May 28th, 2008

Кухня

Желатиновые страсти.

Как много кулинарных заблуждений кочуют из книги в книгу, а мы принимаем их на веру, подчас и не подвергая сомнению то или иное утверждение. 
Но иногда какая-нибудь фраза заставляет вдруг задуматься, начать искать информацию и обнаружить, что нечто, принимаемое за бесспорную истину -  очередное кулинарное заблуждение. 

Итак, ЖЕЛАТИН.

Что мы знаем о том, как нужно правильно пользоваться желатином? Мы знаем, что желатин ни в коем случае нельзя кипятить !
Почему?  Ухудшаются его желирующие свойства. Или - страшно сказать! - совсем исчезают! А ещё почему? Помутнеть может желе.
Интересно, интересно....
А почему желирующие свойства исчезают? 
А вот это никто и нигде не объясняет! Нет этого ни в одной кулинарной книге. 
И не может быть этому объяснения. 
Потому что это очередной кулинарный миф.
 И я это могу теперь доказать, так как  произвела простой, но объективный опыт. 

Collapse )