Елена Айзикович (elaizik) wrote,
Елена Айзикович
elaizik

Category:

Хотелось бы заслушать начальника транспортного цеха....

Рыба сразу с гарниром в комплекте - удобно и вкусно.
Блюдо не сложное,  хотя назвать  его быстрым  я не могу .
Тем не менее - трудозатраты вознаграждаются сочной рыбой и нежной начинкой.




На 4 порции:

4 небольшие круглые рыбы ли 2 большие ( у меня была корбина и кефаль)
2 больших цукини
1 сладкий перец
1 луковица
пучок петрушки
2 ломтя хлеба
1 яйцо

1. Разрезать рыбу со стороны спинки, удалить хребтовую кость и внутренности ( описание можно почитать здесь, и посмотреть вот здесь - начиная с пункта номер 6   Слегка посолить и дать полежать 15 минут.
3. Положить начинку, установить рыбу на брюшко в форму для запекания ( если нужно, подпереть шариками из фольги, чтобы рыба не упала).
4. Сбрызнуть рыбу растительным маслом и запечь в духовке, разогретой до 180С в течении 15 - 25 минут ( в зависимости от размера рыбы).

Начинка:

1. Цукини нарезать соломкой, толщиной 0.5 см ( я это делаю с помощью шинковки), сладкий перец - полосками толщиной 1 см, репчатый лук - мелкими  кубиками , хлеб - кубиками со стороной 1 см, зелень мелко порубить.
2. Потушить овощи на растительном масле до испарения жидкости из кабачков. Охладит.
3. Смешать овощи, мелконарезанную зелень, хлебные кубики и 1 яйцо. Посолить и поперчить по вкусу.

Если начинки получилось слишком много, её можно положить в формочки и запечь вместе с рыбой -
получится отличная запеканка !

Для очередного раунда в сообществе gotovim_vmeste 

---------------------------------------------------------------------
И хоть удаление рыбьего хребта не бог весь какая проблема, делать я это совершенно не собиралась.
Но несколько дней назад получила совет от многоуважаемого vreditel - чистить круглую рыбу со спины, поскольку жир у рыбы на брюшке, следовательно рыба получится вкуснее.  И я пообещала, что ближайший улов я так и почищу.
Улов прибыл, я вооружилась ножом - и...
Не смогла я выпотрошить рыбу со спины, не удаляя позвоночника. А без позвоночника рыбу можно только фаршировать.
Вот и пришлось срочно делать начинку!  Заодно и в раунде поучаствую, но хочется всё же узнать технологию потрошения рыбы со спинки.
Ау, компетентные товарищи - поделитесь вашими знаниями!
Моя благодарность будет безграничной (в разумных границах...)


UPD

Мой любезный друг Володя  crossline  потратил своё драгоценное время и подробно написал, как же потрошить рыбу со спины. А так же попутно дал пару ценных советов :


а) классическая разделка рыбы через спину "на бабочку" предполагает удаление спинного плавника\хребта\ребер или только плавника\хребта. Смысл в том, чтобы иметь пластину с более толстой периферией и сохранить весь брюшной вкус (жир) по центру. Это ты, насколько я понял, делаешь легко.

б) чтобы разделать именно так, как ты хочешь, надрезай вдоль с одной стороны плавника до ребер. Далее ребра надо аккуратно отделить у хребта -я предпочитаю делать это ножницами (вернее, электромонтажными щипцами-бокорезами), так как ножом легко проткнуть внутренности и устроить свинство. Затем рыбу надо чуть сдавить по продольной оси, держась руками за хвост и голову. Засунуть пальцы в образовавшийся карман, зацепить внутренности и вытащить. Лучше предварительно подрезать жабры у языковой кости и кишку у анального отверстия - тогда вся требуха вылезет единым мешочком и ничего не подавится.

в) если тебе нужна выпотрошенная, но цельная, неповрежденная рыба, а не пласт "на бабочку", то потроши ее через жабры. Опять же, подрежь кишку у анального отверстия, а жабры в точке крепления снизу и сверху. Зацепи двумя пальцами сразу за жабрами, оторви и отведи жабры от головы наружу и вытягивай всю требуху вместе с пленочным мешком - у свежей непомятой рыбы это на раз делается. Промывай тушку сильной струей воды и запихивай внутрь, что хочешь.
г) чтобы начиненная рыба аккуратно сидела в посуде для запекания, удобно фиксировать тушку с помощью бамбуковых шампуров или спиц, проткнув ее поперек в 2-3-х местах и оперев концами шампуров о бортик формы

UPD-2

Вот в этом посте наглядный урок разделки рыбы со стороны спинки любезно продемонстрированный vreditel 

Век живи - век учись. И помрёшь не совсем дураком, а всё же что-то знающим человеком.
Tags: весь обед в одной кастрюле, здоровый образ жизни, рыба
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 67 comments