Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Category:

Как посчитать калории и при этом остаться в здравом уме.

К следующему  раунду в сообществе [info]gotovim_vmeste нужно будет не только приготовить некий диетический десерт, но посчитать его калорийность и указать источник.

Что я вам хочу сказать по этому поводу?
 
Года три тому назад я впервые оказалась перед необходимостью  считать калории. Увы...

Очень быстро я убедилась, что:
- запомнить таблицу на 20 страницах возраст уже не позволяет
- ходить везде с  ридикюлем, набитым счётчиками калорий, возраст ещё не позволяет .

И вообще, если считать по таблицам, то крыша уедет так далеко и быстро, что мне её уже будет не догнать. 

Разброс калорийности между таблицами огромен, единицы измерения  подчас не сопоставимы. Одна таблица считает макароны отваренными, вторая - сухими, одна даёт калорийность на 100 гр яблок, другая - на среднее яблоко, а третья - на порцию яблок, которая почему-то равна 140 гр...
К тому же, измеряя продукты чашками-ложками и даже взвешивая на электронных весах, всё равно можно изрядно ошибится в весе. Да и как эту самую калорийность вычисляют и как её проверить?!

Пришлось  разработать свою методику расчёта, позволяющую расправится с задачей на счёт раз-два-три.

Система проста - я укрупнила группы продуктов, округлив калорийность. Как вы сейчас убедитесь, нет никакого смысла ради 2-4 калорий постоянно копаться в таблицах, скрупулёзно подсчитывая калорийность.
Важно просто понять принцип - какие продукты наиболее калорийны и дают основную "тяжесть" рецепту.

100 грамм свежего продукта до термообработки - это единица измерения.

Шкала калорийности разбита на шаги по 50 и 100 каллорий.


50 калорий

Все свежие  ягоды и фрукты, кроме бананов и винограда.
Йогурт, молоко, батермилк, белок 2  яйц

100 калорий

Виноград, творог, кефир, яйца ( 1 штука), желток 1 яйца , нежирная сметана

150 калорий

Бананы , нежирные сливки

200 калорий

Жирная сметана, полужирные сливки, чернослив 

300 калорий

Жирные сливки, мёд, мука грубого помола ( цельная),  все сухофрукты ( кроме чернослива и фиников) 

400 калорий

Маскарпоне, белая мука, сахар, сгущёнка,  какао - порошок, крахмал, финики

500 калорий

Шоколад

600 калорий

Орехи и мак.

700 калорий

Сливочное масло, кокосовая стружка 

800 калорий

Растительное масло

Вот и всё.  Легко запомнить, правда? И легко посчитать!

Теперь берём для примера рецепт и считаем его сначала по моей методике, а потом - по точным данным, взятым мною с упаковки продуктов.

Рулеты из рубленного теста с яблоками

мука - 450 гр .......       450х400= 1800                         450 х 361= 1624
масло- 200 гр......       200 х 700 =1400                       200 х 742 = 1484
сметана -200 гр..       200 х 100 =200                         200 х 113 = 226
яблоки - 800 гр ..        800 х 50 = 400                          800 х 46 = 368
                                       ------------------                                    ------------------
                                                  3800                                          3702

Разбег - 98 калорий,  2,6% всего!

Эта разница как раз покроется крахмалом, который я добавлю в яблоки и сахарной пудрой, которой посыплю рулеты.
Это пропорция на 4 рулета, каждый - 8 кусочков, всего -  32 кусочка или 16 порций.
Калорийность каждой порции - 238 калорий.

Другое дело, что двумя кусочками никто не ограничивается, а съедают минимум 4.
И поэтому по поводу малокалорийных десертов я вам скажу со всей определённостью:
самый малокалорийный десерт, что мне известен, это  чашка клубники.

А самый правильный вариант - обзавестись маленькими формами для выпечки.
И вместо подсчёта калорий печь маленькие торты и порционные пирожные,
потому что дело не в том, какой калорийности торт,
а сколько этого торта съедается в один присест на душу населения.
Разрезали, съели по кусочку - и всё.  Нет больше сладкого - нет добавки, нет добавки - нет перебора калорий.
Зато какое это удовольствие - чашка ароматного чая с куском красивого и вкусного торта раз в неделю!
И ну их, эти калории. Раз в неделю это себе может позволить каждый!

 

Tags: здоровый образ жизни, общие кулинарные сведения
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 73 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →