July 31st, 2013

Кухня

Холодный суп "чалоп".

Июль сайт Тнувы объявил месяцем бухарской кухни. Это оказалось для меня достаточно трудной задачей, потому что с одной стороны - кухня бухарских евреев базируется на узбекской кухне, с другой стороны - из-за требований кашрута  многих узбекских блюд, в которых сочетается  мясное с молочным, в бухарской кухне нет.

Однако читая про бухарскую кухню, в который раз восхитилась народной мудростью и рациональным отношением к продуктам питания.
Молоко, которое в жарком климате не может сохранять свежесть долгое время, проходит ряд превращений, от йогурта до полностью сухого курта, позволяющего хранить молоко неограниченно долгое время!

 И как во всех жарких регионах, в бухарской кухне популярен суп из кислого молока - чалоп.
Суп скорее напоминает жидкий салат, но именно этим он и прекрасен: легкий, одновременно утоляющий и голод, и жажду.


foto 4

Рецепт.