Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Category:

Летний ужин.

Бешамель - прекрасный соус для запекания  овощей. Он не такой жирный, как смесь желтков и сливок, хорошо румянится и очень гармонирует с молодыми овощами.
Идеальный летний ужин - лёгкий, простой и полезный.

Photobucket 

И всё, что нужно - сварить собственно бешамель и подготовить овощи.

Подготовка овощей.

1. Все зелёные стручковые овощи и все виды капусты ( цветная, броколи, альмог, брюссельская) , молодая морковь и свекла требуют предварительного кратковременного отваривания.
У стручков отрезают сухие кончики, капусту разбирают ( разрезают) на соцветия.
В кастрюле большого объёма доводят воду до кипения, добавляют соль, сахар, ломтик лимона, горошинку душистого перца и погружают овощи.
Доводят до кипения на сильном огне и варят 3 -4 минуты.
Достают овощи из кипятка, обливают очень холодной водой и обсушивают .
Таким образом сохраняют зелёный цвет у овощей и защищают их от пересыхания при запекании.

2. Спаржу чистят от шкурки ( нижнюю, грубую часть), связывают ниткой в пучок и бланшируют, поставив в кастрюлю так, чтобы головки не были в воде, а в кипятке была бы только нижняя часть стеблей. Можно и разделить стебли и головки, тогда последнии запекают без термообработки.

3. Всё, что содержит большое количество воды, следует предварительно быстро обжарить, причём можно и без масла. Цель - выпарить излишки воды, иначе соус станет слишком жидким и не запечётся.
Так обрабатывают кабачки, шпинат, грибы, лук.
Их нарезают ломтиками, кружочками или соломкой и помешивая, прогревают на горячей сковороде до испарения жидкости.

4. Баклажаны режут вдоль тонкими пластами и обжаривают на сковородке для гриля или запекают в духовке. Их иногда смазывают тонким слоем масла, для ускорения образования корочки.

Бешамель для запекания можно смешать с любым натёртым сыром, имеющим яркий вкус: пармезан, грюйер, кашкавал или любой другой. Можно добавить моцареллу, сулугуни, фету или брынзу - нарезанные мелкими кубиками или раскрошенные.
Пропорции - на вкус, от 100 гр на соус из 500 мл молока и больше.

Запекание.

1. По дну формы для запекания размазать немного соуса.
2. Выложить овощи.
3. Вылить сверху остатки соуса.
4. Запекать в предварительно разогретой духовке минут 20 - до образования румяной корочки.
В конце запекания можно дополнительно посыпать натёртым сыром.
 UPD


Мне напомнили в комментах, что сыр с плесенью - типа рокфора- очень украшает соус.
И это верно! Рекомендую.
Tags: ТДН, здоровый образ жизни, овощи, соусы
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 44 comments