Быть в Вене и не попробовать торт " Захер" было бы непростительным упущением...
Но мы были очень ограничены во времени . Отель "Захер" оказался в исходной точке нашей прогулки по Вене и времени вернуться туда в конце дня у нас просто не оказалось.Торт мы заказали в кондитерской " Lehmann" на очень красивой пешеходной улице, одной из центральных в Вене - Graben.Торт был вкусен и захотелось попробовать воспроизвести его дома
Рецептов в моём распоряжении было великое множество.Понятно, не один из них не был " тем самым", да и тот , что мы ели в кондитерской, не был фирменным "Захером", хоть таковым в меню и назывался. Но в конце концов, шоколадный торт - это шоколадный торт, как его не назови...
Наиболее близким по составу продуктов и моим ощущениям был рецепт из книги "Австрийская кухня" издательства "Бурда" - его я и решила попробовать. Торт получился не совсем такой , как в Вене, но не менее вкусным.
Для теста:
180 гр горького шоколада
8 желтков и 4 белка
150 гр сливочного масла
160 гр сахарной пудры
40 мл абрикосового ликёра
2 ч.л. разрыхлителя
75 гр муки
180 гр молотого миндаля
Для пропитки :
120 гр абрикосового конфитюра
Для покрытия:
200 гр тёмной шоколадной глазури
50 мл сливок
Технология:
Шоколад расплавить на водяной бане и оставить немного остыть.
В это время взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до консистенции пены, затем не прекращая взбивания добавлять по одному желтки, в конце добавить ликёр.
Белки взбить до мягких пиков со щепоткой соли.
Муку, разрыхлитель и миндальную муку смешать и просеять.
Добавить в желтки шоколад, перемешать, затем тремя порциями добавить муку и взбитые белки ( треть муки, треть белков, снова треть муки и т.д. ). смешивать вручную, техникой " накладывания" нижних слоёв на верхние.
Форму выстелить бумагой, не смазывать, вылить тесто и слегка постучать по форме, что бы не было больших полостей после выпечки.
Духовку нагреть до 175 С. Выпекать 40-50 минут.
Остудить на решетке. Разрезать на две части. Промазать разогретым джемом.
Разогреть глазурь и облить торт.
- Прежде всего, я пекла в форме диаметром 21 см, поэтому всё уменьшила на треть.
- Миндальную муку я делала сама: обварила миндаль кипятком, сняла шкурку, обсушила на сковородке и смолола в блендере.
- В конфитюр при разогреве тоже добавила ликёр. Джем после разогрева протёрло через сито для большей гладкости.
- Глазурь тоже варила сама ( готовая мне не нравиться по вкусу). Рецепт взяла из книги школы Кордон Блу :
сварить сироп из 150 гр сахара и 150 мл воды до степени "мягкий шарик" ( 110-112 С). Сироп немного охладить и добавить в него 300 гр горького шоколада. После растворения шоколада проверить тягучесть - должна образоваться "нить". Если нет - доварить до нужной консистенции. Я использовала 1\2 от указанного количества, этого совершенно достаточно для покрытия торта.
- Торт выпекся практически ровным, но для большей гладкости верхней поверхности я охлаждала его перевёрнутым ( на сите).
- Разрезала я торт очень удобным способом, найденным на просторах инета. Делюсь с вами: взять кольцо от формы, в которой пёкся торт. Поставить в него несколько тарелок, а на на тарелки поставить торт, так чтобы над кольцом выступала бы необходимая часть, которую нужно отрезать ( в данном случае - половина). Разрезать торт, прижимая нож к бортику кольца, скользя по нему. Разрез получается идеальным!
Не знаю, насколько мой торт соответствует оригиналу, но он получился вкусный.
Для тех же, кто хочет попробовать настоящий Захер-торт, даю ссылочку на сайт.
За сумму приблизительно 50 долларов Вы получите торт в любую точку планеты!
Заказать тортБ/до-сгеЮ
Наиболее близким по составу продуктов и моим ощущениям был рецепт из книги "Австрийская кухня" издательства "Бурда" - его я и решила попробовать. Торт получился не совсем такой , как в Вене, но не менее вкусным.
Для теста:
180 гр горького шоколада
8 желтков и 4 белка
150 гр сливочного масла
160 гр сахарной пудры
40 мл абрикосового ликёра
2 ч.л. разрыхлителя
75 гр муки
180 гр молотого миндаля
Для пропитки :
120 гр абрикосового конфитюра
Для покрытия:
200 гр тёмной шоколадной глазури
50 мл сливок
Технология:
Шоколад расплавить на водяной бане и оставить немного остыть.
В это время взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до консистенции пены, затем не прекращая взбивания добавлять по одному желтки, в конце добавить ликёр.
Белки взбить до мягких пиков со щепоткой соли.
Муку, разрыхлитель и миндальную муку смешать и просеять.
Добавить в желтки шоколад, перемешать, затем тремя порциями добавить муку и взбитые белки ( треть муки, треть белков, снова треть муки и т.д. ). смешивать вручную, техникой " накладывания" нижних слоёв на верхние.
Форму выстелить бумагой, не смазывать, вылить тесто и слегка постучать по форме, что бы не было больших полостей после выпечки.
Духовку нагреть до 175 С. Выпекать 40-50 минут.
Остудить на решетке. Разрезать на две части. Промазать разогретым джемом.
Разогреть глазурь и облить торт.
- Прежде всего, я пекла в форме диаметром 21 см, поэтому всё уменьшила на треть.
- Миндальную муку я делала сама: обварила миндаль кипятком, сняла шкурку, обсушила на сковородке и смолола в блендере.
- В конфитюр при разогреве тоже добавила ликёр. Джем после разогрева протёрло через сито для большей гладкости.
- Глазурь тоже варила сама ( готовая мне не нравиться по вкусу). Рецепт взяла из книги школы Кордон Блу :
сварить сироп из 150 гр сахара и 150 мл воды до степени "мягкий шарик" ( 110-112 С). Сироп немного охладить и добавить в него 300 гр горького шоколада. После растворения шоколада проверить тягучесть - должна образоваться "нить". Если нет - доварить до нужной консистенции. Я использовала 1\2 от указанного количества, этого совершенно достаточно для покрытия торта.
- Торт выпекся практически ровным, но для большей гладкости верхней поверхности я охлаждала его перевёрнутым ( на сите).
- Разрезала я торт очень удобным способом, найденным на просторах инета. Делюсь с вами: взять кольцо от формы, в которой пёкся торт. Поставить в него несколько тарелок, а на на тарелки поставить торт, так чтобы над кольцом выступала бы необходимая часть, которую нужно отрезать ( в данном случае - половина). Разрезать торт, прижимая нож к бортику кольца, скользя по нему. Разрез получается идеальным!
Не знаю, насколько мой торт соответствует оригиналу, но он получился вкусный.
Для тех же, кто хочет попробовать настоящий Захер-торт, даю ссылочку на сайт.
За сумму приблизительно 50 долларов Вы получите торт в любую точку планеты!
Заказать тортБ/до-сгеЮ
Comments
Так вы всё-таки в Вену, а не в Будапешт? Или на денёк метнулись?
Три дня в Будапеште и на день смотались в Вену.
Организованый забег... обычно не люблю такое, но соблазнилась и не жалею. Будапешт хорош, но Вена - просто сказка. Фотографии обработаю, выложу кое-что.
А ты редиска... На моего мужа после чтения твоих рассказов напал жор. Мы так в Будапеште ели, что он за 4 дня поправился на 1,5 кг. И я тоже почти на 1 кг...рыдаю... Нет,больше я ему твоё кулинарное творчество читать ни за что не дам!
Глазурь ровно легла - а вот потому, что не ганаш, а именно сахарно-шоколадный сироп. Я принципиально "Захер" не пекла, пока не попробовала. В большинстве рецептов его покрывают ганашем, а мы ели покрытый глазурью, что меня сначала удивило.А потом я поняла, что это верно. Глазурь пластичная и рыхлая, она не ломается и не скалывается, как ганаш.Вообще, мой муж сказал, что в моём исполнении торт несравненно вкуснее.Любит он меня, однако...:) Мы ещё и штрудель заказали - но это было полное безобразие! Без лишней скромности должна сказать,что штрудель у меня получается одназначно лучше в сто раз...Мало того, что тесто было рубленное, так ещё и чёрствое было.А яблоки в начинке были и вкусом и цветом как пластилин.
Уточните,пожалуйста, вы уменьшали ингридиенты на треть от рецепта из 8 желтков или 8 желтков - это и есть рецепт для 22-см формы?
Стала готовить торт сыну на день рождения и забуксовала в самом начале)
Спасибо!
если будут вопросы, побеспокою, если можно ))
Есть у меня книжка про шоколад, так там утверждается, что чистый шоколад при смешивании с водой будет затвердевать, и очень сильно. Мол, обязательно должны быть жиры. Все глазури у них на сливках.
Может, я что-то не поняла? Может этот порошок дополнительно нужно разогревать и смешивать со сливками? Хотелось бы разобраться, ведь рецепт из такого серьезного истоника, а у меня какая-то чепуха получилась.
У вас очень интересный блог! Хочу дружить! :)
Сама бы с удовольствием еще погуляла:)