Говядина - схема разделки и кулинарное использование отрубов

Previous Entry | Next Entry

Говядина - схема разделки и кулинарное использование отрубов

1 янв, 2006 at 12:55 PM

elaizik

Схема разделки по отрубам:израильская, немецкая, английская и итальянская.

Comments

( 38 комментариев — Оставить комментарий )

aspiri

21 апр, 2007 18:59 (UTC)

Это справочное? Если я купила антрекот без кости (откуда вырезали - не известно), то что с ним нужно сделать? Хочется жареного. Можно?

Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

elaizik

22 апр, 2007 03:53 (UTC)

Я не Кашпировский, заочно не лечу:)
Я бы отрезала кусочек маленький и попробовала поджарить до средней степени.
В зависимости от результата приняла бы решение.
А в целом и общем - под хорошим сливочным соусом можно съесть и кусок картона.:)

Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Развернуть

(без темы) -

aspiri - 22 апр, 2007 07:08 (UTC) - Развернуть

(без темы) -

elaizik - 22 апр, 2007 07:45 (UTC) - Развернуть

aspiri

2 июл, 2007 19:19 (UTC)

Нет, однозначно, это справочное! Вместо того, чтобы лезть в книги, я иду сюда :) Купила "толстый край" без кости, неужели можно запекать ростбифоподобно?

Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

elaizik

3 июл, 2007 02:48 (UTC)

Можно,хотя многое зависит (как всегда)от качества мяса. Но однозначно - долго и при относительно низкой температуре. Хорошо бы конечно посмотреть на кусок,но если там есть в серединке островка жира ( не мелкие вкрапления,а имено прослойки),то может выйти вкуснее,чем вырезка.

Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии

bundeskanzler

10 ноя, 2007 15:18 (UTC)

это к сожалению не израильская отделка, ибо по кашруту нижнюю частьне употребляют

Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

elaizik

10 ноя, 2007 19:22 (UTC)

Это израильская схема разделки туши. Источник:сайт израильских производителей говядины, сайт газеты "Идиот ахронот", именно эта схема висит во всех супермаркетах и именно по этой схеме разделывается туша в Израиле. Что касается вопросов кашрута,то способ разделки и названия отрубов с ним совершенно не связаны. Мой журнал на кашерность не претендует, поэтому эти вопросы я не обсуждаю.

Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Развернуть

(без темы) -

elaizik - 11 ноя, 2007 06:26 (UTC) - Развернуть

gatta

2 июл, 2008 16:11 (UTC)

Спасибо, занесла в избранное. Не так давно искала такую информацию, а у тебя наиболее полная.

Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

elaizik

2 июл, 2008 18:23 (UTC)

Рада,если пригодится. Я эти схемы долго собирала.:)

Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии

kseniyaf

6 июл, 2008 12:37 (UTC)

Ох, какой пост полезный! спасибо!

Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

elaizik

6 июл, 2008 12:47 (UTC)

Пожалуйста, пользуйтесь!:)

Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии

v_nochi

6 июл, 2009 20:22 (UTC)

не все картинки видны. а пост очень полезный. спасибо

Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

elaizik

7 июл, 2009 03:04 (UTC)

Посмотрю - давно не заходила. Наверное, сайт больше не существует или ещё что-то.

Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии

parvuss

7 окт, 2009 17:56 (UTC)

а что в Израиле продают заднюю часть туши в обычных(кошерных) магазинах? на вашей схеме от номера 11 и дальше.

Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

elaizik

7 окт, 2009 18:08 (UTC)

Продают. Она тоже кашерная.Но это дорогое мясо, поэтому есть не везде, и как правило в свежем виде.

Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Развернуть

(без темы) -

parvuss - 7 окт, 2009 18:14 (UTC) - Развернуть

(без темы) -

elaizik - 7 окт, 2009 19:25 (UTC) - Развернуть

(без темы) -

parvuss - 7 окт, 2009 19:29 (UTC) - Развернуть

wintvanderbolt

18 дек, 2009 16:20 (UTC)

Уважаемая Елена, а можно стащить этот ваш пост? Со ссылками на вас и ваш журнал, конечно?
Для размещения на одном малопосещаемом ресурсе...

Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

elaizik

18 дек, 2009 17:47 (UTC)

Это не мой материал, все собрано из материалов нескольких книг, выложеных в интернете. Утаскивать можете, ссылку не ставьте.

Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Развернуть

(без темы) -

wintvanderbolt - 18 дек, 2009 18:38 (UTC) - Развернуть

elaizik

18 дек, 2009 18:44 (UTC)

Она была ещё более обширной,но часть картинок пропала и мне стало лень их восстанавливать. но даже оставшегося вполне достаточно.:)

Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

aspiri

25 мар, 2010 07:04 (UTC)

Лен, вот голубой кусок на картинке - это что? Skirt steak можно перевести как "стейк от края", а как это будет по-русски? Отруб длинный и плоский, мясо ароматное, но довольно жёсткое, требует долгого маринования с последующей либо быстрой обжаркой, либо долгим брезированием. Что скажешь?
Да, картинка: http://en.wikipedia.org/wiki/Skirt_steak

Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

elaizik

25 мар, 2010 07:24 (UTC)

Там так нарисовано,что трудно понять. Однако - это нижняя часть толстого края. Жарить не стала бы в любом случае,хотя если очень короткое обжаривание, то любое мясо будет вполне съедобным. Однако не рекомендую все же.
Рулет и брезирование - это самый правильный способ обработки для такого мяса.

Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Развернуть

(без темы) -

aspiri - 25 мар, 2010 07:27 (UTC) - Развернуть

(без темы) -

elaizik - 25 мар, 2010 07:31 (UTC) - Развернуть

once_for_all

20 ноя, 2010 02:30 (UTC)

Нанла перевод между израельскими и англо-американскими названиями. Подумала что может пригодиться людям.
Спасибо

Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

elaizik

20 ноя, 2010 15:33 (UTC)

Большое спасибо!
Надо сделать таблицу в посте.

Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии

(Анонимно)

3 сент, 2011 05:39 (UTC)

К сорту 1 относятся:
тазобедренный 7 (ОПЕЧАТКА!); поясничный 2; спинной 3; лопаточный (лопатка, подплечный край) 4; плечевой (плечевая часть и часть предплечья) 5; грудной 6.
:)

Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

isaakovich

23 дек, 2011 11:55 (UTC)

Отличная подборка, спасибо. В избранное.

Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

to_be_friends

4 мар, 2013 14:44 (UTC)

צלעות

Подскажите пожалуйста, сколько и как варить номер 2? Что-то у меня получились ужасные сухие, твердые волокна. :((

Ссылка | Ответить | Ветвь дискуссии

elaizik

4 мар, 2013 15:25 (UTC)

Re: צלעות

Я его не варю обычно, тушу.
Трудно ответить, зависит от многих факторов. Возможно, мясо было невыдержанное, поэтому сухое и жесткое. Пустите его на фар для пирога или флотских - не пропадать же добру.

Ссылка | Ответить | Уровень выше | Ветвь дискуссии | Развернуть

Re: צלעות -

to_be_friends - 4 мар, 2013 20:59 (UTC) - Развернуть

Re: צלעות -

elaizik - 4 мар, 2013 21:05 (UTC) - Развернуть

Re: צלעות -

to_be_friends - 4 мар, 2013 21:23 (UTC) - Развернуть

Re: צלעות -

elaizik - 5 мар, 2013 04:06 (UTC) - Развернуть

( 38 комментариев — Оставить комментарий )