January 24th, 2007

Кухня

Короля делает свита, а блюдо - соус !



Нужно было приготовить на ужин кусок замороженного лосося. Жарить из такой рыбы стейк  не стоит - заранее можно быть уверенным, что получится сухо.
Единственный выход - запечь в соусе. Хотела сделать свой любимый - с песто, но банку нашла лишь на следующий день. Пришлось изобретать соус исходя из наличности  ( всякое совпадение с  известными вам рецептами прошу считать  случайным!)
Collapse )
Кухня

Разрыхлители для теста


Для разрыхления теста используются дрожжи, сода или углекислый аммоний.
 
Сода и готовые  разрыхлители  на её основе.

Вопрос главный : зачем гасят соду и вообще нужно ли это?
Излишки соды в тесте придают выпечке неприятный привкус. Но не всякой - а лишь той, где мало природной кислоты ( песочное тесто, например). Ну , а кислота нужна для химической реакции :
сода - это гидрорбонат натрия, который при взаимодействии с кислотой ( уксусной, например)  превращается в ацетат натрия + вода + углекислый газ.
----------------------------------------------------------------
Для любителей точности - от Алёны begemotik
немножко химических формул:
Collapse )
Продолжение  читайте в посте "содовые страсти".