Насколько прост и лёгок в исполнении рецепт , настолько красивы и вкусны пирожные.
Это любимый наш десерт зимой, когда появляется первая клубника.На 5 пирожных диаметром 10 см каждое:
4 белка - 125 мл- комнатной температуры и 200 гр сахара ( из них 20 гр - ванильного) взбить до жёстких пиков. Не добавляла ничего - ни кислоты, ни соли.
Кондитерский мешок, насадка - звёздочка, диаметр - 11 мм ( нужно было 10 мм, но у меня такой нет).
Отсадила 5 корзиночек ( начертила круги на бумаге для выпечки, отсаживала начиная с центра - наружу и потом стеночки вторым кольцом.
Вот так.



Духовку разогрела до 160 С и поставила выпекаться. Время выпечки зависит от желаемой степени "загара". Я не люблю тёмные безе, поэтому как только корзиночки стали приятно-кремового цвета, выключила нагрев. Дала остыть на листе при приоткрытой духовке.



С помощью кондитерского мешка и той же насадки заполнила кремом - непосредственно перед подачей, что бы безе не отмокло. Добавила клубнику.
"Итальянский" крем - простой и лёгкий, но очень подходящий к безе и клубнике.
1 упаковка (250 гр) рикотты + 1 упаковка (250 гр) маскрапоне - смешать-взбить венчиком, вручную. Тут важно просто тщательно растереть и не перевзбить, иначе появятся крупинки и отделится сыворотка. Чайная ложечка ванильного экстракта и столовая ложка фруктозы довершили процесс сбивания крема.
Получилось чрезвычайно нежное пирожное: безе, хрустящее снаружи и кремовой консистенции в глубине , сливочно-ванильный, не жирный и не переслащённый   крем и кисловатая клубника.... Ммммм....


 UPD
Этот пост был написан давно...
Кажется, с тех пор прошла целая вечность , а на самом деле - всего три года!
Но даже за эти три года я узнала столько нового, что обязана написать исправление к собственному посту.
В меренгу для пирожного павлова очень желательно добавлять уксус и крахмал!
Причём - обязательно вместе то и другое, или совсем ничего!

Крахмал - впитывает влагу из белков, благодаря ему получается более прочная оболочка у корзиночек. 
Благодаря крахмалу корочка на меренге  появляется гораздо быстрее и она твёрже и плотнее.
Корзинка с такой корочкой  лучше держит форму, а серединка получается более кремовой, т.к. корочка защищает её  от пересыхания во время выпечки.
Уксус - способствует сохранению мягкой серединки, что и отличает павлову от любого другого вида выпеченой меренги.
При нагревании уксус вступает в реакцию с сахаром и происходит превращение обычного сахара в инвертный. А инвертный сахар, как известно, обладает пониженой способностью к кристализации и более устойчив к воздействию высоких температур ( замедленная карамелизация) - поэтому  процесс высыхания белков замедляется.

Таким образом рецепт выглядит так:
4 белка
200 гр сахара
1 ст.л. картофельного крахмала
1 ч.л. обычного белого уксуса 5% или лимонного сока.