February 16th, 2008

Кухня

Торт из двух видов теста женуаз.



Тортик с апельсиновым вкусом и ароматом, из двух видов теста женуаз.
Недавно где-то во френдленте промелькнула упоминание этого вида теста со словами - "мука заваривается горячими яйцами". А сделав поиск, обнаружила и другое интересное высказывание - что "масло в тесто вводится обязательно пастообразным".
Я даже знаю, откуда этот бред, да простят меня поклонники Похлёбкина за эти слова.
Не заваривается мука яйцами - их нельзя нагревать выше температуры деструкции яиц, а это порядка 40-45С, более того - перед добавлением муки яичную смесь требуется охладить до комнатной температуры..
А если масло добавить в пенный кекс в пастообразном состоянии, то выпеченное изделие будет напоминать подошву, а не воздушный кекс...Как раз именно поэтому масло растапливают, чтобы его было легче вмешать и при этом не испортить воздушную структуру взбитых яиц.
  Но эти позабавшие меня нелепицы  напомнили  о существованиии данного вида теста ( пенного бисквита) и я решила спечь такой вот простенький тортик из  классического теста женуаз ( из него я испекла сердечки) и облегчённого.
Collapse )