Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Category:

Апельсиновые цукаты.

Люблю добавлять в выпечку и просто пожевать.
Кстати, покрытые шоколадом ( или просто в сахарной корочке) - они отличный новогодний подарок!
Варю я их как все варят, никаких новшеств.

1. Срезала корки с толстокорых апельсинов ( понятно, что я их вымыла перед этим, и очень тщательно, губкой и мылом для посуды).

2. Вскипятила в кастрюле воду и бросила в неё корочки. Варила 5 минут.

3. Воду слила, корочки ополоснула и залила холодной водой. Сверху положила блюдце - чтобы корочки не всплывали - и оставила их так часов на 8. Воду слила, корочки ополоснула чистой водой.

4. Корочки обсушила, нарезала полосками вдоль и взвесила.

5. Взяла сахара столько, сколько по весу корочек,  и добавила к нему воды в пропорции:
 
4 части сахара на 1,5 части воды. Довела сироп до кипения.

6. Бросила корочки в сироп и варила их при медленном кипении часа полтора, или даже больше - пока сироп почти весь не выкипел, а корочки не стали прозрачными.

7.Влила сок одного лимона, рюмку лимончелло или апельсинового ликёра/ водки и поварила ещё 5 минут.

Без лимончелло можно обойтись, а вот сок лимона вливать рекомендую - он частично инвертирует сахар и предотвращает кристаллизацию, благодаря этому корочки остаются мягкими.

8.Выложила корочки на сито, дала сиропу стечь ( он очень вкусный, остыв превратился в желе благодаря пектину).

9. Часть корочек порезала кубиками, пересыпала крахмалом и сложила в банку. Это для выпечки.

10. Часть - оставила на десерты.  Эти корочки разложила на листе  для выпечки и сушила в духовке при температуре 100С часа три.

Подсушенные корочки обваляла в мелком сахаре.

К сожалению, в таком виде, как на фотографии, цукаты хранить нельзя.Они слипнутся.

Их нужно обвалять в сахаре или покрыть шоколадом.

Вопрос: а может быть кто-то знает способ, как сварить мягкие цукаты, и чтобы они при этом не слипались без сахарного покрытия?

Апдейт


Для любителей цитрусовых:

Джем из апельсинов, который я варила в прошлом году.

Апельсиновые дольки с апельсиновым желе

Tags: домашнее консервирование, фрукты
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 129 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →