Я назову это блюдо "Венгерский пирог"!
Очень вкусная запеканка по мотивам венгерской кухни, как нельзя лучше подходит именно к зимнему времени года.
Свежих овощей мало, зато квашеная капуста есть у всех.
Она полезная, бюджетная, её многие любят, так почему бы не приготовить из неё что-то новое?
Квашеная капуста отлично сочетается с мясом, а запеченая с пряностями, пропитавшись мясным соком, она становится просто деликатесной!
На большую форму для выпечки у меня ушло:
800 граммов говяжьего фарша (шейный отруб)
1/4 стакана риса
1 килограмм квашеной капусты
1 большая головка репчатого лука
1 столовая ложка сладкой паприки
1 чайная ложка молотой сладкой паприки
3 горошка душистого перца
1 чайная ложка семян тмина
1 столовая ложка гусиного жира
2 яйца
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка овсяных отрубей
1/4 стакана белых сухарей
1. Лук нарежьте мелкими кубиками.
2. В сковородке разогрейте 2 чайные ложки гусиного жира, добавьте лук, и пассируйте до прозрачности на небольшом огне.
3. Затем к луку добавьте фарш, и обжаривайте вместе только пока фарш не побелеет, а вся жидкость не выкипит.
Чтобы фарш не "склеился", постоянно мешайте его, разбивая комочки лопаткой.
4. Приправьте фарш солью (немного!) и паприкой, продолжайте жарить ещё одну минуту.
5. Охладите фарш до комнатной температуры.
6. Отварите рис в подсоленой воде до полуготовности. Смешайте остывший фарш с рисом.
7. Смелите или растолките пряности.
8. Взбейте яйца с 1 чайной ложкой воды, добавьте муку и пряности, перемешайте.
9. Капусту отожмите от рассола, смешайте с яично-мучной смесью.
Если капуста очень кислая - промойте её холодной водой.
10. Форму для запекания смажьте 1 чайной ложкой гусиного жира и обсыпьте отрубями.
11. Уложите в форму 2/3 капусты, тщательно уплотните. Сверху распределите фарш с рисом, уплотните слой фарша.
12. Поверх фарша ровным слоем насыпьте оставшуюся капусту. Посыпьте сухарями.
13. Запекайте 40 минут или пока запеканка не станет упругой.
Единственный недостаток таких запеканок - они рассыпаются при нарезании.
Если вас очень волнует эстетика - охладите запеканку полностью, нарежьте, а потом снова разогрейте.
Ну и конечно, её можно приготовить в порционных формочках - тогда получится не только вкусно, но и очень эстетично.
---------------------------------------
Рецепт этой запеканки я нашла в кулинарном журнале, по просьбе из комментариев к моему посту о свекле.
Просьба была устроить такой же "мозговой штурм" на тему блюд из капусты.
У меня в журнале уже есть:
- шукрут
- пирог из капусты и рубленого теста
- пельмени с квашеной капустой
- запеканка из свежей капусты и зеленого горошка
- капустные шницели
- голубцы из свежей капусты
-голубцы из квашеной капусты и бобовых
- гусь с квашеной капустой
- рыба с квашеной капустой по-венгерски.
Ну что, друзья мои, поможете мне?
Что интересного готовите из неё вы?
Очень вкусная запеканка по мотивам венгерской кухни, как нельзя лучше подходит именно к зимнему времени года.
Свежих овощей мало, зато квашеная капуста есть у всех.
Она полезная, бюджетная, её многие любят, так почему бы не приготовить из неё что-то новое?
Квашеная капуста отлично сочетается с мясом, а запеченая с пряностями, пропитавшись мясным соком, она становится просто деликатесной!
На большую форму для выпечки у меня ушло:
800 граммов говяжьего фарша (шейный отруб)
1/4 стакана риса
1 килограмм квашеной капусты
1 большая головка репчатого лука
1 столовая ложка сладкой паприки
1 чайная ложка молотой сладкой паприки
3 горошка душистого перца
1 чайная ложка семян тмина
1 столовая ложка гусиного жира
2 яйца
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка овсяных отрубей
1/4 стакана белых сухарей
1. Лук нарежьте мелкими кубиками.
2. В сковородке разогрейте 2 чайные ложки гусиного жира, добавьте лук, и пассируйте до прозрачности на небольшом огне.
3. Затем к луку добавьте фарш, и обжаривайте вместе только пока фарш не побелеет, а вся жидкость не выкипит.
Чтобы фарш не "склеился", постоянно мешайте его, разбивая комочки лопаткой.
4. Приправьте фарш солью (немного!) и паприкой, продолжайте жарить ещё одну минуту.
5. Охладите фарш до комнатной температуры.
6. Отварите рис в подсоленой воде до полуготовности. Смешайте остывший фарш с рисом.
7. Смелите или растолките пряности.
8. Взбейте яйца с 1 чайной ложкой воды, добавьте муку и пряности, перемешайте.
9. Капусту отожмите от рассола, смешайте с яично-мучной смесью.
Если капуста очень кислая - промойте её холодной водой.
10. Форму для запекания смажьте 1 чайной ложкой гусиного жира и обсыпьте отрубями.
11. Уложите в форму 2/3 капусты, тщательно уплотните. Сверху распределите фарш с рисом, уплотните слой фарша.
12. Поверх фарша ровным слоем насыпьте оставшуюся капусту. Посыпьте сухарями.
13. Запекайте 40 минут или пока запеканка не станет упругой.
Единственный недостаток таких запеканок - они рассыпаются при нарезании.
Если вас очень волнует эстетика - охладите запеканку полностью, нарежьте, а потом снова разогрейте.
Ну и конечно, её можно приготовить в порционных формочках - тогда получится не только вкусно, но и очень эстетично.
---------------------------------------
Рецепт этой запеканки я нашла в кулинарном журнале, по просьбе из комментариев к моему посту о свекле.
Просьба была устроить такой же "мозговой штурм" на тему блюд из капусты.
У меня в журнале уже есть:
- шукрут
- пирог из капусты и рубленого теста
- пельмени с квашеной капустой
- запеканка из свежей капусты и зеленого горошка
- капустные шницели
- голубцы из свежей капусты
-голубцы из квашеной капусты и бобовых
- гусь с квашеной капустой
- рыба с квашеной капустой по-венгерски.
Ну что, друзья мои, поможете мне?
Что интересного готовите из неё вы?
Comments
Голубцы/ленивые голубцы
Жареные пирожки с тушеной кислой капустой (В капусте должно быть много пассерованного лука и молотого перца) - это от моей бабушки
Салат из свежей капусты с огурцом и мацони/сметаной
Иногда в него можно добавить кусочки копченостей меняет вкус-)
Тушеная капуста с копченостями и томатом - очень острого пряного вкуса
Как сама книга? Я рекламу видела, но книгу в руках ещё не держала.
Я готовлю: -бигос только из свежей капусты, по заветам Похлёбкина :);
-Капусту с белой фасолью, в, условно говоря, утятнице (меня сто лет назад угостили, и я всё стараюсь повторить, но так вкусно как было на угощении, ещё ни разу не получилось, даже думала кинуть клич в Изи);
-Бланширую нашинкованную капусту, отжимаю воду, на глубокую сковороду, прогреть, туда разбиваю яйца, всё перемешиваю. Собственно, я так часто готовлю начинку, но как отдельное блюдо тоже хорошо;
-вообще люблю потушить с самыми разнообразными кислыми средами и пряностями, что белую что красную. Вот душистый перец, как у тебя здесь, ни разу не пробовала;
-сборный салат, обязательно плюс к капусте изюм, чеснок, грецкие орехи, и добавляю целый натёртый лимон, яблоки (сочетание кислых ис скадковатых очень ароматных), морковь хорошего качества, кольраби.
Но решила сделать так,как рекомендовали. Не знаю, понравится ли тебе, но у меня все любят квашеную капусту, муж очень горячо одобрил.
Что значит капуста с фасолью? Тушеная вместе?
Салат такого плана никогда не делала, а мне состав понравился - сделаю!
И этот рецепт интересен! квашеную капусту обычно просто тушу, разными способами. Последний, любимый, по-латышски, с большим количеством морковки и с тмином. И еще щи из кислой капусты. И в борщ иногда ее кладу.
А из свежей - всевозможные салаты, пироги, киш с молодой капустой, капустная запеканка с овощами, капустные оладьи, капустные котлеты, капуста под соусом бешамель, конечно, голубцы, и ленивые, и неленивые.
Блинчики с капустой.
Из китайской капусты - рулет с творогом и зеленью. В общем, тег "капуста".
http://community.livejournal.com/pro_pokushat/54955.html#cutid1
Муж от моего "венгерского пирога" оторваться не мог. А если бы не твоя просьба,я бы этот рецепт вниманием не удостоила бы.:)
Да, и идей опять куча - буду готовить.
Как делать?
Я капусту люблю - и квашеную,и свежую.
Из квашеной - салатик с луком-пореем,запеченая с мясом,или с рисом,или с белая фасоль,мммм
Свежая тоже - котлетки,тушеная с мясом и без,с курицей и рисом("бурания" называется по болгарски)
Еще очень люблю квашеную капусту со сметаной 4-)
А все, что перечисленно у меня- по тегу овощи.