July 6th, 2013

sait

Малосольные огурцы.

Малосольные огурцы летом – это деликатес!
К молодой отварной картошке с укропом, да с краюшкой черного хлеба – нет еды вкуснее.

Чтобы малосольные огурцы получились хрустящими, как все мы любим, огурцы  изначально должны быть очень свежими, твердыми, небольшими по размеру и с мелкими семенами.
Если купленые огурцы недостаточно твердые, то иногда помогает выдерживание их в холодной воде час-два, перед засолом.

Я в свое время проверила  разрекламированный  способ засолки огурцов в минеральной воде, сравнив  с засолом в обычной воде, и со всей ответственностью могу сказать – дело вовсе не в воде, а в качестве самих огурцов.

Однако вкус воды имеет значение,  вне всякого сомнения. Поэтому если есть возможность, лучше использовать воду из источников или колодцев, и конечно минеральную  воду тоже можно использовать.

Кроме того, не рекомендуется использовать йодированную соль – она придает солениям неприятный привкус.  Для засола используйте  каменную соль или натуральную морскую.




Рецепт.