.

Tags: закуски, здоровый образ жизни, израильская кухня, несладкая выпечка, публикации, сыр
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 64 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →