?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry


Впервые подобный тарт мы попробовали в Париже...
Вкусный и лёгкий ,к тому же очень красиво смотрится благодаря свежим фруктам. Для большего эффекта фрукты можно заглазировать желе.

Тесто ( рецепт из книги "Кулинарная библия" Ирмы Ромбауэр):
(для 2 коржей выпеченных в форме диаметром 24-25 см)

Взять :
- 350 гр пшеничной муки
- 1 ст.л. сах пудры
- 0, 5 ч.л. соли
 и тщательно перемешать в большой миске  венчиком для взбивания или просеяв пару раз через сито.

Затем:
- 270 гр холодного сливочного масла разрезать на кусочки и быстро порубить с сухими ингредентами ножом на кусочки размером с горошину. Рубить быстро, не дать смеси стать липкой.
Полить смесь муки с жиром 80 мл ледяной воды.Перерубать смесь резиновой лопаткой, пока не станут образовываться мелкие шарики. Быстро вымесить руками- тесто должно остаться шероховатым.

Готовое тесто разделить на 2 части, распластать в диск и положить в холодильник на 30 минут, а лучше на несколько часов. 

Охлаждённое  тесто раскатать на столе в круг диаметром на 2 см больше формы. Уложить в форму, закрыть фольгой и насыпать горох или фасоль. 
Духовку  предварительно нагреть до 200 гр С .

Печь 215 - 20 минут , затем аккуратно удалить груз и продолжать печь ещё минут 5-10, пока корж не подрумянится.
Остудить. 
Для крема патисьера ( рецепт из книги "Десерты" Аарони):

- 4 желтка
-0, 5 ст. сахара ( у Аарони 3\4 стакана, но на мой вкус получается слишком сладко)
-3 ст.л. крахмала ( у Аарони мука, но я использую крахмал, мне кажется, что получается нежнее)
-1 1\4 стак молока
ванилин

Сварить  крем :

Желтки тщательно растереть с крахмалом. Развести смесь небольшим количеством холодного молока. Остальное молоко с сахаром довести до кипения. Влить небольшое количество ( 0,5 стакана ) горячего молока в желтки, непрерывно мешая.
Затем желтковую массу перелить в кастрюлю с молоком,опять же мешая.
Вернуть на огонь и сварить до загустения, при этом не допускать бурного кипения крема ни в коем случае ( желтки свернутся) - держать температуру порядка 90С. Для этого просто убирать и возвращать кастрюльку на комфорку по мере необходимости.
Крем во время варки нужно очень тщателено и непрерывно мешать, особенно тщательно " выгребать" его из уголков кастрюли. Идеальная посуда для варки крема - это котелок с круглым дном или кастрюлька со скруглённым переходом стенок в дно, тогда крем варится равномерно .
Для того, что бы крем не покрылся корочкой при охлаждении, его нужно закрыть пищевой плёнкой, плотно прижав её к поверхности крема.
Можно так же охладить мешая, поставив миску на лёд.
 

В форму из теста положить крем, сверху ягоды - свежие или размороженные. Мне очень нравиться с малиной. Подходит киви, нектарины, персики, абрикосы, клубника, черника. 

 

Comments

( 7 комментариев — Оставить комментарий )
lavinya
7 июн, 2007 22:19 (UTC)
Спасибо! А вот не напомните, как варится заварно
lavinya
7 июн, 2007 22:19 (UTC)
заварной крем? Давно не делала, забыла.
elaizik
8 июн, 2007 03:47 (UTC)
Спасибо большое за вопрос,я внесла в текс дополнение.
Скопировала это давно со своего топика в форуме и не проверила.:)
olesya_74
4 мар, 2010 13:48 (UTC)
Какой тарт шикарный!!!Дети увидели фото и в один голос-СРОЧНО СДЕЛАЙ!!!
Только хочу спросить,как фрукты заглазировать желе???Никогда не сталкивалась,хочу научиться!!!И еще один момент,если сделать с вечера,то до следующего вечера такая красота не размякнет?Будет стоять в холодильнике.Заранее спасибо!
elaizik
4 мар, 2010 16:00 (UTC)
Нет, долго он не стоит, размокает.
Но: испеките корзинку заранее, приготовьте все, а за час-два соберите.
Для глазировки фруктов используют специальное желе на основе пектина. Но можно взять обычное желе, и теплым намазать кисточкой на фрукты.
(Анонимно)
29 авг, 2010 16:40 (UTC)
Елена, скажите, а если делать такой тарт не со свежими, а с запеченными фруктами, например, с яблоками, и соответственно с запеченным кремом пастисьер, то корзинку нужно печь отдельно с фасолью и пр.? Дело в том, что у меня рубленое тесто под этим кремом не пропекается, хотя я и посыпаю его обильно крошками перед тем как положить крем. Хочется добиться именно такой структуры основы из теста, которая у Вас на картинке киша с кабачками. У меня же получается плотная тонкая масса сырого теста под слоем начинки. Прочитала массу рецептов на французских сайтах, там везде начинка кладется прямо на сырое тесто и выпекается.К сожалению, во Франции, пока не удалось побывать, поэтому не знаю какой результат должен получиться на выходе. Но то, что получается у меня,меня не очень устраивает, я люблю чтобы тесто было хорошо пропеченным.А как делаете Вы в случае с рубленым тестом и влажной начинкой? Заранее спасибо за ответ. К сожалению, все никак руки не доходят зарегистрироваться, но скоро я это сделаю.С уважением, Татьяна.
elaizik
29 авг, 2010 16:58 (UTC)
Во Франции тесто сухое и рассыпчатое.:)
Корзинку отдельно, "слепым" методом, а потом до готовности еще и загерметизировать желтком. Тогда будет рассыпаться. Я об этом писала в посте про рубленое тесто.

Edited at 2010-08-29 16:59 (UTC)
( 7 комментариев — Оставить комментарий )

Метки

Latest Month

Июнь 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      
Разработано LiveJournal.com