October 29th, 2009

Кухня

Технологический пост - брезирование.

Брезирование ( braiser) - метод медленного тушения крупных кусков мяса из недорогих отрубов,  требующих длительной тепловой обработки, птицы, некоторых видов овощей и рыбы,  в небольшом количестве жидкости, на медленном огне и под плотно закрытой крышкой.



Я редко употребляю специфические кулинарные термины, хотя в русском языке прочно прижились такие, как пошировать, припускать, пассеровать.
Collapse )