Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Category:

Подготовка птицы для фарширования

Скоро праздники, хочется поставить на стол что-то красивое и вкусное, но при этом всё же не потратить слишком много времени, сил - да и денег, конечно.
В этом плане идеальный выход -фаршированная курица. Масса вариантов начинки - крупяная, овощная, мясная позволят приготовить блюдо на ваш вкус.  Фаршированная курица приобретает вкус начинки, а начинка впитывает в себя вкуснейший сок  ,и всё вместе получается в два раза вкуснее, чем каждое по отдельности!

Я сейчас продемонстрирую, как можно достаточно просто подготовить курицу для фарширования.

Однако предупреждаю, что фотографии не слишком эстетичные и очень натуралистические, так что любителям эстетики лучше под кат не заглядывать!
1. Разрезаем курицу СО СПИНЫ,  вдоль позвоночника, сначала с одной стороны.




Потом разрезаем со второй стороны, так что в результате вырезаем позвоночник полностью, включая горлышко и гузку. Это у нас пойдёт в бульон.



2. Разрезаем килевую кость до нижнего хряща.



3. Начинаем сверху : отсекаем плечевой сустав , и затем руками, помогая ножом, начинаем отделять плечевые косточки, потом рёберные кости, потом тазовую кость. На этом этапе рассекаем и тазовый сустав.
В результате у нас в руках остаётся вот такая конструкция, которая тоже отправится в бульон.



4.Повторим всё тоже самое со второй половинкой, а затем удалим нижнюю часть килевой кости.



5. В принципе, теперь ничего не мешает удалить и кости из бёдрышек, но я этого делать не советую, иначе курице будет сложно придать потом естественную форму.Однако, если планируется фаршировать курицу мясным фаршем, эти косточки тоже нужно удалить.

6. Зашивать начинаем снизу, со стороны грудки. Нитки должны быть 100% хлопок. Стежки можно делать крупные.



Затем переходим на спинку и зашиваем до середины.

Вкладываем фарш* и дошиваем до конца, закрывая горловину.

7. Связываем ножки и крылышки, придаём птичке форму .



8. Жарим в духовке до готовности: сначала 20 минут грудкой вниз, при температуре 200 С, потом ещё 40 минут грудкой вверх, при 160С ( время приблизительное, расчёт для бройлерной курицы весом до 2 кг с крупяной начинкой).

9. Для подачи снимаем завязки с крылышек и ножек, заменяем их на что-то более эстетичное.
Снимаем шов только с передней счасти и в таком виде демонстрируем гостям.



10. Если начинка плотная - например, мясной фарш, то курицу можно разрезать и на столе, на глазах у гостей.
Но я предпочитаю унести птичку на кухню и там спокойно ею заниматься.
Особено это нужно, если фарш рассыпчатый!
Итак:
- переворачиваем спинкой кверху, убираем нитки.
- вынимаем то, чем её нафаршировали, убираем в сторону
- режем на порции
- раскладываем по тарелкам вместе с гарниром.

* Рецепты фаршей - в других статьях

Мясной фарш с грибами

Кускус с пряностями

Разные начинки - обзор
Tags: ТДН, мастер-класс, птица, разделка курицы для фарширования
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 57 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →