January 29th, 2007

Кухня

Ароматные кексики с пикантным сочетанием свежего имбиря и лимона




Очень воздушные и нежные кексики, с пикантной жгучестью имбиря и дивным запахом лимона.
Не самые простые в приготовлении, но стоят потраченных усилий.

Продукты на 12  стандартных формочек для маффинов объемом 80 мл

свежий имбирь - 40 гр
цедра с двух лимонов
1 1\4 ст.л. лимонного сока
150 гр сливочного масла
280 гр муки
200 гр  + 50 гр сахара
2 яйца
1\2 ч.л. соды
1\3 ч.л. молотого сухого имбиря
2\3 стакана кефира
60 гр засахаренного (кандированного)  имбиря
соль - 1\4 ч.л.


Первый шаг:
1. Измельчить в процессоре( натереть на тёрке) 40 гр свежего корня имбиря ( в результате должно получится 1\3 стакана).
2. Срезать цедру с 1 лимона и мелко порубить 
3. Положить в кастрюльку имбирь и 1\4 стакана сахара, мешая прогреть на среднем огне 2-3 минуты: сахар должен полностью растаять и смесь нагрется. Охладить и вмешать рубленную лимонную цедру.

Второй шаг:
1. Просеять 2 стакана (280 гр) белой муки + 1\2 ч.л. соды + 1\4 ч.л. соли + 1\3 молотого сухого имбиря
2. Стереть с ещё одного лимона цедру тёрочкой и отжать 1 1\4 столовой ложки сока*
отмерить 2\3 стакана кефира.

Третий шаг:
1. 150 гр мягкого масла взбить до пышности с 1 стаканом ( 200 гр ) сахара **
2. Добавить, не переставая взбивать, 2 яйца комнатной температуры ( поочерёдно, соединяя яйца со взбитым маслом в однородную массу)

Четвёртый шаг:
Всыпать  в смесь масла и яиц 1\3 мучной смеси + 1\3  кефира, перемешиваем, снова - 1\3 муки + 1\3 кефира, и так до конца .

Пятый шаг:
1. Теперь добавить цедру, сок, "варенье" из имбиря и если есть, мелко нарубленный засахаренный имбирь.
2. Разложить тесто  по 12 формочкам*** и печь  25 минут при 180 С. Степень готовности определяется нажатием на серединку кексика - он должна пружинить. Можно проверить и зубочисткой, как обычно.
----------------------------------------------------------------------------------
Пару моих примечаний.

*Чтобы лимоны, с которых снята корочка не пропали, я  отжимаю сок и замораживаю небольшими порциями ( можно использовать формочки для льда, а я купила специально силиконовую форму) - потом этот сок можно использовать без всяких проблем.

**Сахар можно уменьшить и вместо стакана взять только 3\4 - на мой вкус этого будет совершенно достаточно.

***Можно спечь  в форме для английского кекса, только печь нужно будет дольше - 35-45 минут.