Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Category:

Бисквитный торт со свежими фруктами


Масляный бисквит без разрыхлителя, нежный и воздушный. Прекрасная основа для различных тортов. Прослоен взбитыми сливками и свежими фруктами - замечательный десерт в любое время года.

Для бисквита:

4 яйца
160 гр сахара
125 гр муки
60 гр сливочного масла
ванильный экстракт

Формы:
две круглые разъёмные формы диаметром 20-22 см (выстелить пекарской бумагой дно).

Технология:

1. Масло растопить в микроволновке и дать немного остыть.
2. Муку просеять 3 раза.
3. Яйца комнатной температуры взбить с сахаром до белизны.*
Начинать взбивать без сахара, на очень низкой скорости. Когда начнёт появляться пена, скорость взбивания немного увеличить. Как только смесь побелела и увеличилась в объёме - начинать добавлять сахар маленькими порциями, тонкой струйкой - не прекращая взбивания. Взбивать до тех пор, пока весь сахар не растворится ( для проверки растирают немного яичной смеси между пальцами).
4.В три  приёма добавить муку и масло. чередуя их, перемешивать вручную, методом "складывания".
1/3 муки,вмешать. 1/2 масла. вмешать. Повторить: 1/3 муки, 1/2 масла, 1/3 муки.
5.Испечь в предварительно нагретой до 180С  духовке в течении 20 минут или до готовности.( зубочистка выходит сухой из серединки, корж по окружности слегка отходит от стенок формы),
6. Вынуть корж из формы и остудить на решётке.



* Немного теории.

Обратите внимание, что яйца не разделены на белки и желтки, Это не случайно!
Есть большая разница и во вкусе бисквита,если взбивать белки-желтки отдельно или вместе.
Когда белки взбиваются, они от этого нагреваются, иными словами - проходят частичную термическую обработку и высыхают.
При совместном взбивании  этого не происходит,  т.к. желтки ( жир) защищают белки от  воздействия температуры ,и  в результате бисквит получается сочнее.
Однако, если вы привыкли взбивать белки и желтки раздельно, учтите:
1. Сахар нужно разделить на две части.
2. Желтки взбить с сахаром до полного его растворения, побеления желтков и увеличения объёма.
3.Белки взбить до мягких пиков ( важно! иначе их будет трудно смешать с мукой и они потеряют объём воздуха) и тоже до полного растворения сахара.

Примечание.

Тот торт, что на снимке - из трёх яиц. Если печь из четырёх - каждый корж стоит после остывания разрезать пополам.
Если крем предполагается сладкий, стоит уменьшить количество сахара до 120 гр.
Если печь из 3-х яиц, температуру стоит немного уменьшить - до 160-170 С.


Tags: портфель рецептов, тесто, торты, фрукты
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 34 comments