?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Торт "Опера".

Давно хотела испечь знаковый торт "Опера".
Все оказалось и просто, и не просто.
Испортила энное количество продуктов....
Но торт получился!




Рецепт.

Comments

( 118 комментариев — Оставить комментарий )
Страница 2 из 3
<<[1] [2] [3] >>
crossline
15 янв, 2010 17:51 (UTC)
Спасибо тебе за твой грандиозный труд! Люди просто не понимают, что значит для некоторых торт "Опера". А торт "Опера" для некоторых - это Наше Всё. Тут мишпуха уже много лет собирается по субботам в баре "Frog & Firkin" пива попить, а потом - традиция такая - заехать в кондитерскую за сладким, чтобы заполировать это пиво чаем с тортиком у кого-нибудь дома. Самое трудное, понятное дело, выбрать тортик, который бы всех устроил. Так вот, меня последние 10 лет к выбору не допускают, потому что знают заранее мой выбор. А им то одно хочется, то другое, и всё неправильное. И получается по части "Оперы" натуральная дискриминация тех, кто знает точно, что надо брать. Я, поэтому, твой пост распечатаю в виде листовки и буду распространять, как пионер-герой Валя Котик. Может тогда они в ум войдут
elaizik
17 янв, 2010 09:27 (UTC)
Кто бы мог подумать....
Может ты ещё какой-то торт так же сильно любишь,а я не знаю?
У меня вот в планах теперь "Эстерхази",как он тебе?:)
(без темы) - crossline - 17 янв, 2010 20:47 (UTC) - Развернуть
(без темы) - elaizik - 17 янв, 2010 20:51 (UTC) - Развернуть
noussommes
15 янв, 2010 18:08 (UTC)
красавец! моя давняя мечта:)
elaizik
17 янв, 2010 09:28 (UTC)
Осуществляй! Мне ужасно интересно будет увидеть и твой вариант!:)
(без темы) - noussommes - 17 янв, 2010 14:26 (UTC) - Развернуть
crescent_dr
15 янв, 2010 19:17 (UTC)
спасибо за рассказ, но..... если уж у вас этот торт получился не сразу, что уж говорить об обычных женщинах. Но процес вречатляет. И сам торт тоже. Мне всегда нравились многослойные торты. Остается только мечтать о том кафе, где этот торт можно заказать.
elaizik
17 янв, 2010 09:31 (UTC)
Поэтому я так все описываю,включая свои неудачи,чтобы у моих читателей получилось сразу! И обычно получается!
А я,кроме всего прочего,проверяла и разные версии рецепта,чтобы отобрать самую хорошую. Тем и отличаются мои рецепты от "книжных".:)
my_gera
15 янв, 2010 19:59 (UTC)
Титанический труд!Спасибо, непременно попытаюсь повторить!
josy_bites
15 янв, 2010 21:07 (UTC)
Я уже несколько лет собираюсь Оперу сделать, но мне явно рецепт попроще попадался.
Ты просто титанический труд проделала! Как по мне, так твой торт выглядит идеально.
elaizik
17 янв, 2010 09:34 (UTC)
И я видела попроще,но ты же понимаешь,если уж печь торт тако класса,так уж как можно "ближе к тексту". И то я не выдержала и упростила себе жизнь. Но я еще повторю по всем правилам!
massaraksh10
15 янв, 2010 23:51 (UTC)
И ничего не мюзикл, а хорошая Опера! Полноценная тебе Травиата, или Кармен, со всеми страстями и тенором с животом, а не какое-то там американское дрыгоножество и рукомашество, вроде Кошек!
elaizik
17 янв, 2010 09:35 (UTC)
Спасибо,дорогая!
Ты мне очень помогла своими советами,просто очень-очень!:)
lav_ira
16 янв, 2010 12:53 (UTC)
Вот это подробности!Спасибо)
elaizik
17 янв, 2010 09:35 (UTC)
Не за что. Пеките!
koa_latam
16 янв, 2010 16:45 (UTC)
Делать этот тортик я вряд ли буду, слишком сложно для меня;) Но попробовать очень хочется..
elaizik
17 янв, 2010 09:36 (UTC)
Во Франции,в каждой кондитерской.:)
klelia_clair
16 янв, 2010 18:09 (UTC)
Видела торт у Алёны, а раз теперь есть и у Елены, то совсем не страшно попробовать повторить!))))
elaizik
17 янв, 2010 09:38 (UTC)
Он совсем не страшный! Главное - разбить на этапы. И еще Марго обещала выложить рецепт кофейной пропитки. Он очень интересный,я не стала делать только потому,что страшно уже устала,но в следующий раз буду делать торт в два дня и пропитку сделаю по её рецепту.
tvonaka
17 янв, 2010 15:46 (UTC)
Лена, спасибо Вам огромное! Я обязательно буду печь этот торт и Ваши советы и наработки мне очень пригодятся. Опера у меня следующий на очереди, а сейчас пытаюсь разобраться с Эстерхази, сегодня испекла пробный вариант, но возникло много вопросов - толщина коржей и слоев крема, зернистость глазури и т.д. Решила заглянуть в Ваш журнал, а здесь такой подарок! Спасибо!
Лена, у Вас не нашла ничего по Эстерхази, может я плохо искала? Можно ли Вас попросить подсказать мне где можно найти интересующую меня информацию? Хочу к следующему воскресенью, к двадцатилетию старшей дочери испечь идеальный Эстерхази, но если не получится, то уверена, что Опера, испеченная с использованием Ваших советов получится идеальной:)
С уважением, Татьяна.
elaizik
17 янв, 2010 16:23 (UTC)
У тети Сони есть!:)
Вот этот журнал рекомендую занести в свою френд-ленту.

http://massaraksh10.livejournal.com/22889.html
Прямиком сюда и все ответы будут, только наберитесь терпения, Марго обязательно ответит.
(без темы) - tvonaka - 17 янв, 2010 16:47 (UTC) - Развернуть
(Анонимно)
18 янв, 2010 20:04 (UTC)
Торт великолепный,как и всё,что вы готовите,очень люблю бывать на вашей страничке.Меня зовут Лена.
elaizik
19 янв, 2010 15:29 (UTC)
Спасибо, очень приятно читать такие отзывы!:)
dolsi
19 янв, 2010 03:37 (UTC)
Офф.
Подумала, может вы знаете, что за торт я ищу:)
У меня бабушка делала торт, называла его Шантеклер(или шантеклера), я искала по названию, но это видимо, какое-то народное творчество:))
Коржи были с белками и орехами(кажется, я не очень хорошо помню, но вроде так), а крем скорее всего маслянный с какао, ибо помниться, много масло уходило на него:)
Не попадалось что-то похожее?
elaizik
19 янв, 2010 04:09 (UTC)
А какие коржи получались - мягкие или хрустящие?
(без темы) - dolsi - 19 янв, 2010 08:48 (UTC) - Развернуть
(без темы) - elaizik - 19 янв, 2010 08:52 (UTC) - Развернуть
(без темы) - dolsi - 19 янв, 2010 08:53 (UTC) - Развернуть
(без темы) - elaizik - 19 янв, 2010 08:54 (UTC) - Развернуть
(без темы) - dolsi - 19 янв, 2010 08:57 (UTC) - Развернуть
(без темы) - elaizik - 19 янв, 2010 09:07 (UTC) - Развернуть
(без темы) - dolsi - 19 янв, 2010 10:17 (UTC) - Развернуть
natapit
20 янв, 2010 14:17 (UTC)
оперой- соблазнили.а опереттой-заинтриговали!!! восхитительно!
elaizik
20 янв, 2010 14:49 (UTC)
Оперетта- это вполне обычный бисквитный торт, только "наоборот":) - бисквита очень мало, а крема много. Никакой интриги! А до женуаза доберемся еще обязательно.
tataanna
5 мар, 2010 11:19 (UTC)
Лена, а когда добавлять в тесто для бисквита 40 грамм обычной муки?
elaizik
5 мар, 2010 11:41 (UTC)
Ой, пропустила!! Ужас. Потом поправлю текст.
Муку и масло добавляют попеременно. Треть муки просеивают сверху, потом 1/2 масла, снова 1/3 муки и т.д. Каждый раз осторожно перемешивают "складыванием".
(без темы) - tataanna - 5 мар, 2010 12:43 (UTC) - Развернуть
(без темы) - elaizik - 5 мар, 2010 13:08 (UTC) - Развернуть
(без темы) - tataanna - 5 мар, 2010 13:18 (UTC) - Развернуть
(без темы) - (Анонимно) - 5 мар, 2010 13:27 (UTC) - Развернуть
(без темы) - elaizik - 5 мар, 2010 13:32 (UTC) - Развернуть
(без темы) - tataanna - 5 мар, 2010 13:49 (UTC) - Развернуть
(без темы) - elaizik - 5 мар, 2010 13:51 (UTC) - Развернуть
(без темы) - tataanna - 6 мар, 2010 19:11 (UTC) - Развернуть
(без темы) - elaizik - 6 мар, 2010 19:22 (UTC) - Развернуть
tataanna
6 мар, 2010 18:09 (UTC)
Отчитываюсь
Пришла с обещанным отчетом. Повторю, задачи полностью повторить торт не было. Из вашего мастер-класса брала бисквит и пропитку. Крем делала свой - 250 грамм Маскарпоне (по вашему же рецепту), 500г. сливок, взбитых с 3 ст.л. мелкого сахара, все смешать. Крем был такой и ради простоты и просто в качестве очередной попытки подобрать максимально похожий на простые взбитые сливки, но не опадающий. Попытка удалась на все 100%!!! Как раз то, что искала :)
Что касается коржей и пропитки. Как вы и посоветовали, делала 2 раза по 2 коржа, которые пекла одновременно. Для каждой пары коржей брала полпорции ингредиентов. Формы были круглые, 20 см в диаметре. Мне показалось, что было чуть-чуть маловато теста в каждой форме. То есть, или увеличивать количество продуктов раза в полтора, или печь не 4, а 3 коржа. Кстати, вопрос: если я попробую печь 3 коржа одновременно: 2 в разъемных формах на одном уровне, а третий - в поставленном на лист пергамента кольце переменного диаметра, подогнанном под нужный размер. Какие могут тут быть подводные камни? Стоит ли включать конвекцию? Стоит ли ставить верхние формы на решетку, а нижнюю на противень? Или как вообще лучше в этом случае поступить?
Так, теперь про сам бисквит. Есть у меня маленькое подозрение, что я самую малость их недопекла. Не настолько, чтоб они были сырыми, но все же... Меня смутило, что они впитали ДАЛЕКО не всю пропитку. Едва ли треть того, что было приготовлено. Может, я как-то неправильно пропитываю? Как вообще пропитывают правильно?
Что важно - даже вот так, не полностью пропитанные, коржи были исключительно нежными! То, чего я и хотела - чтоб абсолютно без сопротивления "разрезались" ложкой.
Резюме:
1. достаточно тонко смолоть миндаль с сахаром в кофемолке очень даже реально!
2. бисквит очень хороший, очень нежный и я обязательно буду его и дальше использовать.
3. ваш Маскарпоне+взбитые сливки=суперкрем!

Чего хочется:
1. А может, такой бисквит можно сделать шоколадным? Скажем, заменив 40 грамм муки 40 граммами какао? Или только часть менять на какао?
2. Хочется поэкспериментировать с пропиткой. Кофейная показалась слишком сладкой. Может, есть другие варианты?

Что-то я совсем отдалилась от основной темы - торта "Опера". Его я спеку непременно! Вчерашние эксперименты меня в этом лишний раз убедили - НАДО!

Спасибо, Лена, за, как всегда, очень точный и очень выверенный рецепт! Готовить с вами одно удовольствие. (пошла отчитываться и по другим вашим рецептам).
elaizik
6 мар, 2010 18:24 (UTC)
Re: Отчитываюсь
Прежде всего - у меня есть в справочнике таблицы пересчета форм в зависимости от размеров и формы.
Как правило,1/4 муки можно менять на какао в бисквитах.
Пропитывать можно чем угодно - вариантов море. Ром+лимонный сок+сахарный сироп - например.
Миндаль с сахаром - можно, я так и делаю. Без сахара не получится, замаслится.
У меня для пропитки простой патент: я купила пищевой распылитель (у вас такие тоже есть, я покупала в Перми два года назад). Наливаю в него пропитку и... А вообще, покупают плоскую и широкую кисточку, и ею наносят пропитку.
Re: Отчитываюсь - tataanna - 12 мар, 2010 11:43 (UTC) - Развернуть
Re: Отчитываюсь - elaizik - 12 мар, 2010 13:11 (UTC) - Развернуть
Страница 2 из 3
<<[1] [2] [3] >>
( 118 комментариев — Оставить комментарий )

Метки

Latest Month

Июнь 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      
Разработано LiveJournal.com