Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Category:

Тарт с кремом патисьер и свежими фруктами


Впервые подобный тарт мы попробовали в Париже...
Вкусный и лёгкий ,к тому же очень красиво смотрится благодаря свежим фруктам. Для большего эффекта фрукты можно заглазировать желе.

Тесто ( рецепт из книги "Кулинарная библия" Ирмы Ромбауэр):
(для 2 коржей выпеченных в форме диаметром 24-25 см)

Взять :
- 350 гр пшеничной муки
- 1 ст.л. сах пудры
- 0, 5 ч.л. соли
 и тщательно перемешать в большой миске  венчиком для взбивания или просеяв пару раз через сито.

Затем:
- 270 гр холодного сливочного масла разрезать на кусочки и быстро порубить с сухими ингредентами ножом на кусочки размером с горошину. Рубить быстро, не дать смеси стать липкой.
Полить смесь муки с жиром 80 мл ледяной воды.Перерубать смесь резиновой лопаткой, пока не станут образовываться мелкие шарики. Быстро вымесить руками- тесто должно остаться шероховатым.

Готовое тесто разделить на 2 части, распластать в диск и положить в холодильник на 30 минут, а лучше на несколько часов. 

Охлаждённое  тесто раскатать на столе в круг диаметром на 2 см больше формы. Уложить в форму, закрыть фольгой и насыпать горох или фасоль. 
Духовку  предварительно нагреть до 200 гр С .

Печь 215 - 20 минут , затем аккуратно удалить груз и продолжать печь ещё минут 5-10, пока корж не подрумянится.
Остудить. 
Для крема патисьера ( рецепт из книги "Десерты" Аарони):

- 4 желтка
-0, 5 ст. сахара ( у Аарони 3\4 стакана, но на мой вкус получается слишком сладко)
-3 ст.л. крахмала ( у Аарони мука, но я использую крахмал, мне кажется, что получается нежнее)
-1 1\4 стак молока
ванилин

Сварить  крем :

Желтки тщательно растереть с крахмалом. Развести смесь небольшим количеством холодного молока. Остальное молоко с сахаром довести до кипения. Влить небольшое количество ( 0,5 стакана ) горячего молока в желтки, непрерывно мешая.
Затем желтковую массу перелить в кастрюлю с молоком,опять же мешая.
Вернуть на огонь и сварить до загустения, при этом не допускать бурного кипения крема ни в коем случае ( желтки свернутся) - держать температуру порядка 90С. Для этого просто убирать и возвращать кастрюльку на комфорку по мере необходимости.
Крем во время варки нужно очень тщателено и непрерывно мешать, особенно тщательно " выгребать" его из уголков кастрюли. Идеальная посуда для варки крема - это котелок с круглым дном или кастрюлька со скруглённым переходом стенок в дно, тогда крем варится равномерно .
Для того, что бы крем не покрылся корочкой при охлаждении, его нужно закрыть пищевой плёнкой, плотно прижав её к поверхности крема.
Можно так же охладить мешая, поставив миску на лёд.
 

В форму из теста положить крем, сверху ягоды - свежие или размороженные. Мне очень нравиться с малиной. Подходит киви, нектарины, персики, абрикосы, клубника, черника. 

 
Tags: сладкая выпечка, сладкие кремы и начинки, тесто
Subscribe

  • Вот она я.

  • Лазурная Греция (Агистри, 2017)

    Все прекрасно в нашей стране, но иногда душа просит отдыха от суматохи, мелькания множества лиц вокруг, урбанистического пейзажа и шума.…

  • Неаполь - завершение путешествия.

    Пятый день совершенно внезапно стал днем открытий. Как я написала раньше, его мы собирались провести на Капри. Сесть на кораблик, доплыть до острова,…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 7 comments