Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Category:

В качестве иллюстрации работы над ошибками.

Очень нефотогеничный рулет , но делается легко, печётся  быстро, а яблочное пюре, входящее в тесто, делает его сочным и нежным.
Как нельзя лучше подходит для летнего десерта.
Рецепт решила выставить ( несмотря на кошмарную фотографию) - поскольку сам по себе бисквит очень приятный, а так же для того,чтобы показать тем, кому это интересно, как я работаю с рецептами из книг.

Photobucket

Одно меня утешает - в книге, где я нашла этот рецепт, он выглядел не намного лучше...:)

Для теста:

3 яйца
1/2 ст. сахара
1/2 ст. яблочного пюре
1/2 ст. изюма
1 ст. самоподходящей муки ( или простой + 1 ч.л. разрыхлителя) 
1/2 ч.л. соды ( отменила! ни к чему тут сода)
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ст. тёмного рома ( в рецепте не было, но я добавила - ром и изюм - неразлучная пара).

Для начинки:

250 мл. маскарпоне ( заменила на сливки)
1/4 ст. сахара
1 ч.л. кукурузного крахмала
2 ч.л. апельсиновой  цедры ( использовала лимонную, а сок - на глазурь)
 
Стандартный лист для выпечки, застеленый бумагой. Духовка - 180С.

Рецепт из книги:

1. Яйца взбить до консистенции мусса,  постепенно добавить сахар, не прекращая взбивания добавить яблочное пюре и изюм.
2. Муку смешать с разрыхлителем и корицей, просеять и вмешать в яичную смесь.
3.Вылить тесто на лист, печь 20 минут.
4. Растелить полотенце, на него положить  лист пекарской бумаги, лист присыпать сахаром, опрокинуть на сахар горячий корж, снять бумагу, свернуть  рулет с помощью бумаги, держать так рулет 2 минуты, развернуть и охладить.

Что из этого получилось в моей редакции:

1. Изюм порубить, залить кипятком. Слить кипяток, влить ром и дать постоять 30 минут.
2. Муку смешать с  корицей, просеять дважды.
3.Яйца комнатной температуры начать взбивать миксером на низкой скорости. Когда смесь посветлеет и увеличится в объёме вдвое-втрое, увеличить скорость и начать добавлять сахар очень маленькими порциями, как при взбивании белков.
4. Когда весь сахар растворится, а смесь станет пышной и устойчивой, не прекращая взбивания, по ложечке, добавить яблочное пюре.
5. Слить излишки рома , изюм перемешать с небольшим количеством муки.
6. Просеять муку на яичную пену и смешать методом складывания. В конце добавить изюм и влить ром.
7. Вылить тесто на лист, разровнять и печь 20 минут.
8. Пока тесто печётся, приготовить ему "подушку" : растелить полотенце, на него положить  лист пекарской бумаги, лист присыпать сахаром.
9. Как только тесто испечётся, снять его с листа для выпечки вместе с бумагой, к которой он приклеится за время выпечки, и аккуратно опрокинуть на "подушку"  ( бумага на которой рулет пёкся, окажется таким образом сверху). Вот теперь её можно аккуратно снять, причём начать нужно с того, что освободить тесто по всему периметру. Вместе с этой бумагой снимется и слой корочки.
10. Свернуть тесто рулетом прямо вместе с пекарской бумагой, на которой он теперь лежит, помогая полотенцем. Дать рулету остыть.
11. Развернуть рулет, намазать начинку и снова свернуть, вытягивая потихоньку бумагу.
12. Закатать рулет в бумагу и дать полежать в холодильнике 3-4 часа для стабилизации начинки и пропитки.
13. Можно посыпать рулет сахарной пудрой или полить лимонной глазурью ( лимонный сок и сахарная пудра).

А теперь работа над ошибками.

1. Сахара много - можно уменьшить на треть.
2 Маскарпоне не оказалось в супере, я использовала сливки - ошибка. При нарезании сливки стали выдавливаться, рулет разползся. Если уж использовать сливки, то следовало рулет подморозить перед нарезанием.
3. Изюм в рецепте был тёмный, я взяла светлый, и зря - он не такой пряный и не виден в структуре теста после выпечки.

Выводы:

Очень вкусное тесто, но красивого рулета из него не сделать.
Однако можно испечь  красивый торт - если печь в 2 формах, т.к. разрезать вдоль его не получиться.
Или  испечь прямоугольный пирог в большой форме, а сверху покрыть чем угодно - сливками, маскарпоне, фруктами, глазурью, меренгой.

Ну вот, теперь вы можете видеть, как получаются те рецепты, что у меня в блоге и в чём разница между книжным рецептом и конечным.
Конечно, имеющим опыт все мои " размазывания" ни к чему, но тем , кто учится готовить - я надеюсь! - это помогает понять лучше процесс.




 
Tags: пирожные, сладкая выпечка, тесто
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 97 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →