Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Category:

О вдохновении моими постами.



Когда мои тексты и фотографии просто копируют, меня это очень огорчает. Но когда мои посты вдохновляют  приготовить что-то - это радует. Очень радует.

Например, вчера  получила ссылку:
http://irisecka.livejournal.com/19063.html
 Великолепно, правда?

И конечно, радует, когда вы  проявляете фантазию,  и используя мои рецепты, подгоняете блюдо под свой вкус.

Однако, хочу заметить:
я в своих рецептах всегда стараюсь быть предельно точной, и ничего "просто так" , ради красивости, не пишу.
Поэтому очень прошу всех, кто не обладает ещё достаточным опытом, внимательно читать рецепт до того, как вы начинаете готовить.

Для примера я покажу, как по моему рецепту "Ленивая кабачковая икра" ( от 14 сентября 2009 года) на днях приготовили кабачковую икру , но  при этом не обратили внимание на ряд важных мелочей, которые имеют подчас решающее значение.

Для наглядности я свела все в таблицу.

В  левом  столбике - мой текст из поста.  В среднем  столбике - текст из поста автора, приготовившего икру.
В правом  столбике - мои комментарии.

Посмотрим вместе, как это выглядит!






















Так, тут все нормально.

Пропорции выдержаны, как я советовала.

Правда, я бы никогда не стала ставить знак равенства между лимонным соком и бальзамическим уксусом.

Это все равно, что заменить, скажем, яблоки клубникой на том основании, что и то, и
другое – сладкое
.





















5 средних кабачков,
5 средних помидоров,

средняя луковица,
2 крупных красных перца,

3-5 долек чеснока (пробуйте)

2 столовых ложки бальзамического уксуса (или лимонного сока), 4 столовых ложки хорошего томатного сока, черный свежемолотый перец, соль,

оливковое (растительное) масло.

Уксус (сок лимона), соль и перец вы будете добавлять почти в самом конце - по вкусу.

Что важно - пропорции овощей.
Я
их подобрала путём  экспериментов,  и именно они и определяют вкус икры!
Кабачков и помидоров должно быть поровну ( помидоров может быть даже больше, но не меньше!), лука и перца - треть от количества кабачков.
Вес овощей - брутто, до обработки.
Один крупный помидор,
перец и луковица , один молоденький кабачок весят приблизительно одинаково, порядка 120-140 граммов.

На одну порцию ( получается 800 мл икры) нужны :

3 молодых кабачка
( почистить от кожицы)
3 крупных спелых помидора
1 средняя головка репчатого
лука, почистить
1 большой сладкий перец, очистить от семян и перегородок
1 зубчик чеснока

1 ч.л. растительного масла или 1 ст.л. воды

По желанию:
зелёный острый перец или щепотка сухого перца чили

Помидоры почищены - замечательно.
Но вот добавление томатного сока тут лишнее, на мой взгляд.
Не говоря уже о том, что нужно где-то взять эти четыре ложки  сока.  Купить специально?  А  нужно ли?

Кабачки – одни из самых «водянистых» овощей. При нагревании они дают столько сока, что я его иногда даже сливаю!
Зачем же добавлять еще четверть стакана жидкости?

Если хочется добиться вкуса
«маринованных» помидоров, нужно смешать их с сахаром  и солью.
Кстати, так помидоры, полежав,  дадут и больше сок
а
.

Бланшируем помидоры, надсекаем, заливаем на пару минут кипятком, очищаем от кожицы и, если очень крупные семена, то избавляемся и от них. Режем кубиками, заливаем соком и даем немного настояться - он придаст легкую маринованность.

Начинаю резать помидоры. Кубиками, 2 х 2. ( Да, со шкуркой. Кошмар! Но икра-то у меня - ленивая. Ну будут они потом попадаться... Вон их видно на фотографии.:)) Ну и пусть! Это клетчатка, это полезно, но если не любите - снимите шкурку. Будет не так лениво.)

5 столовых ложек воды – это 75 миллилитров. Почти треть стакана. На одну луковицу!

Хочу заметить, что лук при нагревании, в первый момент,дает совершенно достаточно сока, чтобы ничего не  пристало ко дну  кастрюли, если , конечно, не делать сильный огонь.

Ложка воды мгновенно испаряется, а лук ,при дальнейшем  нагреве  вместе с перцем ,  карамелизируется, у него появляется приятный запах и сладкий вкус.

Если налить треть стакана воды, то никакой карамелизации не будет, а будет просто вареный лук.

На любителя.

Перцы очищаем от плодоножки и семян, режем небольшими (!), не более 1х1 см, кубиками.Кабачки чистим от шкурки и тоже нарезаем.Мелко рубим лук и чеснок и тушим в 1 ст. ложке масла и 5 ст. ложках воды, до мягкости.Добавляем перцы, помешивая тушим минут пять.


Обычно я всё делаю параллельно, это экономит кучу времени.

Всё очень просто:
Разогреваю кастрюлю.
Пока кастрюля греется, режу лук, мелко, 1 см х 1 см.
Вливаю в кастрюлю масло или воду, даю им растечься по дну, жду пару секунд.
Лук
всыпаю в кастрюлю, перемешиваю и начинаю резать перец.
Посматриваю, чтобы лук не румянился, а только пустил сок и начал тушится. Регулирую огонь - ничего не должно гореть!!
Перец тоже режу мелко, как только он готов - добавляю его в кастрюлю и всё перемешиваю.

Вот тут мне не совсем  понятно, куда делся добавленный томатный сок? Вылит в кастрюлю?

И еще помидоры пустят сок? И от лука у нас осталась вода.  Полюс много сока от кабачков…

Воля ваша, но это уже  овощной суп, а не кабачковая икра.

.Теперь помидоры, тут уже ждем, пока они хорошо пустят сок -- нам понадобится минут десять.

Помидоры отправляю в в кастрюлю, перемешиваю, начинаю резать кабачки.
Тоже не крупно, как помидоры.
Помидоры в это время прогрелись, пустили сок. Отлично!



Помидоры  сами по себе уже содержат кислоту, которая препятствует развариванию овощей. А если мы в середине  тушения еще добавим  и уксус?

Кабачки и вовсе не разварятся.

И время тушения 25 минут  по моему опыту ,  при таком количестве жидкости, совершенно недостаточное.

Так что добавив уксус, и потушив всего 25 минут, мы не получим густую уваренную массу.

Если используем уксус, то его  нужно  добавлять только в полностью готовую икру.

Следующие - кабачки. Тушим с открытой крышкой минут пять.



Теперь все накрываем и забываем минут на двадцать пять.



Один раз, в середине, перемешайте и заодно посолите, поперчите, добавьте уксус

Кабачки засыпаю в в кастрюлю, перемешиваю, увеличиваю огонь и даю смеси закипеть.


Добавляю 0.25 ч.л. соли, плотно закрываю крышкой, ставлю на очень маленький огонь и всё!
Занимаюсь своими делами. Таймер ставлю, чтобы не забыть.

Через минут 20-25 таймер звенит - иду и перемешиваю, снова забываю на 20-25 минут
.

Описание этого этапа у автора почему-то опущено.

Хотя на фотографии явно видно, что  либо икра потушена  гораздо  дольше,  чем указано в рецепте, либо овощи все же размяты. Иначе через 25 минут тушения икра бы выглядела совершенно иначе – с крупными кусочками овощей.

А так она очень похожа на мою.

























Дальше уже зависит от вас, какую консистенцию вы любите. Если вам не надо много сока, потушите еще минут десять с открытой крышкой - он выпарится. Я люблю сочную.



Даем остыть и отправляем в холодильник минимум часов на шесть, а еще лучше -  на ночь.




Украшаем зеленью, вообще можете туда порубить петрушку или укроп, то, что любите.


Беру в руки самую обычную толкушку для пюре, и мну овощи. Не до однородности, но до тех пор, пока все кусочки не становятся одинаковые, размером 0.5 см. Вот как на фотографии.
Если оставить кусочки крупными или смолоть в блендере, получается совсем другой вкус. Не так. Так что - мну, это занимает минуту, не больше.
Теперь можно приправить солью и сахаром по вкусу. А вкус должен быть сбалансированный, кисло-сладкий.
Добавляю
чесночка ( можно и больше, если любите), щепотку сухого чили ( если любите остренькое) и смотрю.




Если сока слишком много, варю помешивая несколько минут на сильном огне. Икра густеет до нужной мне консистенции. Не надо её пересушивать, небольшое количество сока ей только на пользу!





Теперь осталось обязательно дать ей остыть и выдержать в холодильнике часов 6-8 для пропитывания и смешивания всех вкусов и ароматов.




При подаче можно полить ложкой ароматного масла и посыпать зеленью. Это и вкусно, и полезно - если масло оливковое, да холодного отжима.


Несмотря на мои замечания - очень неплохо!  Автору, вне всякого сомнения , зачет.
Но мне бы очень хотелось, если вам что-то не понятно в рецепте - в технологии, в последовательности и т.д. - не стесняться и задавать вопросы. Тогда результат будет намного лучше!
Tags: разбор полетов
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 181 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →