January 23rd, 2009

Кухня

Всё в шоколаде!

Куриное рагу в белом вине, с добавлением   пикады   -  повседневное блюдо в Каталонии, но   для нас  это  необычное, оригинальное и вполне праздничное блюдо.
И если вы ещё ни разу не готовили  подобного - рекомендую рискнуть и попробовать !

В каталонской кухне приправа пикада играет очень важную роль. Её добавляют и в супы, и во вторые блюда.
Рецептов пикады много, но основные составляющие неизменны : орехи , подсушенный хлеб, чеснок, листья петрушки, оливковое масло. Пикаду  традиционно готовят в ступке, растирая всё в пюреобразную массу. Иногда, в зависимости от рецепта, в пикаду добавляют немного горького шоколада.  Хотя понятие " немного" - растяжимое.
В этом рецепте шоколада  по весу достаточно много, но он не чувствуется отдельно , а органично сочетается с пикадой , и в результате соус имеет совершенно удивительный вкус !



Collapse )