Быть в Вене и не попробовать торт " Захер" было бы непростительным упущением...
Но мы были очень ограничены во времени . Отель "Захер" оказался в исходной точке нашей прогулки по Вене и времени вернуться туда в конце дня у нас просто не оказалось.Торт мы заказали в кондитерской " Lehmann" на очень красивой пешеходной улице, одной из центральных в Вене - Graben.Торт был вкусен и захотелось попробовать воспроизвести его дома
Рецептов в моём распоряжении было великое множество.Понятно, не один из них не был " тем самым", да и тот , что мы ели в кондитерской, не был фирменным "Захером", хоть таковым в меню и назывался. Но в конце концов, шоколадный торт - это шоколадный торт, как его не назови...
Наиболее близким по составу продуктов и моим ощущениям был рецепт из книги "Австрийская кухня" издательства "Бурда" - его я и решила попробовать. Торт получился не совсем такой , как в Вене, но не менее вкусным.
Для теста:
180 гр горького шоколада
8 желтков и 4 белка
150 гр сливочного масла
160 гр сахарной пудры
40 мл абрикосового ликёра
2 ч.л. разрыхлителя
75 гр муки
180 гр молотого миндаля
Для пропитки :
120 гр абрикосового конфитюра
Для покрытия:
200 гр тёмной шоколадной глазури
50 мл сливок
Технология:
Шоколад расплавить на водяной бане и оставить немного остыть.
В это время взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до консистенции пены, затем не прекращая взбивания добавлять по одному желтки, в конце добавить ликёр.
Белки взбить до мягких пиков со щепоткой соли.
Муку, разрыхлитель и миндальную муку смешать и просеять.
Добавить в желтки шоколад, перемешать, затем тремя порциями добавить муку и взбитые белки ( треть муки, треть белков, снова треть муки и т.д. ). смешивать вручную, техникой " накладывания" нижних слоёв на верхние.
Форму выстелить бумагой, не смазывать, вылить тесто и слегка постучать по форме, что бы не было больших полостей после выпечки.
Духовку нагреть до 175 С. Выпекать 40-50 минут.
Остудить на решетке. Разрезать на две части. Промазать разогретым джемом.
Разогреть глазурь и облить торт.
- Прежде всего, я пекла в форме диаметром 21 см, поэтому всё уменьшила на треть.
- Миндальную муку я делала сама: обварила миндаль кипятком, сняла шкурку, обсушила на сковородке и смолола в блендере.
- В конфитюр при разогреве тоже добавила ликёр. Джем после разогрева протёрло через сито для большей гладкости.
- Глазурь тоже варила сама ( готовая мне не нравиться по вкусу). Рецепт взяла из книги школы Кордон Блу :
сварить сироп из 150 гр сахара и 150 мл воды до степени "мягкий шарик" ( 110-112 С). Сироп немного охладить и добавить в него 300 гр горького шоколада. После растворения шоколада проверить тягучесть - должна образоваться "нить". Если нет - доварить до нужной консистенции. Я использовала 1\2 от указанного количества, этого совершенно достаточно для покрытия торта.
- Торт выпекся практически ровным, но для большей гладкости верхней поверхности я охлаждала его перевёрнутым ( на сите).
- Разрезала я торт очень удобным способом, найденным на просторах инета. Делюсь с вами: взять кольцо от формы, в которой пёкся торт. Поставить в него несколько тарелок, а на на тарелки поставить торт, так чтобы над кольцом выступала бы необходимая часть, которую нужно отрезать ( в данном случае - половина). Разрезать торт, прижимая нож к бортику кольца, скользя по нему. Разрез получается идеальным!
Не знаю, насколько мой торт соответствует оригиналу, но он получился вкусный.
Для тех же, кто хочет попробовать настоящий Захер-торт, даю ссылочку на сайт.
За сумму приблизительно 50 долларов Вы получите торт в любую точку планеты!
Заказать тортБ/до-сгеЮ
Наиболее близким по составу продуктов и моим ощущениям был рецепт из книги "Австрийская кухня" издательства "Бурда" - его я и решила попробовать. Торт получился не совсем такой , как в Вене, но не менее вкусным.
Для теста:
180 гр горького шоколада
8 желтков и 4 белка
150 гр сливочного масла
160 гр сахарной пудры
40 мл абрикосового ликёра
2 ч.л. разрыхлителя
75 гр муки
180 гр молотого миндаля
Для пропитки :
120 гр абрикосового конфитюра
Для покрытия:
200 гр тёмной шоколадной глазури
50 мл сливок
Технология:
Шоколад расплавить на водяной бане и оставить немного остыть.
В это время взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до консистенции пены, затем не прекращая взбивания добавлять по одному желтки, в конце добавить ликёр.
Белки взбить до мягких пиков со щепоткой соли.
Муку, разрыхлитель и миндальную муку смешать и просеять.
Добавить в желтки шоколад, перемешать, затем тремя порциями добавить муку и взбитые белки ( треть муки, треть белков, снова треть муки и т.д. ). смешивать вручную, техникой " накладывания" нижних слоёв на верхние.
Форму выстелить бумагой, не смазывать, вылить тесто и слегка постучать по форме, что бы не было больших полостей после выпечки.
Духовку нагреть до 175 С. Выпекать 40-50 минут.
Остудить на решетке. Разрезать на две части. Промазать разогретым джемом.
Разогреть глазурь и облить торт.
- Прежде всего, я пекла в форме диаметром 21 см, поэтому всё уменьшила на треть.
- Миндальную муку я делала сама: обварила миндаль кипятком, сняла шкурку, обсушила на сковородке и смолола в блендере.
- В конфитюр при разогреве тоже добавила ликёр. Джем после разогрева протёрло через сито для большей гладкости.
- Глазурь тоже варила сама ( готовая мне не нравиться по вкусу). Рецепт взяла из книги школы Кордон Блу :
сварить сироп из 150 гр сахара и 150 мл воды до степени "мягкий шарик" ( 110-112 С). Сироп немного охладить и добавить в него 300 гр горького шоколада. После растворения шоколада проверить тягучесть - должна образоваться "нить". Если нет - доварить до нужной консистенции. Я использовала 1\2 от указанного количества, этого совершенно достаточно для покрытия торта.
- Торт выпекся практически ровным, но для большей гладкости верхней поверхности я охлаждала его перевёрнутым ( на сите).
- Разрезала я торт очень удобным способом, найденным на просторах инета. Делюсь с вами: взять кольцо от формы, в которой пёкся торт. Поставить в него несколько тарелок, а на на тарелки поставить торт, так чтобы над кольцом выступала бы необходимая часть, которую нужно отрезать ( в данном случае - половина). Разрезать торт, прижимая нож к бортику кольца, скользя по нему. Разрез получается идеальным!
Не знаю, насколько мой торт соответствует оригиналу, но он получился вкусный.
Для тех же, кто хочет попробовать настоящий Захер-торт, даю ссылочку на сайт.
За сумму приблизительно 50 долларов Вы получите торт в любую точку планеты!
Заказать тортБ/до-сгеЮ
