С виду обычное шоколадное печенье. Но только с виду...
Вот вы его откусываете... Сначала чуствуете сладость сахара, потом ощущаете лёгкую горечь шоколада, а завершает эту гамму ощущений крупинка нерастворившейся соли, которая удивительным образом подчёркивает и оттеняет вкус шоколада!
Эта крупинка остаётся на языке, освежая ваш вкус перед следующим печеньем... А то, что рука сама потянется к следующему - даже не сомневаюсь...
Детям и консерваторам не предлагайте даже пробовать!
Но для тех, кто не боится гастрономических экспериментов, кто любит пищевые контрасты и способен оценить оригинальную идею , такое печенье станет приятным сюрпризом...
Впрочем, рецепт удачен, и если не добавлять соль - получится просто печенье с хорошим шоколадным вкусом и интересной структурой - оно не рассыпается, как традиционное сабле. Кусочки шоколада придают не только вкус, но и небольшую вязкость.
К тому же, в тесте нет яиц, влияющих на структуру теста.
Но с солью это совсем другие ощущения...
И главное - это найти правильную соль. Она должна быть крупной, желательно - каменной, плохо растворимой. Поскольку её роль - не подсолить тесто, а остаться локальным вкраплением в печенье.
В оригинальном рецепте говорилось, что это специальная соль, называемая " fleur de sel ".(" цветы соли"). Я такой соли в продаже не видела, поэтому взяла израильскую крупную морскую соль и отсеяла всю мелочь через сито с крупными ячейками.
Для печенья на один стандартный лист :
95 гр. белой пшеничной муки
15 гр несладкого какао хорошего качества
5 гр разрыхлителя
80 гр сливочного масла комнатной температуры
65 гр коричневого сахара
25 гр белого сахара
2 гр соли
80 гр горького шоколада
немного ванильного концентрата
Выпечка:
1. Просеять муку с какао и разрыхлителем.
2. Порубить шоколад в мелкую крошку.
3. Взбить масло с сахаром в крем.
4. Всыпать муку, шоколад и соль, быстро замесить тесто.
5. Разделить тесто на 4 части, скатать валики диаметром 2-3 см , обернуть валики пищевой плёнкой и положить на час в морозилку ( эта заготовка для печенья может лежать в морозилке пару месяцев)
6. Нарезать валики на кусочки толщиной 0.5 см и разложить на листе , с растоянием не менее 1 см друг от друга.
7. Поставить в нагретую до 170С духовку и печь 11-12 минут.
8. Полностью охладить и затем снять с листа.
9. Хранить в герметически закрытой ёмкости.
На мой взгляд, печенье не подходит к чаю, но хорошо сочетается с чашкой кофе или бокалом вина.
Практические советы.
Печенье всегда рекомендуется печь на плоских листах без бортиков ( часто они бывают ещё и перфорированными).
Такие листы позволяют горячему воздуху свободно циркулировать между низкими пластинками печенья и выпечка получается более качественной.
Если у вас нет такого листа или силиконового коврика для выпечки - не беда! Пеките на перевёрнутом листе, будет ничуть не хуже.
Если у вас есть сомнения, понравится ли печенье с солью, и жалко испортить продукты... можно не добавлять соль в тесто. Просто положите на горячее печенье крупинки соли и слегка вдавите. Когда печенье остынет, соль окажется "впаяной". Сделайте так с десяток печений - тогда остальное будет " спасено" для поедания.
------------
Использован рецепт Эльдада Шмуэли, " Французская выпечка"
UPD
Если интересно, что такое " цветы соли" - можете почитать :
"Я хотел пару слов сказать про морскую соль. Точнее процитировать одну из наших статей. Может кому-то будет полезно.
Франция в списке производителей элитной морской соли, безусловно, занимает первую позицию - уже более тысячи лет жители атлантического и средиземноморского побережий Франции добывают ее из морской воды. Среди, ценимых знатоками марок, можно выделить Fleur de Sel Camargue (буквально: "цветок соли Камарга") - соль, которую собирают вручную с мелких соляных лагун в регионе Камарг в древней дельте Роны на юго-востоке страны. Ею обычно сдабривают блюда из мяса, птицы и картофеля перед самой подачей. Высоко ценится и Esprit du Sel (буквально: "дух соли") - соль, которую собирают вручную на острове Ре в Атлантическом океане. Соляным промыслом на острове занимаются с VII века. Соль собирают летом, когда в воздухе свежий запах моря смешивается со сладким ароматом фиалок. Продукт - белоснежен и сияюще чист.
Сегодня осталось только три месторождения, где морская соль собирается вручную, - самое большое из них находится в Геранде (Gu?rande) на юге Бретани и существует еще со времен Карла Великого. Название Геранд происходит от бретонского Gwenn Rann - Белая земля. Это суровая местность, где властвует природа, стала знаменитой среди гурмэ всего мира благодяря упорному труду ее обитателей, сооружающих специальные пруды и кропотливо собирающих с них Sel de Gu?rande - морскую соль из Геранда, самую лучшую в мире. Этот натуральный продукт - дитя моря, солнца и ветра - создан исключительно природой. Даже после сбора соль не подвергают промышленной обработке - ее просто сушат на солнце и вручную очищают. Благодаря строгому соблюдению древних традиции ручного сбора в ней в полной мере сохраняются все природные минеральные вещества и микроэлементы, придающие морской соли из Геранда уникальный вкус. Одна из ее основных отличительных характеристик - влажность и необычайная снежная пушистость.
Техника ручного сбора морской соли формировалась на протяжении многих веков и оптимально приспособлена к особенностям местности и ее климату. Соль кристаллизуется в специально построенных на берегу океана прудах, и чем жарче палит солнца и яростнее дует ветер, тем больше рождается соли. Процесс кристаллизации капризен и полностью зависит от погоды - единственный дождливый день может привести к потере "урожая", скопившегося за несколько дней. А если дождливая погода стоит больше недели, что на атлантическом побережье Франции случается не так уж редко, то, и весь сезонный "урожай" будет совсем скудным. Сбор соли начинается, в зависимости от погоды, в мае-июне и заканчивается в августе-сентябре с первыми осенними дождями. Сборщики paludiers традиционно, как в глубокой древности, сгребают соль деревянными лопатами к краям прудов, а когда она немного подсушится на солнце, ее перекладывают на тележки и свозят в одно место. За лето вырастает внушительная гора - предмет гордости сборщиков.
Лучший сорт морской соли Fleur de Sel (буквально: "соляной цветок") образуется лишь при особых погодных условиях - обилие солнечных дней, низкая влажность и несильный ветер, дующий в одном направлении. Только сочетание этих факторов рождает чудо - на поверхности пруда за день образуются тончайшие белые снежинки соли. Ветер сгоняет их вместе, и уже вечером "соляной цветок" осторожно сгребают лопатой. Работа требует мастерства и сноровки - в самый удачный сухой солнечный сезон в Геранде собирают всего несколько сотен килограммов "флёр-де-сель". Уникальность этой соли не только в раритетности и сложности сбора, но и в ее исключительном вкусе. Недаром для нее придуманы самые пышные эпитеты - "бриллианты моря", "белое золото", "алмазы океана" и "королева соли". Флёр-де-сель очень высоко ценят повара haute cuisine, за ее способность придавать блюдам особую тонкость и изысканность.
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →