?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Пирог из свежей рыбы


Такой пирог получается очень вкусным, если используется  рыба жирных сортов, с плотным мясом. Идеально подходит палтус, крупная треска и подобные им сорта рыбы.
Нижняя корочка - пышная и мягкая, верхняя - тоненькая и хрустящая, а внутри нежная, тающая во рту рыба. Именно такие пироги популярны на Урале и в Сибири.
Итак: прежде всего нужно приготовить   простое дрожжевое несдобное тесто, поскольку роль у него вспомогательная.
Например, можно приготовить вот такое:
500 г муки 
15  г  свежих дрожжей
1 ст. л. сахара
2 желтка ( или одно яйцо)
50 гр растопленного сливочного масла или 1\4 стакана растительного масла
0,5 ч.л. соли
1,5 ст. воды
 Из этого количества муки получится 1 пирог размером со стандартный противень ( 30х40 см).
Пока тесто подходит, приготовим начинку.
Отварим стакан риса почти до готовности. Промоем холодной водой.
Сварим вкрутую 2-3 яйца, мелко порубим.
Смешаем крутые яйца с рисом . Если рыба не жирная - добавим в рис 50 гр мягкого сливочного масла. Попробуем на соль-перец. Подправим, если нужно.
Филе белой рыбы нарежем кубиками , достаточно крупными кусками. Посолим, поперчим и дадим постоять с пол -часа.
Тесто подошло после  обминки - значит  можно собирать пирог.
Разделим тесто на 2 неравные части. Смажем лист для выпечки слегка маслом.
Большую часть теста распластаем на листе.
Распределим по тесту рис с яйцом, сверху плотным слоем  уложим рыбу. Если рыба недостаточно жирная - натрём на тёрке кусочек замороженного масла, так что бы хлопья его равномерно распределились по поверхности рыбы.
Меньший кусок теста уложим поверх рыбы, растянем свободные края теста и соединим их. "Защипаем" пирог. Дадим подойти на столе в течении 15 минут.
Сделаем в верхнем тесте несколько дырочек для выхода пара.
Смажем тесто желтком.
Спечем в предварительно нагретой до 160 С духовке - пока в отверстиях не будет видень кипящий сок.  На это уйдёт минут 30-40.



Достанем пирог из духовки. Смажем щедро корочку сливочным маслом. Укроем бумагой для выпечки или фольгой, сверху - махровым полотенцем и дадим отдохнуть так минут 10.
После этого его можно нарезать и подавать изголодавшимся едокам.
 

Comments

( 20 комментариев — Оставить комментарий )
galka204
8 апр, 2007 11:29 (UTC)
Верхняя фотография моментально вызывает слюноотделение, настолько вкусно снят пирог!
elaizik
8 апр, 2007 12:58 (UTC)
Спасибо за комплимент, на самом деле я бы с удовольствием посмотрела бы и поучилась у тебя технике съёмок, посколько твои фотографии неизменно вызывают у меня восторг и белую зависть.:)
galka204
9 апр, 2007 08:17 (UTC)
Да у меня и техники никакой нет. Стараюсь снимать на режиме "макро", иногда выделяю какой-нибудь более важный (для меня) участок блюда (он получается более резким, а всё вокруг размывается). Снимаю при дневном освещении (без дополнительной подсветки). После сжатия фоток в ФШ усиливаю резкость и, если надо, корректирую яркость.
elaizik
9 апр, 2007 16:00 (UTC)
Дело, наверное,в возможностях оптики и фотоаппарата в целом. У меня хоть и не совсем мыльница, но тем не менее даже в режиме макро остаётся достаточно большая глубина резкости.
Днём снимать не удаётся,как правило,только в выходной.
А вот насчёт ФШ - это интересно. Я все коррективы вношу ДО сжатия. А ведь это не верно, ты права! Надо попробовать ПОСЛЕ.:)
А что ты используешь в качестве фона? У тебя всегда фон такой красивый, белый. Или тоже убираешь всё не нужное на фоне ФШ?
galka204
10 апр, 2007 19:38 (UTC)
Это клеёнка на столе в кухне. Столик очень маленький, поэтому приходится очень постараться, чтобы ничего из окружения не попало в кадр.
Вот он, столик, только сейчас белый.


elaizik
10 апр, 2007 19:43 (UTC)
Понятно. Значит, дело в оптике, у меня фотоаппарат слишком примитивный. Ну и в художественном вкусе, конечно. У тебя все фотографии очень интересные, я всегда получаю удовольствие от них! :)
galka204
10 апр, 2007 20:26 (UTC)
Я многому учусь на сайтах разных кулинаров и кулинарных журналов. Внимательно рассматриваю их фотографии, что-то обязательно откладывается в памяти, а потом стараюсь в своих фотографиях это использовать.
anusha_k
10 дек, 2008 13:00 (UTC)
вот это пирог! рыба же сырая?
elaizik
10 дек, 2008 13:02 (UTC)
Только сырая! Тот, кто делает из обжаренной - поступает неверно!:)
la_sotte
27 июл, 2010 15:02 (UTC)
Я сегодня сделала половину порции в форме для пирога и поняла почему Вы делаете целый противень. Это так потрясающе вкусно!!! Я нечаянно прям половину пирога слопала...
Буду всегда по полпорции делать, а то от полпротивня я лопну :)
elaizik
27 июл, 2010 15:56 (UTC)
А на другой день берете сковородку, распускаете немного сливочного масла плюс чайную ложку воды, кладете кусочки пирога, на них еще по кусочку масла, закрываете крышкой и греете.
А потом сожалеете, что спекли один пирог, а не два:)
la_sotte
27 июл, 2010 16:50 (UTC)
Это вряд ли. Сейчас муж с работы приедет. На другой день и пирог другой придётся делать :)
elaizik
27 июл, 2010 16:57 (UTC)
Это был ответ на вопрос, зачем печь целый лист, а не половину. На второй день, когда пирога мало, он становится еще вкуснее:)
hivoka
17 окт, 2012 07:09 (UTC)
Здравствуйте!!!

Честно искала по каталогу и не нашла...
У вас были обалденные пирожки с мороженным сливочным маслом и зеленью,
когда эти кусочки вставляешь сверху в тесто - в "пирожок" сверху...

Помогите найти, пожалуйста.

Катя.
elaizik
17 окт, 2012 07:22 (UTC)
У меня такого рецепта точно не было.
branchette
31 мар, 2013 14:55 (UTC)
Опять пекла. И опять вам безмерно благодарна!
Вкусно!!!
elaizik
31 мар, 2013 15:46 (UTC)
А мне очень приятно, что мои рецепты не лежат "мертвым грузом"!
Спасибо за отзыв!
branchette
1 апр, 2013 10:07 (UTC)
А вам спасибо за рецепты:)!
(Анонимно)
12 сент, 2014 16:30 (UTC)
А сколько рыбы нужно?
elaizik
12 сент, 2014 17:35 (UTC)
Посмотрите рецепт на моем сайте, он более полный.http://elaizik.ru/ribniy-pirog-drogevoy/
( 20 комментариев — Оставить комментарий )

Метки

Latest Month

Июнь 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      
Разработано LiveJournal.com