Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Category:

Гаджеты - 3. Кондитерские.


Я от природы начисто лишена художественных способностей,
 так что создавать торты - шедевры у меня таланта нет. 
Но хочется, чтобы выпечка моя имела аккуратный вид....


Поэтому я использую нескольких простейших и недорогих гаджетов, которые и хочу показать -
возможно, кому-то это будет и интересно.

1.Кольцо с переменным диаметром.

Бывают и квадраты ( прямоугольники с переменным периметром). У меня кольцо высокое, 9 см. Но есть и более низкие, 5 см высоты. Предмет очень удобный и практичный. У этого кольца две области применения - для выпечки и для отделки.



А. Выпечка.

При выпечке одно такое кольцо заменяет с десяток разъёмных форм - от 16,5 см до 32 см.
Пользуются им вот так: ставят на лист пищевой фольги, иногда на фольгу кладут бумагу для выпечки - и обжимают фольгу вокруг кольца.Вот форма и готова! Но прежде чем наливать тесто, форму нужно поставить на металлический лист для духовки ( не на решётку!) , иначе её будет не поднять.


В. Отделка..

Вы наверняка обращали внимание на тот факт, что выпеченные коржи всегда немного меньше, чем диаметр формы? Да и вид их " в профиль" не всегда радует глаз - то кусочек отвалился, то толщина меньше, чем в центре.
Иногда дефекты можно замаскировать обмазкой, но иногда нужно оставить бок открытым, чтобы видна была структура слоёв.
Именно поэтому шефы-профи частенько выпекают коржи чуть большего диаметра, чем нужно, а потом подрезают. В результате коржи становятся ещё меньше.
И что произойдёт, если наш торт с суфле, а  корж меньше диаметра, чем та форма, в которой его заливают?
Суфле стечёт с коржа и застынет кривыми подтёками по бокам ! Не слишком эстетично...
Кроме того, если торт выпекается в несколько этапов - как чизкейк, например - важно, чтобы после выпечки основания диаметр формы полностью соответствовал диаметру коржа, иначе заливка стечёт.
А вот если вокруг коржа плотно и без зазоров поставить кольцо, "обжав" корж, суфле или добавленное тесто образуют ровный и красивый слой без подтёков
Даже если коржи не подрезали, но их несколько , подчас нужно иметь просто идеальную координацию движений, чтобы выстроить пирамиду из 3-5 коржей , промазанных кремом, ровно и без перекоса.
Коржи имеют "милую" тенденцию сдвигаться один относительно другого, при этом намазанный крем успевает их и промочить, и склеить...
Вот здесь и выручит такое кольцо!
Установив его плотно вокруг нижнего коржа, можно уложить ровно все последующие слои без труда - сдвигаться им будет просто некуда!
После сборки торт прямо в кольце нужно выдержать в холодильнике для стабилизации крема, тогда внешнему виду торта уже ничего не будет угрожать, коржи не сдвинутся при отделке и нарезке.

2. Баллончики для отделочных смесей.



Очень простая вещица, но удобная. В них можно налить тёплый шоколад, карамель, глазурь - и рисовать , что душе угодно.


3. Кондитерский мешок и насадки.

Рекомендую иметь

Можно пользоваться и специальными одноразовыми мешками, можно купить профессиональные - из прорезиненой ткани. У меня именно такие. Они относительно дорогие, но служат долго и стираются в стиральной машине.
Почему имено мешок, ведь у кондитерских шприцов тоже есть насадки?
Прежде всего, ёмкость мешка на два порядка больше, чем ёмкость шприца. Это очень важно при отсадке теста.
Кроме того, с мешком можно управиться одной рукой, а со шприцом это не получится.
И наконец, мешок даёт больше возможностей для регулировки давления, варьирования угла наклона и т.п.



Насадка с иглоподобным носиком предназначена для заполнения эклеров . Остальные - для отсадки теста и нанесение крема .


4. Гребёночки для крема.

Удобно. Просто. Дают возможность создавать красивые поверхности, эффекты разного рода, полосы.




5. Спатула.


Очень нужная и важная вещь..
Когда-то они были резиновые, теперь - силиконовые.
Незаменима для перемешивания теста, крема.
благодаря своей гибкости достаёт во все углы, подстраивается под любой рельеф.
И ею можно дочиста выгрести всё тесто или крем из миски.



6. Лопатка в форме ножа.

Не обязательна, но удобна - крем намазать, печенье снять с листа.



7.Каточек с разными диаметрами торцов.

Из-за разности диаметров катится по кругу - очень удобно им раскатывать тесто по круглой форме, особено вдоль бортиков.



8.Разметочное кольцо.

Бывает на 8, 10, 12 секторов - в зависимости от диаметра. При полном отсутстии глазомера ( как у меня) - гаджет незаменимый. Кладётся на торт, слегка прижимается - и вуа ля! можно аккуратно разрезать. Или украсить, используя разметку.



9. Самый обыкновенный шпатель.

Куплен в хозтоварах. Но полезный гаджет: прилипшее тесто соскрести, размазать карамель, сделать шоколадные трубочки, крем разровнять и т.п.



Вот, пожалуй, и всё - это наиболее употребимое Есть ещё куча всяких мелочей,но ими я пользуюсь редко..

UPD
Где купить?
В Израиле: специализированные магазины  שפים 4 ,לגעת באוכל  ,מזרח- מערב, מיסטר קייק , Spices-כלים וטעמים
Полный список можно найти здесь: http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3582494,00.html
В Москве ( по словам Алёны aspiri ) :
"Ашан, МЕТРО, склад-магазин "Ларес"  м.Полежаевская
Это для  простейшего.
Gipfel на Покровке - там есть
> круглая и прямоугольная разъемная
> форма. Более хитрые штуки нужно
> покупать в магазинах для ресторанов,
> типа "Сухаревка" или прийти на выставку
> "ПИР" или "Мир Ресторана" и там все
> купить. Короче, если нужно что-то
> конкретное, не стесняйтесь спросить,
> если знаю - подскажу :)"

Tags: кухонное оборудование
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 134 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →