Необычный способ приготовления превращает простую рыбу в нарядное и оригинальное блюдо. А начинка придаёт рыбе дополнительную сочность, предохраняя её от высыхания.
( Идея из книги "Рыба и морепродукты", серия "Хорошая кухня")
Годится любая рыба - сорт и размер не имеют значения. Единственное требование - она должна быть не потрошенная, поскольку разрез нужно делать со стороны спинки.
У меня была мелкая морская рыбка "фарида" ( пагр) - чуть больше килограмма. Прекрасно подходит для данного способа форель.
Прежде всего нужно удалить кости из тушки рыбы:
Сначала нужно разрезать рыбу с двух сторон от плавника, удалить плавник. Прорезать глубже до позвоночника. Аккуратно высвободить позвоночник и рёберные кости, перерезать позвоночник ( я использую ножницы) у головы и хвоста и удалить. Получаем рыбку без костей.
Начинку нужно сделать заранее.
Я выбрала шпинат и рикотту - они идеально сочетаются и хорошо подходят для начинок.
Свежий шпинат ( стандартная упаковка 500 гр ), вымыть обсушить, порезать и припустить на сковороде до мягкости на небольшом количестве оливкового масла. Отжать от лишней жидкости. Охладить.
Лук репчатый ( среднюю головку) слегка обжарить. Охладить.
Смешать вместе: шпинат, лук, рикотту (250 гр), 1 яйцо, соль.
Начинить рыбку.
На дно формы я сделала подстилку из тонко нарезанного фенхеля и уложила рыбку разрезом кверху. Если нет фенхеля - можно уложить кольца репчатого лука.
Налила о,5 стакана белого сухого вина.
Запекла в течении 20 минут в духовке при 160 С.
Нежная, сочная рыбка - и не нужно уже никакого гарнира, только полить соусом от запекания и выжать сверху сок из ломтика свежего лимона...
Comments
а если шпинат заменить петрушкой?
http://go.access.ru/criticize/bookshelf/goodcook.html
Вы это, наверняка знаете, но все равно - у вас отличный журнал! :)))
Я хочу Вам порекомендовать двух моих друзей,у которых много достойных рецептов рыбных блюд: ranja и crossline,если Вы с их журналами не знакомы - загляните обязательно.
С чисткой рыбы(Дорада) справилась, хотя дело это было весьма хлопотное.
Начинку сделала из картошки с мангольдом и с луком, естесственно все зараннее было сварено, прожарено и смешано.
В итоге имела разочарование, потому что кроме великолепного вида блюда ничего особенного не вышло, и в таком непривычном виде сложно было кушать рыбу, все время натыкалась на кости.
Мое личное мнение такое, что результат не стоит потраченных усилий.
Рыбу мы едим часто(опыт по приготовлению рыбы имею), в основном готовим на гриле, а на гарнир картошку с мангольдом и все это с соусом из сока лимона с оливковым маслом, по мне так это наилучший вариант (пока остается), но мне всегда интересно пробовать что-то новое.
Единственное что хочу заметить, что картофель и рикотта начинки совершенно разные, и я бы рыбу с такой начинкой делать не стала бы.