February 24th, 2014

Кухня

Хозяйке на заметку - классические французские соусы.

Буквально на днях, в очередном раунде израильского Мастер-Шеф,  один из участников приготовил  яйцо-пашот в соусе "шарон". Название соуса я услышала впервые, в Гугле меня не забанили, да и книги у меня есть, так что выяснить что это за соус мне было несложно. Опрос друзей на Фейсбуке меня утешил - практически никто не знал, как и я, о чем идет речь.

Проштудировав книги, я свела полученные знания в таблицу - для наглядности и лучшего понимания.  А когда таблица была готова, решила, что наверняка она пригодится и кому-нибудь еще. Таблица носит информативный характер, я ее буду дополнять по мере обретения новых знаний.

Классических французских соусов всего 5: бешамель (белый соус), велюте, эспаньоль (коричневый соус), голландский (оланез) и масляный.  Можно встретить и иной перечень соусов, в котором отсутствует группа масляныйх соусов или добавлена группа томатных соусов. Я считаю, что это не совсем верно, поскольку томатный соус родом из Америки, и томаты появились в Европе сравнительно недавно, а соусы на базе  сливочного масла занимают важное место в классической французской кухне.

IMG_0668

Рецепт.