Однажды, давным давно, я его сварила - и получила мерзкий по вкусу клейстер. С комками.
И на долгие годы забыла о его существовании.
Однако, бешамель не зря является одним из пяти базовых соусов классической французской кухни -
он используется не только сам по себе, но и как основа для целого ряда других соусов,
как составная часть таких блюд, как суфле.
Пришлось научиться варить его так, что теперь это мой любимый соус.
Рецепт.
И на долгие годы забыла о его существовании.
Однако, бешамель не зря является одним из пяти базовых соусов классической французской кухни -
он используется не только сам по себе, но и как основа для целого ряда других соусов,
как составная часть таких блюд, как суфле.
Пришлось научиться варить его так, что теперь это мой любимый соус.

Рецепт.
Comments
Спасибо огромное за технологию, но есть три вопроса
1. Совсем никак не обойтись без кастрюльки антипригарной??? У меня все только stainless steel
2. В классическом варианте, 100-150 мл молока использовались в п.3, а вот когда надо долить остальное молоко?
3. Опять же в пункте 3 - "взбивая и помешивая" - чем? продолжать лопаточкой или перейти на венчик?
Ещё раз спасибо за замечательный мастер-класс!
Зато какие у меня теперь лозаньи!!!:)
теперь знать буду. спасибо огромное!
Я бешамель готовила один раз и абсолютно случайно получилось хорошо и правильно, но повторять этот опыт боялась:) Теперь с Вашей инструкцией ничего не страшно!
"Если ру - холодное, молоко - горячее. Если молоко горячее - ру холодное."
И еще такой вопрос. Ты в первом рецепте взбиваешь прямо в кастрюльке соус? А чем ты это делаешь, чтобы не поцарапать антипригарное покрытие? Силиконовый венчик?
Смысл такой - если молоко ВАРИТСЯ - вот как в рецепте со специями, то ру НЕОБХОДИМО охладить. А если бешамель - классический, то молоко не нужно нагревать. Смысл был именно такой. Но если это читается как тавтология? - уберу.
Edited at 2009-06-23 15:04 (UTC)