December 6th, 2012

Кухня

Дрожжевой пирог "Уральский разборник".

Рецепт разборника появился у нас вместе с бабой  Шурой,  няней моей сестры. Как и пельмени,  гороховый кисель и  квашенную капусту, я  буквально до вчерашнего дня считала его типично уральским.
Листая вчера свою новую книгу, привезенную из Австрии, я друг обнаружила его рецепт.
Наш "уральский разборник" оказался традиционным немецким бухтельном (buchteln)!
Видимо, рецепт попал на Урал вместе с поволжскими немцами, которых переселили туда  перед  ВОВ и во время войны.
Кстати, кто пек традиционный пирог "Данубио"  тоже может увидеть некоторое сходство с бухтельном, рецепт  имеет те же корни.
В австрийской книжке бухтельн сладкий, но печь его можно с любой начинкой, в том числе и несладкой, как испекла я.

ljtnuvapir2

Изюминка этого рецепта в том, что обычное дрожжевое тесто, из которого испечен пирог,  "легким движением руки" превращается в бриошное, нежное и тающее во рту благодаря особому методу выпечки.
Тот, кто ел у меня этот пирог не даст соврать - действительно очень вкусно!



ljtnuvapir1

Рецепт

Пирог можно делать меньшего размера и выпекать в форме с трубочкой в центре (для кексов). И, разумеется, масла для выпечки можно взять гораздо больше. Чем больше - тем вкуснее, но калорийнее. Меньше, чем в рецепте указано, нельзя - рецепт потеряет весь смысл.