Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Categories:

Очутиться в Провансе...

Всякий раз, как открываю баночку со смесью прованских трав, вспоминаю поля лаванды и дивный воздух Прованса...
Пакет сухих трав я купила на рынке в Аннси два года тому назад, но душистая смесь 
  базилика, майорана,розмарина, шалфея, чабера , чабреца и цветков лаванды   благоухает до сих пор.

 


Понадобится:

- 1 кг свежей выдержаной  молодой говядины  ( тонкий край, отпиленный поперёк рёбер полосой в 7 -8 см, а  затем  нарезанный кубиками)(ТДН)
- 2 стебля лука-порея, молодого и свежего ( только белая часть)  нарезанные на кусочки длиной 5 см
( если не любите отварной лук-порей, или он недостаточно молодой и свежий, нарежьте его кольцами толщиной 0,5 см)
- 1 стакан мелкой сухой фасоли
- 0,5 ст. сушеных абрикосов
- 1 ст. белого сухого вина
- 1 -2 ст. говяжьего бульона или воды
- 1 ч.л. "трав Прованса"
- 1 ст.л. гусиного жира или масла для жарки

1. Фасоль замочить на 8-10 часов, потом сварить без соли практически до готовности ( ТДН)
2. Разогреть масло, обжарить кусочки  мяса на сильном огне, до появления корочки. Мясо должно лежать в один слой, и кусочки  нужно постоянно переворачивать, чтобы они побыстрее покрылись корочкой и не потеряли сок.
3. Вынуть мясо и на оставшемся жире быстро обжарить лук-порей.
4. Соединить лук и мясо, добавить травы, залить вином и бульоном ( 1 ст) , довести до кипения на сильном огне,
а затем тушить под крышкой на очень слабом огне 40 минут.
5. Добавить к мясу фасоль и урюк, посолить и тушить вместе ещё 20 минут ( или до готовности мяса по вашему вкусу). При необходимости, если жидкость сильно выкипит, можно добавить ещё бульона.

Техпомощь Для Начинающих

 Схема разделки мяса и описание отрубов
 Как варить бобовые
 
Tags: бобовые, весь обед в одной кастрюле, говядина, здоровый образ жизни
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 43 comments