Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Category:

Карп по-дорожмайски


По книгам Дёрдя Харитаи " Венгерская кухня" и Кароя Гунделя "Малая венгерская поваренная книга".
Вкусно, необычно,просто.


1 карп
2 луковицы
50-60 гр копчёного сала*
150 гр шампиньонов
1 большой помидор
1 большой сладкий перец
1 ст.л. сладкой паприки
200 гр сметаны
300 г лапши


Карпа разделать на филе**
Из костей и головы сварить 300-400 мл рыбного бульона.

Приготовить лапшу: 120 г муки, одно яйцо, соль.***
Замесить крутое тесто и дать ему отлежаться пол-часа. Тонко раскатать, дать слегка подсохнуть, нарезать лапшу .

Овощи нарезать мелкими кубиками.
Вытопить сало, добавить лук и слегка потушить до прозрачности. Всыпать паприку. Обжарить её вместе с луком. Добавить овощи и грибы, потушить немного всё вместе. Добавить бульон, сметану с мукой**** и довести до готовности при медленном кипении.
Рыбу пожарить.
Лапшу отварить.
Смешать лапшу с овощами.

* Из соображений кашрута данный ингридиент можно игнорировать.
** У меня был не карп, а пресноводная рыба амнон.
Есть у меня способ обработки рыбы, который я называю " экономное филе". Возможно вам понравится мой способ, поэтому расскажу подробнее.
Не секрет, что при филетирование рыбы остаётся много отходов, да и времени уходит прилично. Я "изобрела" более практичный способ.
Отрезаем голову. Кладём рыбу на бок и острым ножом прорезаем спинку вдоль плавника, пока нож не упрётся в рёберные кости.
Переворачиваем рыбу и повторяем операцию с другой стороны.
Теперь вооружаемся ножницами и отсекаем рёберные кости от позвоночника. Ножом отделяем рыбу от позвоночника в хвостовой части.
Что получаем в результате? Две половинки рыбы почти без костей. Плоские куски очень удобно жарить, масла и времени на жарку уходит значительно меньше. Есть такую рыбу удобно - рёберные кости без позвоночника легко отделяются вилкой. Отходы - минимальные.
*** Я использовала муку "Штибель" для домашней пасты ( из пшеницы дурум крупного помола). Лапша получилась такая вкусная, что этого количества оказалось мало - смело удваивайте .
**** Муку в соус я не добавляла. Тем не менее, сметана не свернулась и не "отсеклась". И тут есть у меня " изобретение" для сметанных соусов. Если сметану перед добавлением в соус смешать с небольшим количеством тёплой жидкости - в данном случае рыбного бульона- и тщательно взбить венчиком, то можно потом её кипятить сколь угодно долго без ущерба для качества и внешнего вида. Мука в этом случае совершенно излишня. Экономия на каллориях и выигрыш во вкусе. Рекомендую.

Tags: здоровый образ жизни, паста, рыба, тесто
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments