Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Category:

Торт "Захер"





















Быть в Вене и не попробовать торт " Захер" было бы непростительным упущением...
Но мы были очень ограничены во времени . Отель "Захер" оказался в исходной точке нашей прогулки по Вене и времени вернуться туда в конце дня у нас просто не оказалось.Торт мы заказали в кондитерской " Lehmann" на очень красивой пешеходной улице, одной из центральных в Вене -  Graben.Торт был вкусен и захотелось попробовать воспроизвести его дома 
Рецептов в моём распоряжении было великое множество.Понятно, не один из них не был " тем самым", да и тот , что мы ели в кондитерской, не был фирменным "Захером", хоть таковым в меню и назывался. Но в конце концов, шоколадный торт - это шоколадный торт, как его не назови...
 Наиболее близким по составу продуктов и моим ощущениям был рецепт  из книги "Австрийская кухня" издательства "Бурда" - его я и решила попробовать. Торт получился не совсем такой , как в Вене, но не менее вкусным.

Для теста:

180 гр горького шоколада
8 желтков и 4 белка
150 гр сливочного масла
160 гр сахарной пудры
40 мл абрикосового ликёра
2 ч.л. разрыхлителя
75 гр муки
180 гр молотого миндаля

Для пропитки :

120 гр абрикосового конфитюра

Для покрытия:

200 гр тёмной шоколадной глазури
50 мл сливок

Технология:

Шоколад расплавить на водяной бане и оставить немного остыть.
В это время взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до консистенции пены, затем не прекращая взбивания добавлять по одному желтки, в конце добавить ликёр.
Белки взбить до мягких пиков со щепоткой соли.
Муку, разрыхлитель и миндальную муку смешать и просеять.
Добавить в желтки шоколад, перемешать, затем тремя порциями добавить муку и взбитые белки ( треть муки, треть белков, снова треть муки и т.д. ). смешивать вручную, техникой " накладывания" нижних слоёв на верхние.
Форму выстелить бумагой, не смазывать, вылить тесто и слегка постучать по форме, что бы не было больших полостей после выпечки.
Духовку нагреть до 175 С. Выпекать 40-50 минут.
Остудить на решетке. Разрезать на две части. Промазать разогретым джемом.
Разогреть глазурь и облить торт.

- Прежде всего, я пекла в форме диаметром 21 см, поэтому всё уменьшила на треть.
- Миндальную муку я делала сама: обварила миндаль кипятком, сняла шкурку, обсушила на сковородке и смолола в блендере.
- В конфитюр при разогреве тоже добавила ликёр. Джем после разогрева протёрло через сито для большей гладкости.
- Глазурь тоже варила сама ( готовая мне не нравиться по вкусу). Рецепт взяла из книги школы Кордон Блу :
сварить сироп из 150 гр сахара и 150 мл воды до степени "мягкий шарик" ( 110-112 С). Сироп немного охладить и добавить в него 300 гр горького шоколада. После растворения шоколада проверить тягучесть - должна образоваться "нить". Если нет - доварить до нужной консистенции. Я использовала 1\2 от указанного количества, этого совершенно достаточно для покрытия торта.
- Торт выпекся практически ровным, но для большей гладкости верхней поверхности я охлаждала его перевёрнутым ( на сите).
- Разрезала я торт очень удобным способом, найденным на просторах инета. Делюсь с вами: взять кольцо от формы, в которой пёкся торт. Поставить в него несколько тарелок, а на на тарелки поставить торт, так чтобы над кольцом выступала бы необходимая часть, которую нужно отрезать ( в данном случае - половина). Разрезать торт, прижимая нож к бортику кольца, скользя по нему. Разрез получается идеальным!



Не знаю, насколько мой торт соответствует оригиналу, но он получился вкусный.
Для тех же, кто хочет попробовать настоящий Захер-торт, даю ссылочку на сайт.
За сумму приблизительно 50 долларов Вы получите торт в любую точку планеты!
Заказать тортБ/до-сгеЮ

 

Tags: торты, шоколад
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 33 comments