?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Comments

( 38 комментариев — Оставить комментарий )
aspiri
21 апр, 2007 18:59 (UTC)
Это справочное? Если я купила антрекот без кости (откуда вырезали - не известно), то что с ним нужно сделать? Хочется жареного. Можно?
elaizik
22 апр, 2007 03:53 (UTC)
Я не Кашпировский, заочно не лечу:)
Я бы отрезала кусочек маленький и попробовала поджарить до средней степени.
В зависимости от результата приняла бы решение.
А в целом и общем - под хорошим сливочным соусом можно съесть и кусок картона.:)
(без темы) - aspiri - 22 апр, 2007 07:08 (UTC) - Развернуть
(без темы) - elaizik - 22 апр, 2007 07:45 (UTC) - Развернуть
aspiri
2 июл, 2007 19:19 (UTC)
Нет, однозначно, это справочное! Вместо того, чтобы лезть в книги, я иду сюда :) Купила "толстый край" без кости, неужели можно запекать ростбифоподобно?
elaizik
3 июл, 2007 02:48 (UTC)
Можно,хотя многое зависит (как всегда)от качества мяса. Но однозначно - долго и при относительно низкой температуре. Хорошо бы конечно посмотреть на кусок,но если там есть в серединке островка жира ( не мелкие вкрапления,а имено прослойки),то может выйти вкуснее,чем вырезка.
bundeskanzler
10 ноя, 2007 15:18 (UTC)
это к сожалению не израильская отделка, ибо по кашруту нижнюю частьне употребляют
elaizik
10 ноя, 2007 19:22 (UTC)
Это израильская схема разделки туши. Источник:сайт израильских производителей говядины, сайт газеты "Идиот ахронот", именно эта схема висит во всех супермаркетах и именно по этой схеме разделывается туша в Израиле. Что касается вопросов кашрута,то способ разделки и названия отрубов с ним совершенно не связаны. Мой журнал на кашерность не претендует, поэтому эти вопросы я не обсуждаю.
(без темы) - elaizik - 11 ноя, 2007 06:26 (UTC) - Развернуть
gatta
2 июл, 2008 16:11 (UTC)
Спасибо, занесла в избранное. Не так давно искала такую информацию, а у тебя наиболее полная.
elaizik
2 июл, 2008 18:23 (UTC)
Рада,если пригодится. Я эти схемы долго собирала.:)
kseniyaf
6 июл, 2008 12:37 (UTC)
Ох, какой пост полезный! спасибо!
elaizik
6 июл, 2008 12:47 (UTC)
Пожалуйста, пользуйтесь!:)
v_nochi
6 июл, 2009 20:22 (UTC)
не все картинки видны. а пост очень полезный. спасибо
elaizik
7 июл, 2009 03:04 (UTC)
Посмотрю - давно не заходила. Наверное, сайт больше не существует или ещё что-то.
parvuss
7 окт, 2009 17:56 (UTC)
а что в Израиле продают заднюю часть туши в обычных(кошерных) магазинах? на вашей схеме от номера 11 и дальше.
elaizik
7 окт, 2009 18:08 (UTC)
Продают. Она тоже кашерная.Но это дорогое мясо, поэтому есть не везде, и как правило в свежем виде.
(без темы) - parvuss - 7 окт, 2009 18:14 (UTC) - Развернуть
(без темы) - elaizik - 7 окт, 2009 19:25 (UTC) - Развернуть
(без темы) - parvuss - 7 окт, 2009 19:29 (UTC) - Развернуть
wintvanderbolt
18 дек, 2009 16:20 (UTC)
Уважаемая Елена, а можно стащить этот ваш пост? Со ссылками на вас и ваш журнал, конечно?
Для размещения на одном малопосещаемом ресурсе...
elaizik
18 дек, 2009 17:47 (UTC)
Это не мой материал, все собрано из материалов нескольких книг, выложеных в интернете. Утаскивать можете, ссылку не ставьте.
(без темы) - wintvanderbolt - 18 дек, 2009 18:38 (UTC) - Развернуть
elaizik
18 дек, 2009 18:44 (UTC)
Она была ещё более обширной,но часть картинок пропала и мне стало лень их восстанавливать. но даже оставшегося вполне достаточно.:)
aspiri
25 мар, 2010 07:04 (UTC)
Лен, вот голубой кусок на картинке - это что? Skirt steak можно перевести как "стейк от края", а как это будет по-русски? Отруб длинный и плоский, мясо ароматное, но довольно жёсткое, требует долгого маринования с последующей либо быстрой обжаркой, либо долгим брезированием. Что скажешь?
Да, картинка: http://en.wikipedia.org/wiki/Skirt_steak
elaizik
25 мар, 2010 07:24 (UTC)
Там так нарисовано,что трудно понять. Однако - это нижняя часть толстого края. Жарить не стала бы в любом случае,хотя если очень короткое обжаривание, то любое мясо будет вполне съедобным. Однако не рекомендую все же.
Рулет и брезирование - это самый правильный способ обработки для такого мяса.
(без темы) - aspiri - 25 мар, 2010 07:27 (UTC) - Развернуть
(без темы) - elaizik - 25 мар, 2010 07:31 (UTC) - Развернуть
once_for_all
20 ноя, 2010 02:30 (UTC)
Нанла перевод между израельскими и англо-американскими названиями. Подумала что может пригодиться людям.
Спасибо
elaizik
20 ноя, 2010 15:33 (UTC)
Большое спасибо!
Надо сделать таблицу в посте.
(Анонимно)
3 сент, 2011 05:39 (UTC)
К сорту 1 относятся:
тазобедренный 7 (ОПЕЧАТКА!); поясничный 2; спинной 3; лопаточный (лопатка, подплечный край) 4; плечевой (плечевая часть и часть предплечья) 5; грудной 6.
:)
isaakovich
23 дек, 2011 11:55 (UTC)
Отличная подборка, спасибо. В избранное.
to_be_friends
4 мар, 2013 14:44 (UTC)
צלעות
Подскажите пожалуйста, сколько и как варить номер 2? Что-то у меня получились ужасные сухие, твердые волокна. :((
elaizik
4 мар, 2013 15:25 (UTC)
Re: צלעות
Я его не варю обычно, тушу.
Трудно ответить, зависит от многих факторов. Возможно, мясо было невыдержанное, поэтому сухое и жесткое. Пустите его на фар для пирога или флотских - не пропадать же добру.
Re: צלעות - to_be_friends - 4 мар, 2013 20:59 (UTC) - Развернуть
Re: צלעות - elaizik - 4 мар, 2013 21:05 (UTC) - Развернуть
Re: צלעות - to_be_friends - 4 мар, 2013 21:23 (UTC) - Развернуть
Re: צלעות - elaizik - 5 мар, 2013 04:06 (UTC) - Развернуть
( 38 комментариев — Оставить комментарий )

Метки

Latest Month

Сентябрь 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      
Разработано LiveJournal.com