December 26th, 2008

sait

Панфорте - три рецепта

Наверное, не найдётся такой турист, который побывав в Италии, не привезёт с собой в качестве сувенира коробочку с PANFORTE
Привезла и я.
Я давно хотела его испечь, но когда речь идёт о такой традиционной выпечке, хочется обязательно попробовать сначала оригинал, а уже затем пытаться его повторить.




Панфорте - рождественская выпечка, так что самое время было заняться поисками « того самого» рецепта.
Поиски принесли массу открытий, главным из которых был тот факт, что рецептов столько же, сколько рецептов борщей, и бороться за аутеничность бесполезно.
Заодно, я расширила свой кругозор, выяснив, что есть не один вид панфорте, а три. Просто панфорте, панфорте "Неро" и панфорте "Маргарита".


Достоверных сведений,  когда и как появился первый панфорте, нет,  легенд – несть числа.
Лично мне больше показалась самой симпатичной версия, по которой панфорте появился в 1200 году благодаря...мышам!
Монахиня одного из сиенских монастырей, сестра Лета, заглянула как-то в шкаф, где хранились припасы и пришла в ужас : мешочки, в которых были драгоценные пряности, привезённые паломниками в дар монастырю из Святой Земли, были прогрызены мышами ! Пряности высыпались на полки и перемешались.
Монахиня привела шкаф в порядок, а пряности, сахар и орехи смела в кучку. Выбросить это казалось ей кощунством. Пока она мучалась мыслью,что делать с драгоценным мусором, в кухню вошёл чёрный кот и стал ласкаться к монахине. И почему-то, именно поглаживая кота, монахиня поняла, что нужно сделать...
Она сложила сахар и пряности в кастрюльку и поставила на огонь. Сахар расплавился и закарамелизировался, пряности благоухали... Монахиня всыпала миндаль, перемешала... И в  этот момент  услышала , как кто-то произнёс: "Попробуй , это вкусно!". В кухне же никого не было – только она и чёрный кот.
"Это не кот, это Дьявол!" - поняла бдняжка и в ужасе швырнула кастрюльку в кота, сидевшего у очага.
Дьявол исчез в клубах серы, а сестра Лета, забыв про кастрюльку, бросилась бежать...
Через некоторое время на кухню заглянула настоятельница монастыря Берта и обнаружила в тёплых углях кастрюльку с благоухающей массой. Не удержавшись , из любопытства, она отколупнула кусочек...

Так, согласно легенде, и появился сиенский пряник - панфорте.

Первым я испекла Panforte Nero ( по рецепту Re Dei Cuochi, published anonymously by Salani in 1885.)


Вторым я спекла Panforte Margherita ( from a collection of traditional Tuscan recipes).



Чтобы испечь традиционный панфорте я  вытащила из сети штук 20 рецептов. Проанализировала. Усреднила. Вывела некие закономерности.
И спекла. И -да! Это вещь! Моя фокус-группа единогласно постановила: очень, очень вкусно.

Просто среднестатистический панфорте.






Если вдруг у вас ещё нет подарка кому-то на Новый год - испеките такой панфорте.
Красивая коробочка, красивая ленточка - и отличный подарок подруге за 10 минут работы!