Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Category:

Чатни - последний вопль сезона!

В этом году кто и как его только не варил!

А я пообещала Алёне  в обмен на банку чатни из крыжовника ( экзотика для нас!) сварить банку чатни из манго - и выполнила своё обещание.
Результат мне настолько понравился самой, что решила поделиться рецептом и с вами.

Чатни -  это острый и пряный индийский соус-приправа, который  делается  из смеси овощей и фруктов в разных пропорциях, с добавлением сахара, подкислителя ( уксуса, лимонного сока, тамариндовой пасты) и различных специй.

Чатни бывает из свежих  овощей и фруктов и варёное. Кстати, варёный чатни впервые в Индии стали варить для англичан, и из незрелого манго. Популярность его была настолько высокой, что предпримчивые повара стали использовать любые фрукты и овощи для этой приправы.

Рецепт.



UPD - по просьбам.

Состав чатни для инжира:

 1 кг свежего инжира ( отрезать жёсткую плодоножку и разрезать на 4 части каждую ягоду)
Цедра и сок 2-х больших лимонов
2 красные луковицы
150 мл яблочного уксуса
200 гр сахара
1 кислое яблоко без шкурки, нарезанное мелкими кубиками
1 перец чили ( без семян и перегородок, нарезанный мелко)
1 ч.л. молотого кориандра
5  коробочек кардамона ( растолочь)
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
1/4 ч.л. молотого мускатного цвета
1 ч.л. сухого имбиря
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. молотой корицы или кусочек коры 5 см. длинной
2 ч.л. оливкового масла

Технология:

1. В разогретом масле слегка  тушим лук до прозрачности, добавляем пряности и бнагреваем до появления запаха.
2. Всыпаем сахар, вливаем соль и уксус и доводим до кипения и растворения сахара.
3.Выливаем содержимое сковородки на фрукты, закрываем кастрюлю крышкой и увариваем на медленном огне до состояния густой массы. Если есть рассекатель - используем его, чтобы  чатни не пригорел.
4. Далее - как выше уже изложено.



На очереди - чатни из слив и синего лука!
Ну, кто последует моему примеру?
Не пожалеете!
Чатни - отличная приправа к мясу, печени, птице, рыбе и просто с крекерами .

Дополнения комментирующих:

1. Сама очень люблю, и варю разные уже не первый год, поэтому мои 5 копеек.
Пряности клади ближе к концу. Я знаю, что во всех рецептах они с самого начала, но я попробовала в конце, ИМХО, лучше.
Но не в лоб, мне встречались рецепты с маслом в составе, в смысле, надо было вначале лук пассеровать(с пряностями), поэтому я на отдельной сковороде прогревала размолотые пряности в масле и добавляла вместе с маслом в конце.
И изюм я ближе к концу клала, а если орехи в составе, так само собой. Но в этом случае нужно по консистенции смотреть, если тебе нравится гладкая, то прежде чем по банкам раскладывать, нужно в блендере прокрутить, либо совсемдо однородности, либо чтоб кусочки изюма и орехов встречались. Мне второй вариант больше нравится.  (

begemotik64 )

2.По мне, так не надо пряности в марлю.
Во-первых они продолжают "отдавать" и в процессе созревания.
Во-вторых, наткнуться на ту же звездочку бадьяна уже во время еды, в массе готового чатни, это, по моему, отдельное удовольствие. Хотя черный перец, наверное, можно и в марлю.
И с ней же на дно банки для созревания закинуть.
пряности должны быть прогреты в масле. это почти аксиома. как правило это делается в самом начале, а затем сверху идет все остальное.
есть вариант, когда пряности, опять же прогретые в масле, причем вместе с тем маслом, добавляют в конце.

и, наконец, единственный известный мне вариант "без масла" - это когда пряности всухую прокаливают как для гарам-масалы, затем остужают и смалывают и добавляют ближе к концу. очень типичный вариант - комбинирование первого и третьего подходов, т.е. одни пряности жарят в масле сразу, а другие прокаливают всухую и добавляют ближе к концу. (

newvas
Tags: овощи, специи и пряности, фрукты
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 77 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →